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本帖最後由 Daniel_Wong 於 2018-6-21 10:07 編輯
好怕看到"經驗累積"的回覆!
但果然還是要靠經驗累積啊
感謝分享!!
crd0168 發表於 2018-3-5 18:03
野人獻曝一下,打奶泡基本上分為二個步驟:(1)先打發、(2)再打綿
(1)先打發:把空氣打入牛奶,讓整體膨脹15~25%,據某位拉花高手說膨脹超過20%,奶泡的流動性就不利於拉花,但是膨脹到25%奶泡的口感比較綿密好喝。蒸氣足夠的話,10秒內就可以完成打發的動作。膨脹到幾%才適合,每個人都有不同的答案,就依各人拉花的感覺來做調整。個人認為這是比較容易失誤的階段,要打入適量的空氣達到預定的膨脹率,需要多加練習才能掌握。
(2)再打綿:這階段就是加熱牛奶及用旋轉的力道把打入牛奶的氣泡打得更綿密,此階段要特別注意蒸氣噴嘴的高低,蒸氣噴嘴太高就會打入多餘的空氣,會造成膨脹率過高,奶泡流動性不好;蒸氣噴嘴太低就會旋轉力不足,無法把奶泡打的綿密。誠如樓主所提的要點,找到漩渦點以後就固定不要再移動,才能穩定的每次都成功地打好奶泡。
奶泡打成功的外觀特點是【絲滑光亮】,表面沒有氣泡,具有良好的流動性。
說的容易,做到難!
一位拉花低能手的淺見!! |
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