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篩粉器 是改變咖啡粉粒徑分佈比例的方式之一.在討論篩粉器之前,可以先想想為何需要篩粉?
我們都知道 咖啡風味因為磨豆機不同 而產生差異.其實除了研磨方式 最大變因來自粒徑分佈比例的不同.
如果可以 準備三四個粉篩 由細到粗 由不同磨豆機磨出來的咖啡粉 你會發現 各種粒徑的細粉比例都不同.
這也是磨豆機造成手沖咖啡風味不同的因素之一.
接下來 粉篩的目的 當然是要去除我們不要的風味.但是重點什麼是"我們不要的風味"?
若是要以科學的方法來分析,這將會是一篇不錯的研究文章.在此就不贅述了.
以概述來說 不同的咖啡豆 要用不同細目的粉篩 篩掉一定比例的粉 才會是我們要的咖啡結果.
這裡不包括 水溫 沖煮手法 研磨刻度的變化..等變因.

覺得麻煩嗎?丟掉篩粉器 隨心享用咖啡 也是一種方式.....

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您可能有點誤會我的意思 篩粉孔洞並非針對咖啡粉而設計 應該說 我們應該為不同的咖啡使用不同大小的粉篩,篩掉一定比例的細粉(是計算篩掉的重量比例 而不是搖幾下),才可能會是我們想要的味道.

  當然咖啡的產地 處理法 焙度 新鮮度 都會是變因 結果也必定不一樣,所以我才會說 真要分析透徹 會是一篇不錯的研究文章.(當然已經排除 水溫 磨豆機 沖煮手法的變數).當然最好有相關的儀器做紀錄 例如水分計 焙度儀 甚至顯微鏡 來判斷咖啡粉的 顆粒形狀 含水量 跟烘焙程度.

  一系列的量化後 可以比較容易找出某支豆子在什麼焙度下篩掉粒徑多少比例的粉可以達到我們想要的風味.即是我所說的用科學的方式來找出篩粉的目的.

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嗯..謝謝BB大的分享. 我想我文章已經有提到 排除其他的變因 如水溫 磨豆機 沖煮手法...等

您所提到的醒粉 其實是讓空氣充分跟豆粉混合 加速氧化的方式. 這用在新鮮未養豆完成的豆子有用.
但養豆完成的豆子 效用不大.另外 散失掉的香氣應該不只雜土味還有本身的香氣也有一定程度的降低.
使用這種手法前,要熟悉豆性,並且有把握去除的是"不要的味道"而不是再增加沖煮的變因.
給您參考.

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回復 7# lillian
您太客氣了.

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