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因為這支影片,把塵封多年的塞風壺拿出來洗洗換個濾布,照著她的方法煮了幾天的感想是,早年買的豆子都烘得太深或不夠新鮮,才會錯怪塞風和摩卡壺煮不出來好喝的咖啡,現在好豆子取得容易,深覺得這些老式的沖煮器具其實設計得精良,比如塞風用溫度計測得下壺水滾100度時,插上上壺調中火,水溫就穩穩90度,最大火93、最小火88,而她的方式比起早年普遍的手法差別應該是充分攪拌,縮短萃取時間只取前段,關火同時攪第二次,碼表算起來咖啡粉在水裡的時間共45秒,也比從前的1分鐘短。大家可以試試看,很容易煮出一壺比手沖厚實豐富的淺焙咖啡。摩卡壺也是一樣,用來煮淺焙豆子也是果香濃郁,只是粉水比還抓不準,不是每次成功。 |
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