solider86

回復 1# skyroach

提供一點個人的看法。
假設你要烘焙到一爆結束拉長至表面光滑才下豆，並設定烘焙量500g，控制在13分左右結束。
預期第一次爆裂的時間點是10~11分之間，並先假設一爆的溫度點是185度C(根據每台烘豆機的溫度顯示廠牌不同與溫度針的規格不同有所差異)。
先認為豆子進入烘焙桶時的溫度是165度C，溫度下降到回溫點可能是85度C，回溫點的時間為1分30秒。
一爆的溫度點減掉回溫點就是生豆要進入一爆所需要的溫度差：165-85=80度C。
一爆的時間減掉回溫點的時間：10.5-1.5=9分。
可以推算出80/9=8.9度C，所以從回溫點開始進入一爆前，每分鐘上升的溫度至少要有8~9度。
以悶蒸、脫水、抽銀皮的過程不同，溫度的上升也會略有差異，上升溫度的總量盡可能維持或接近你所設定的溫度。
中間的過程就根據豆子的不同、機器的不同與烘焙者的想法而有所變化，但是至少會有一個可以依據的過程。
如果累積到一定量就可以根據豆子種類的不同與下豆量的變化來調整下生豆的溫度點。
以上的說明就是為什麼要預熱的基礎。
為了讓生豆依照烘焙者的曲線進行烘焙，不同的生豆根據下豆量多寡與豆質軟硬、吸熱速度，就是利用預熱的方式來調整。
預熱不足的話，加熱的過程中會同時加熱機體，造成實際上調整溫度的過程並非依照你的想法進行，對於環境的溫濕度不同的調整就會有所偏失。

以上，個人意見。