關於烘完豆子後的養豆方式

請問各位大大烘完豆子後是丟進密封罐養豆還是有單向排氣閥的罐子(袋子)呢?

請各位有烘豆的大大來分享一下自己養豆的方法吧!!

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mechtec(小豆)發表於 2013-5-25 00:19 | 只看該作者

放密封罐3-7天

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花櫃發表於 2013-5-25 09:55 | 只看該作者

密封罐+1

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傑森發表於 2013-5-27 08:41 | 只看該作者

我自己在烘好後
會放到密封罐內
但先不密封
讓他排氣十幾個小時
才會再密封起來
"猴工"一點的話
過一天，會再把豆子裝進密封袋用封口機密封

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lhat發表於 2013-5-27 10:03 | 只看該作者

習慣上會先排氣一天左右，再倒進有單向排氣閥的袋子

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lhat發表於 2013-5-27 11:41 | 只看該作者

有個跟養豆有關的經驗，不知該放哪，就放在這跟大家分享好了。如有不妥懇請告知。

週末去喝咖啡，老闆也是個咖啡玩咖，觀念挺有意思的。他說他的豆子烘好之後都要養一個月以上才會好喝，有的甚至可以放到六個月才會開始衰敗（這是老闆的用詞，猜是風味消失的意思，能這麼操作是取決於烘豆的手法，說有經過科學儀器測試過含醣量什麼的，忘了）。老闆說咖啡會有香、酸、甜味，他的咖啡前面一兩個月主要香味表現會比較突出，再來則是酸味，最後是甜味（放到五、六個月）。那天去喝了養了一個半月的孔加合作社的日曬耶加（剛好自己也有買這支生豆，所以想試試看差異），咖啡端上來時，高溫時喝到第一口感覺是水水的，沒有突出的風味，一直到中溫要進入低溫的時候，日曬的味道才有出現，然後才是耶加的果酸，呈現的時間很短，也許是在冷氣房的關係。自己不是很習慣那樣的表現方式，但感覺老闆的觀念是挺有意思的。

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