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一些espresso的想法

1.烘好的豆子一開始就決定了好不好喝,咖啡機只是把feeling表現出來,怎麼沖煮都是修飾豆子的味道,不好喝的就不好喝了
2.每個人喜愛的風味不同,要自己多嘗試才知道
3.烘培度可以改變生豆的風味,高原豆酸味豐富,深烘或淺烘酸質仍明顯,但有些豆如強調花香味的如藝妓,深烘就廢了
4.淺烘培要有功力才會熟透豆子內心,常有未熟的味道,個人很不喜歡
5.廠豆如意利,lavazza都有一定的功力,最神奇的是風味與新鮮度無關
6.lavazza oro北義風格,很酸,espresso萃取大杯一點風味更好,尾段並沒有明顯澀苦味,太小杯太酸反而難以入口,顛覆以前想法
7.越淺烘填壓要越用力以提供良好阻力,另外因每一隻豆子不同最佳萃取率不同,不是每隻豆子14克60cc,像義利紅罐我喜歡14克35cc, lavazza oro 14克60cc, 永和E61 14克45cc
8.好喝的espresso應該酸甜苦醇厚都有,澀味要少,香味俱足,泡成americano層次更加分明非常好喝
9.牛奶常常會掩蓋espresso的味道,我也喜歡拿鐵,故我都先喝espresso再喝冰牛奶,這樣牛奶更香甜好喝

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高手一枚

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5.廠豆如意利,lavazza都有一定的功力,最神奇的是風味與新鮮度無關
>>小弟經驗是illy開封後,風味掉的滿快,一周內喝掉是最OK
且常常是每天的粗細度都不同XD
6.lavazza oro北義風格,很酸,espresso萃取大杯一點風味更好,尾段並沒有明顯澀苦味,太小杯太酸反而難以入口,顛覆以前想法
這支買過一次  只喝30~40CC時候
覺得超酸的 當時並不覺得好喝
原來要弄大杯一點啊

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  很棒的個人見解!!!!  謝謝~

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好好參考一下~
訓練自已的味覺,才能像版大喝出不同的口感
持續訓練中

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7.越淺烘填壓要越用力以提供良好阻力

這個也是滿認同的
淺烘培的豆子用輕填壓,沖煮的時候超容易亂噴的

不過想問問這原理是為什麼阿?
深培的就不太會

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高人見解!

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7.越淺烘填壓要越用力以提供良好阻力,另外因每一隻豆子不同最佳萃取率不同,不是每隻豆子14克60cc,像義利紅罐我喜歡14克35cc, lavazza oro 14克60cc, 永和E61 14克45cc

看到這,我倒是想到另一個問題,
為了提供良好的阻力,採用的方式是「加重填壓力道」,還是「咖啡粉磨更細一點」,哪一個風味比較好?

有店家建議過我,使用他們的義式綜合豆,萃取率不要低於2.5,否則是天堂與地域的差別。

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回復 7# kg0109

個人想法,應該是淺烘培經過同一粗細研磨豆子硬細粉少且顆粒均勻,深烘豆脆細粉多顆粒大小不一,以致密度來說,像城牆在大石中塞小石比較堅固,只有大石會鬆散

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回復 9# Forwish

粉細味道豐富,粉粗味道乾淨,看您喜好為主,再來調整填壓,個人建議

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回復 4# mbantust35

大大, 反過來說lavazza oro好喝的成分比較多, 比較優質的烘培方式嗎? 淺烘也有熟透? 北歐風 ? 因為也有喝過自然醒賴大的咖啡, 酸質明顯, 花香芬芳

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增加見識了

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回復 12# harveylin1011

何以說lavazza好喝成分較多? 是因為萃取更多量後反而好喝的意思?
這些廠豆的混豆與烘焙技術真的很厲害  國內很多業者或玩家卻不以為然
自然醒的綜合豆 印象中有二款(店內出杯用和更淺烘的一款)
花果香的味道 的確很讚

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應該是說 每種豆子 都採用不同的填壓力道跟不同的刻度吧?
深培因為過油 ,用中培的刻度 ,要馬過粹,要不然就出不來
越淺培的應該是用更細刻度研磨 ,但壓力一樣才對
另外佈粉也是很重要的關鍵
以上為個人經驗看法

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樓主很多經驗分享的確很值得參考
唯獨第一點可能我覺得還有些探討空間
比如我的經驗是
我買店家出杯的espresso當場喝
味道有90分 真是如你說的"好喝的espresso應該酸甜苦醇厚都有,澀味要少"
但我買同一支豆子回家煮
我就是只能煮出70~80分的水準
我試過很多次真的最滿意的一次沖煮可能也只有在85分
而大部分就是會打個八五折的水準
我想與店家的差別可能就在
水質, espresso 機,  磨豆機, 沖煮係數(佈粉, 填壓, 粉粗細)....
這些都可能讓一杯90分的豆子只能表現出80分以下的水準呀.....><"

說真的我很難複製店家那杯好喝的espresso
所以我打算再換一台 anfim試試

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樓主很多經驗分享的確很值得參考
我想與店家的差別可能就在
水質, espresso 機,  磨豆機, 沖煮係數(佈粉, 填壓, 粉粗細)....
morriscc 發表於 2017-6-18 12:17


你列的這些因素 就影響很多了耶
任何一項只要差一點 espresso就差很多
絕對不是只有豆子阿

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沒錯 對於咖啡沖煮是很重要 沖煮的人很重要 要注入對咖啡的情感
才可以達到完美比例的咖啡!!

亂入---> 可以去看看印尼片 "哲學咖啡館"
歲月就像咖啡般,會隨著溫度增添了豐富,變化萬千,人與人之間也一樣,彼此的給予需要的溫度,人生才會更加精采

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本帖最後由 morriscc 於 2017-6-19 22:18 編輯

回復 17# mbantust35
"你列的這些因素 就影響很多了耶
任何一項只要差一點 espresso就差很多
絕對不是只有豆子阿"


所以阿
我才說除了第一點(樓主認為"烘好的豆子一開始就決定了好不好喝") 我比較不完全認同呀
烘好豆可以讓好咖啡的呈現七至八成
但如果我上述說的幾點沒處理好
他可能最多就是一杯八十分的咖啡而已

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