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Espresso的萃取,是看容量ml?還是重量g?

最近看了不少教學或釋疑的影片,
還有Mobile01的文章,
有一個疑問產生。

以前我以為良好的萃取,
雙份應該是從18g左右適當粗細的咖啡粉,
92度C左右的熱水,
於25~30秒的時間內,
沖煮約60ml的咖啡液。

今天想請教各位同學的,有關於萃取液,
應該是萃取出容量60ml的咖啡液?
還是萃取出重量54g的咖啡液?

看外國的影片,似乎覺得因為Crema會影響容量的判讀,
所以應該是看萃取出的咖啡液重量才是準確的?
請問各位同學大大的看法是?



我是看這個影片,也給大家參考!
影片中提到Espresso Theory,
最後指出萃取水溫從195度F到203度F
萃取時間從25秒到35秒,
萃取比例從1:1到1:3,
這裡的比例就是指咖啡粉重和最後咖啡液重的比例。

看來我也要來試試看用1:2左右的Espresso有何不同!

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鬱悶的事情是,要立即判讀咖啡液重,那就要好一點的秤了!

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回復 8# timliu

真是厲害,有什麼訣竅嗎?
比如怎麼調整水溫?
太酸要怎麼調整?太苦又要如何?

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回復 7# IsisLee

精密度和反應速度不要求嗎?
剛開始我用1g的秤,沒多久就又買一個便宜的0.1g的秤,
有時還在想0.01g的會不會更好,
還有秤重時的靈敏度,有十明明多放一顆豆,但就是沒有變化,
再多放一顆就一下增加0.3g。

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我今天放了,覺得遲鈍,
其實我在秤咖啡豆就有感覺了,
常常我豆子都丟下去了,數字還要等一下才會停下。

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