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GEE IMS 雙份濾杯填20克25秒出60~70ml 但只有前30ml才好喝!?

各位前輩,

小弟剛由600N+EES200升級到900N+GEE。目前已能以IMS 雙份濾杯填20克25秒能出50~70ml,但發現這樣完整出來的 50~70ml並不好喝,還不如只抓前30ml就cut或直接觀察流出的顏色一開始變白就cut。但感覺上很浪費,也跟大家說的20克25秒能出60ml 不同。

想請教各位前輩,這樣算正常嗎?還是有些細節小弟沒注意到?

好喝比較重要啦!

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豆子產地百百種 烘焙手法更是多不可數.一定要拘泥於7-8克 25-30SEC 出30CC 的數據嗎?
多試試調整磨豆機 填壓手法 水溫調整 找到適合"這隻"豆子沖煮的方法比較有效喔.

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本帖最後由 bbdog 於 2017-5-9 18:04 編輯

再次把mechtec大大的大作看了一遍,大概知道了。顏色開始變就 cut ,不要小氣貪大杯......

以下借用自mechtec大大2011年的PO文,麻煩別見怪。



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IMS B70 2T H26.5 M 這個 我也有試過30~35 S萃取到60ML 根本無法入口

自己這樣煮的話26~34ml 差不多 看流速狀況來 決定cut

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本帖最後由 bbdog 於 2017-5-9 23:31 編輯

回復 5# ry10039

還在學習!現在的感覺是先抓掉25秒附近出約60ml,然後再煮的就開始以顏色為準,顏色變就cut!  還沒學會看流速,看來顏色跟流速是很重要的指標,開始學著注意!
好玩是好玩,不過這樣試真傷荷包。。。

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看法與小豆大一致

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放多少粉去萃取出多少的咖啡液(粉水比)最好喝?
這跟每個人的偏好有關,並沒有ㄧ個標準的答案

萃取時用咖啡液的容積ml來判斷停止萃取的時機並不很是可靠的方法
比較建議加一個秤來觀測咖啡液的重量(要能量到0.1克的)
每一次都去量,慢慢的你就會對自己的喜好有比較清楚的輪廓

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可以考慮用秤重的
我1:2這樣做

20克豆子20~25秒萃取完
粉 要考慮條細一點嗎?

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我大概都16g沖24~30秒之間,看當天填壓的力道會有些許不同,看萃取出來的顏色比較準

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如果豆子不是問題的話,還可以考慮升級磨豆機

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本帖最後由 bbdog 於 2017-6-24 16:21 編輯

新手一個多月到目前為止的參考國外教學影片及每天早上實測到目前的看法是:

磨20克粉、25~35秒萃取40克。ML(容量)如mjyh兄所說的並不是可靠的量化方法,用電子秤來抓粉跟萃取比才會精確。
終於每次萃取的品質、基本上穩定下來了!搞了一個多月。

一個214元的0.1g/3000g電子秤真的很重要。

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無底把手很重要,看顏色截訂哪時候要 CUT。
可以嘗試每10cc分一杯,就可以了解每一段的風味,再自己決定 cut 在哪邊。
不過條件一致性也是個挑戰。

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本帖最後由 bbdog 於 2017-6-28 14:36 編輯

回復 13# welshine

因為國外網站的教學有教,所以這招我一開始就用過,目的是讓新手了解每一階段(10cc)萃取的變化,建立整體的萃取觀念。至於看顏色cut這招,我剛玩義式機到前一陣子就是這樣搞,但我覺得這招治標不治本,只能在每次萃取cut 較好的一段,對要求萃取每一階段每一滴的萃取都是最佳萃出的追求應該是沒幫助。

所以後來我又好好的去youtube 義式機原廠及教學網站仔細的看,發現上面的教學強調的都是萃取率要看的是重量才會精確而不是容量(ml)。依youtube 某一個教學的說明,義式咖啡店在營業時用ml其實是為了出杯快、但事實上咖啡師在開店前就以萃出重量找出當天的對映ml。

事實上,我一開始玩義式機也覺得怪怪的,萃取時一堆crema 用容量(ml)做萃取基準怎麼可能會精確,搞了半天才在國外一些教學上找到義式咖啡店營業時用容量為準的原因,當然我也發現站上某些前輩(mjyh兄在樓上就提了)其實也都有說過萃出要用秤重的方式才精確,不過跟國外不同好像台灣大部分同好的觀念是18/20g粉、25秒、60ml萃出。

當然最後還是要用口試,今早兩個萃出,磨20克粉溫度90度,一個中壓28秒40克萃出、一個重壓34秒40克萃出,中壓那個就比重壓的嚐起來漂亮很多。另,我用的是無底握把+ims B70濾杯。

義式機真的很好玩。但,再這樣玩下去,這個坑會越來越大坑。。。

分享一下下面La Marzocco & chefsteps 的youtube教學。

https://youtu.be/UI_W7GfKZSQ

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回復 14# bbdog

謝謝分享
看來一台mini秤來記錄萃取重量還是需要的~
下面教學連結似乎打不開

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本帖最後由 bbdog 於 2017-6-29 09:50 編輯

回復 15# welshine

La Marzocco & chefsteps 的youtube教學: https://youtu.be/UI_W7GfKZSQ

只是到目前的經驗分享。改用秤重為粉/粹取比的量化標準後,已經不會出現小七咖啡的敗筆了。現在開始試壓粉力道的差異,義式機變數真的蠻多的。

這種148元3000g/0.1g的又大台又好用。建議一定要買3000g的,我有另一台500g 在抓25gespresso+120cc奶泡就超重不能用。
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21652923311027

目前的看法跟上面La Marzocco 教學有一點不同是在時間區間,我的量化 factors 是:溫度90度、磨20克粉、在25秒~30秒間(la Marzocco 25~35秒)萃40克。拿鐵是25克espresso 搭120cc牛奶下去打的奶泡。 繼續測試中!

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因為沒有太多小量杯而且又怕手忙腳亂所以用製冰盒小小的試驗了一下GEE+900N換(MAZZER刀盤)
溫度:90度
時間共30秒出頭出了大約70ml
IMS濾杯裝18g
無底把手(一開始有兩三滴掉到其他格子裡)
製冰盒大概秤了一下每格大約可裝10~12CC的水,順序如圖上標示


敝人是新手不太會描述口味也分不出太多差異
用小湯匙依順序嘗試,每喝一口都會漱口並喝一口水
第一格很口味強烈,第二格第三格感到舒服,第四格還可以但開始覺得不好喝,第五格覺得有點不想喝了,第六格放棄不喝了
喝完一輪後,亂舀亂喝不照順序,結果....感到味覺混亂不太能分別了

結論:還需要好好的修行~"~
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本帖最後由 A586586586 於 2017-6-29 15:52 編輯

大大應該是迷失在無段調整和萃取量與時間困擾。
如果大大常換豆,又會多個溫度。
有人愛酸 萃取秒數少點,有人愛苦,萃取時間多點。

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我也覺得粉水比~1:2最好,稍多一點也可以,我是16g粉對應出40gESP

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