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您可能有點誤會我的意思 篩粉孔洞並非針對咖啡粉而設計 應該說 我們應該為不同的咖啡使用不同大小的粉篩,篩掉一定比例的細粉(是計算篩掉的重量比例 而不是搖幾下),才可能會是我們想要的味道.
當然咖啡的產地 處理法 焙度 新鮮度 都會是變因 結果也必定不一樣,所以我才會說 真要分析透徹 會是一篇不錯的研究文章.(當然已經排除 水溫 磨豆機 沖煮手法的變數).當然最好有相關的儀器做紀錄 例如水分計 焙度儀 甚至顯微鏡 來判斷咖啡粉的 顆粒形狀 含水量 跟烘焙程度.
一系列的量化後 可以比較容易找出某支豆子在什麼焙度下篩掉粒徑多少比例的粉可以達到我們想要的風味.即是我所說的用科學的方式來找出篩粉的目的. |
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