timliu

隨意隨意,咖啡好喝就好~~
我的ESP 雙份煮出來有時是40ml,有時是60ml,
我通常是以咖啡液顏色變化決定停止萃取的點.
嘗過後再調整一下磨豆機跟水溫,大概第二次或第三次的沖煮,
就會是我要的味道了.

timliu

哦...訣竅不敢,首先豆子的味道得先有個底,否則怎麼知道是沖煮問題還是豆子的問題?
當今天第一沖,流量跟顏色都正常時,其實味道跟昨天就不會差太多.
當嚐到原本的豆子變酸味明顯,首先我會先清磨豆機(逆洗是每天煮完都會做的,所以沒強調.).大多會回復正常.若還是偏酸,則粉粒調細一些,水溫降低1-2度.粉量減少0.5克.填壓時再放輕一點.就可降低酸度.
太苦的情形我很少遇到,那通常是豆子問題居多吧?我即使萃取時間拉長,也不至於過苦啊~~太苦的豆子就別喝ESP了,趕快加牛奶當拿鐵喝掉就好囉.