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» 關於直火式內鍋保溫的疑問
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KCLin
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KCLin
發表於 2017-5-23 11:10
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關於直火式內鍋保溫的疑問
烘豆機一般分為直火勢,半直火式,熱風式三種
其中,半直火式,熱風式的加熱系統被侷限在內鍋(把熱風送入內鍋)
所以,為使系統溫度穩定內鍋的保溫相對重要
而直火式,
在內鍋開洞,熱直接由熱源藉由輻射與對流傳給咖啡豆
整個加熱系統應該是被包覆在外鍋內
所以,保溫的重點,在於外鍋,而不是內鍋
因此,我認為,對於直火式,內鍋的保溫性一點都不重要
所以,直火式的內鍋,可以盡可能輕薄
這個觀念有甚麼好處?!
因為內鍋是轉動炒豆,如果要有好的保溫性,就必須要有一個夠重的內鍋
這將使馬達的馬力增大,消耗功率也增大(馬達為烘豆機的主要成本之一)
試想,如果內鍋可以減少1Kg, 那麼,可以馬達用來承載咖啡豆的重量也可以增加 1Kg
(當然,熱源也需要夠力,不過,電熱管很便宜!)
另外就是,其實,對於電熱式,因為他沒有明火,內鍋的保溫實在沒有意義
如果採用非輻射的電熱管,那麼,從電熱管上方,就是藉由加熱空氣,然後經對流到咖啡豆,他就是一個熱風式,與內鍋是否開洞無關。所以,保溫系統可以做在外鍋。內鍋採用與直火式相同的薄洞鍋就可以!
如果採用輻射式的電熱管,那他就是一個有輻射作用的直火式
我個人結論是
1.除非採用明火,如瓦斯,在非直火式時,加熱系統在內鍋,此時需要厚實的保溫內鍋
2.採用非明火,或電熱管,加熱系統包覆在外鍋,此時注意外鍋的保溫性就好,內鍋可使用輕薄的材料,來獲得更多的烘豆容量。
對於以上的論述,請教一下大家有甚麼看法
謝謝您的回復
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剎剎
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剎剎
發表於 2017-5-23 21:16
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不論何種模式最重要的熱交換還是熱對流而不熱傳導和熱輻射,在這個前提下不論哪一種保溫性都很重要
而且內鍋容量大小扣除容納的豆量,剩下要裝的就是熱空氣,如果空間不足豆子加熱就不均勻
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KCLin
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KCLin
發表於 2017-5-23 22:16
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2#
剎剎
我倒不認為一定是熱對流最重要(到現在我還沒看過充分的物理論證)
輻射重不重要,還要看光譜
有人用紅外線加熱管做(那一台還要1x萬吧!)
有興趣可以去看看水對光線的吸收譜
紅外線波段吸收率極高(吸收係數與可見光比起來高了一萬倍以上)
我可以認同用紅外線的原理
他不但加熱豆子內的水分,也加熱加腔體內的空氣水分
除了直接加熱豆子外,還可再藉由空氣水分藉對流傳遞熱量
另外,空間也是小事,比例放大而已
而我的重點是說
保溫不必做在轉動的內鍋
使內鍋重量加重,徒增馬達負擔與功率消耗!
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ben83461
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ben83461
發表於 2017-5-24 10:12
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建議你可以上PTT咖啡版搜尋Subman 楊家一公斤半直火烘焙機深度剖析1~3
另外烘豆機可進的豆量與內鍋本身設計空間的有相關性
太少豆子怕溫度測量不準,太多豆子又怕翻轉速度不夠還有抽風效率不佳
至於電熱跟瓦斯應該是差在加熱速率,瓦斯補火較即時,電熱補火反應會慢一點
但是我也認為紅外線加熱可以提高豆芯加熱速度
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