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[求助] 打奶泡有幾個問題

各位大大好:
小弟在打奶泡時,有幾個問題
1、打奶泡,我都先打發,再加熱融合,可是就是打不好,感覺都打的很粗,可是我看影片還是這次的咖啡展,人家也是這樣打,可是就是很綿,口感很好,這中間的眉角到底在哪,怎樣才能打的綿呢?
2、打完奶泡後,加入咖啡,就那麼上面薄薄的一層奶泡,下面都是水水的,都沒有別人泡的那樣,整杯都是綿綿的,有大大可以教一下眉角嗎?真的打過幾百杯了,都是這樣,快瘋了。
謝謝

本帖最後由 ricky661 於 2012-12-6 12:05 編輯

回復 1# poipoi789

太粗就是蒸氣頭位置太高了 微調一下吧

第二點跟器材限制有點關係 GEE蒸氣量跟營業比還是有差
你是用600cc還是350cc鋼杯? 改用小鋼杯會有改善
另外打完你有做搖晃的動作嗎?

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本帖最後由 Allen 於 2012-12-6 15:51 編輯

建議先用水練吧~
丟幾顆不要的咖啡豆到水裡,看看什麼角度可以讓水裡的咖啡豆旋轉
換成牛奶時就差不多在那個角度了
(在咖啡店工作的朋友跟我說可以用水+奶精球,比較省,也可以喝,也比較看的到上升的高度)

GEE的奶泡嘴有一個缺點,如果是先發泡再打綿,我自己也常常失敗
我發現原因是當起太多粗奶泡時,單孔的噴嘴的力道
不夠讓牛奶旋轉,或是要移到表面推很久,才「有機會」推的動奶旋轉,把粗奶泡打綿
我歸於GEE的奶泡打出來不夠乾,所以推動牛奶的力道比較弱

我比較建議不發泡的打法
就是一開始維持在牛奶的液面上下,但不發泡
等牛奶開始旋轉,慢慢的上下移動杯子,讓空氣小一點進去(會起小泡,但不會有大泡泡)
讓牛奶旋轉把泡消下去的時候,再打一點空氣進去,同時能維持奶泡的旋轉
通常這樣的奶泡效果會好很多

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我的牛奶總是很順利的就旋轉起來了,但是感覺沒有氣泡,牛奶也沒有明顯的上升...

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今天晚上再來試看看 大大的用法

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我最近在練習打奶泡,目前只有在把牛奶加熱的階段,也是可以順利的旋轉,就是沒有綿的感覺,600cc的鋼杯好像太大了,對於gee的蒸氣好像不夠力把牛奶下層打綿(最大原因可能是我的技術不夠,反正就是沒內才嫌機絲壞)

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最近去跟我妹借了300CC的鋼杯,試了幾杯,奶泡有比較綿了甚至有點厚了(之前打起來水水的,會打很多的空氣進去,還沒修正過來造成的),跟我妹商"討"的結果,我吃虧用新的跟他換舊的

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請問各位~我在打奶泡時打到一半,幫浦會突然起動是正常的嗎?

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近期買的GEE嗎?
早期的GEE蒸氣旋鈕轉到底就會啟動幫浦(幫浦是暫歇啟動,有人形容類似豬叫聲)
近期的GEE是蒸氣旋鈕不用轉底就會啟動幫浦(至於聲音我想應該也是類似豬叫聲)

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是近期買的GEE沒錯,聲音的確很像低頻豬叫聲

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