marx

求解 (火排的高度過於接近烘焙桶，容易產生燥味)

我覺得那紅火看了不開心!

marx

精闢解說!

但是噪味? 不是苦味!  火力密集度 會影響接觸熱

大概能釐解 我現行用大火來跑前段脫水 把酸澀脫水不足轉為苦 所以並不適合太快

如果把火排 調整跟桶身的距離 也許可行 也只能實驗!

火排真的很重要

marx

Solider 兄

是否有機會測量 在入爐前的溫度呢?

合理說 熱風機的風溫至少是250度以上甚至330度

那把滾筒式烘豆機改個方向思考 就是轉躺著的熱風機

熱源主要是給溫度 如果是燙就會產生外焦內生的現象

您最那句的現像跟我的很雷同 大概就會澀苦

也許我該調整降低火排或是改成面的小火

marx

"個人以為有足夠的時間加熱，才是大火的重點。
同樣的前段加熱時間，卻可以用較大的火力使生豆吸熱較完整。
維持較大的火力，考慮到風門的調整，是大火力、抽風較強、抽風較弱或是置中？哪一種風門可以讓生豆能完整吸收大火力的熱卻不會吸了一點熱，又被風抽掉？

半熱風的機器可以著重在熱風這一點上，降低火排可以增加熱風的效果，相對應的火力調整上會偏大，但是爆裂前的蓄溫與爆裂後的滑行等等調整上會有明顯的落差。"

筆記一下這段很有趣