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[綜合討論] 給義式半自動機初學者的教學影片

本帖最後由 linjan 於 2018-3-4 20:40 編輯

最近寫了篇Profitec Pro700開箱心得分享
也錄了一些打奶泡的心得影片
相信有很多人和我一樣想踏入義式咖啡或自己在家做杯拿鐵咖啡
所以就錄了一段簡易教學影片
希望對初學者有幫助
會建議在做壓粉的時候可以購入一個整粉器+壓粉器
可以使出杯穩定
接著就是找尋你機器蒸氣的旋轉點
一般來說都是將蒸氣頭放在中央靠3點鐘或9點鐘位置
讓牛奶不斷的旋轉融合
只要打出成功的奶泡
要練習拉花就不是難事
獻醜分享:
https://youtu.be/acA5WVRLUoc
1.我使用的是ims B70 H24.5雙份濾杯先量好豆子的公克數(18g)倒入磨豆機內
2.磨好粉後進行整粉填壓的動作,我在這邊直接使用整粉器+壓粉器使出杯穩定
3.進行濃縮萃取,如果流速太快就需要調整磨豆機再磨細點,反之磨粗
4.找尋咖啡機蒸氣的旋轉點,一般會在中央靠3點或9點鐘位置,打入蒸氣後持續做
  旋轉融合至約60度,手握不住鋼杯為止(需要經驗練習或一開始可放溫度計)
5.製作好的奶泡就可以倒入濃縮咖啡做融合拉花。

使用的杯子為Loveramics egg 300ml
鋼杯為四神鋼杯600ml
1

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感謝分享!

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一直持續在測試與練習整粉與填壓

但困難的是我多次注意自己的動作
還是常常能看見粉在濾杯中壓歪了

目測沒有歪時沖煮完發現粉餅因為些微膨脹比較好觀察位置
居然還是一邊高一邊低...

不知道影片中使用的整粉器填壓器有沒有機會比較容易解決問題?

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一直持續在測試與練習整粉與填壓

但困難的是我多次注意自己的動作
還是常常能看見粉在濾杯中壓歪了

目測 ...
tsk1819a 發表於 2018-3-4 20:41


整粉器和壓粉器的使用就是為了出杯穩定,填壓一定不會歪斜設計的喔
我的都是58.35mm

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Linjan你的蒸氣設定幾度? Pro700的蒸氣量大嗎?
影片中牛奶用幾ml,AD3我設定蒸氣126度,用150ml牛奶差不多25秒就到60度以上了,有時抓不太準融合狀態,導致要不太就是少奶泡,要不就太多奶泡QQ

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Linjan你的蒸氣設定幾度? Pro700的蒸氣量大嗎?
影片中牛奶用幾ml,AD3我設定蒸氣126度,用150ml牛奶差不多2 ...
KEITH 發表於 2018-3-5 01:57


我的蒸氣設定在127度
我只用過Pro700不曉得蒸氣量算不算大 XD
不過一定是比外面營業機來得弱
牛奶大概倒260ml

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我的蒸氣設定在127度
我只用過Pro700不曉得蒸氣量算不算大 XD
不過一定是比外面營業機來得弱
牛奶大概倒2 ...
linjan 發表於 2018-3-5 02:26



    260ml滿多的耶...那應該蒸氣差不多大

話說你的咖啡杯是幾oz(ml)? 看影片的感覺應該是10oz上下,牛奶為何會用到260ml?

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回復 7# KEITH

杯子在第一篇有說明是300ML。

他雖然用260ML的牛奶,但影片最後可以看到,最後拉花完,牛奶是沒用完的。

應該是怕最後的奶太粗糙、不夠細緻,所以多用一些奶。

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請教一下:
您提到: 一般來說都是將蒸氣頭放在中央靠3點鐘或9點鐘位置,讓牛奶不斷的旋轉融合
請教要如何判斷奶泡已經打好了?
只要牛奶有一直旋轉,當溫度達到60度左右,奶泡就算打好了嗎?
或是用牛奶膨脹體積(如增加1/2...)?
知道溫度要在60度左右,但有時牛奶還是很稀,有時卻又是一整坨,要怎樣判斷奶泡已經打好實在是困擾!!

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請教一下:
您提到: 一般來說都是將蒸氣頭放在中央靠3點鐘或9點鐘位置,讓牛奶不斷的旋轉融合
請教要如何判斷 ...
crd0168 發表於 2018-3-5 16:57


要如何判斷奶泡打好
1.可以聽聲音,你可以聽一下一開始正確打蒸氣的聲音為ㄘ
ㄘ聲到後面開始加熱旋轉的聲音就會變比較沉了
2.用眼睛看奶泡的程度
3.用手感受溫度
4.經驗累積

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本帖最後由 crd0168 於 2018-3-5 18:05 編輯
要如何判斷奶泡打好
1.可以聽聲音,你可以聽一下一開始正確打蒸氣的聲音為ㄘ
ㄘ聲到後面開始加熱旋轉的聲 ...
linjan 發表於 2018-3-5 17:24



好怕看到"經驗累積"的回覆!
但果然還是要靠經驗累積啊
感謝分享!!

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請教一下:
您提到: 一般來說都是將蒸氣頭放在中央靠3點鐘或9點鐘位置,讓牛奶不斷的旋轉融合
請教要如何判斷 ...
crd0168 發表於 2018-3-5 16:57


我前陣子也經歷差不多的問題

首先溫度大概就定在那要在到達前搞定它
牛奶的量也要固定一個量才不會混淆還不熟悉的狀況
然後打完奶泡的牛奶上升的高度要記住
這次太濃下次就降低一點
太稀就升高一點

進氣也要控制聽他的嗤嗤聲
一次太多(聲音大概像嗤~~)會讓你旋轉把氣泡往下融合有困難
聲音太少的話又會太稀

抓個大概調整幾次就能拉花了
反正製作濃縮咖啡也夠調整很久
兩者剛好一起練

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本帖最後由 Daniel_Wong 於 2018-6-21 10:07 編輯
好怕看到"經驗累積"的回覆!
但果然還是要靠經驗累積啊
感謝分享!!
crd0168 發表於 2018-3-5 18:03


野人獻曝一下,打奶泡基本上分為二個步驟:(1)先打發、(2)再打綿
(1)先打發:把空氣打入牛奶,讓整體膨脹15~25%,據某位拉花高手說膨脹超過20%,奶泡的流動性就不利於拉花,但是膨脹到25%奶泡的口感比較綿密好喝。蒸氣足夠的話,10秒內就可以完成打發的動作。膨脹到幾%才適合,每個人都有不同的答案,就依各人拉花的感覺來做調整。個人認為這是比較容易失誤的階段,要打入適量的空氣達到預定的膨脹率,需要多加練習才能掌握。

(2)再打綿:這階段就是加熱牛奶及用旋轉的力道把打入牛奶的氣泡打得更綿密,此階段要特別注意蒸氣噴嘴的高低,蒸氣噴嘴太高就會打入多餘的空氣,會造成膨脹率過高,奶泡流動性不好;蒸氣噴嘴太低就會旋轉力不足,無法把奶泡打的綿密。誠如樓主所提的要點,找到漩渦點以後就固定不要再移動,才能穩定的每次都成功地打好奶泡。

奶泡打成功的外觀特點是【絲滑光亮】,表面沒有氣泡,具有良好的流動性。

說的容易,做到難!
一位拉花低能手的淺見!!

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感謝分享。有個方向

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