關於填壓

因為謝小胖兄在回憶文提到填壓問題
小弟提出一些想法，請大家討論
=============
前一陣子，我在PTT的咖啡板提出一個話題
就是關於填壓輕重（有興趣看全文與其他網友分享意見，請去爬文）
我的說法：
1.若『要求濾杯內粉的密度能儘量的均勻』這個前提下
儘量以敲擊濾杯方式，讓粉自然的均勻
並且填壓上以儘量不影響密度的變化的很輕填壓
（我個人幾乎是把tamper放上去轉一圈而已，不再施加外力）
會比起重填壓要好
2.我基本上以落下敲為主，少重敲側面（大概輕敲一兩下而已）
主因是側敲容易使得粉與濾杯邊緣分離
產生channeling effect
而落下敲（就是把手下方向下敲擊填壓墊或桌面）比較能獲得上下均勻的分布
3.其實會有輕填壓的想法
是從一年前我曾在咖啡板上po了一個HAUSBRANDT的影片（有興趣大家可找一找）
裡面示範的義大利barista填壓，甚至是在磨豆機上的填壓板碰一下就上機沖煮
我也嘗試找更多義大利專業咖啡師沖煮ESP的影片
發覺有比較高的比例是這樣處理
因此才有這種想法
4.我要強調：我並非指重填壓不好，這也是一種創造味道的作法
只是，個人觀察重填壓，同樣的豆子與條件下
味道會相對的比輕填壓較偏向厚重（？）感
我打問號的意思在：這或許是因上下比較不均勻，產生萃取速度不同
因此會有一些『雜味』出現
對有些人來說，這可能會覺得『層次感』豐富一點
但是否是好？大家自己評估
5.補充：對入門者說明
填壓的意義，個人認為在於使得咖啡粉均勻分布
因此產生均勻的萃取
所以表面的平整（不一定是水平，會因填壓弧面不同）
意義也是因為如此，讓水能均勻的進入粉餅
因此，不應有『espresso沖煮就是要重重的、用力的填壓』的想法
不同的填壓，會創造出不同的味道

給大家參考