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[求助] espresso萃取問題

版上同好們好
這兩天在練習用無底把手
發現幾個問題
1.流速實在過快,即使很重的填壓也是一樣,不知是否該填更多的粉,還是要磨得更細?
2.咖啡液流出時,方向有點偏離濾杯中心,這是表示我佈粉或(且)填壓力道不均嗎?

購入的無底把手所附的濾杯深度比原廠的深,敲出來的咖啡餅不太成形,有點泥泥的
另外,萃取量應該看哪個刻度呢?
因為萃取結束後,隨著時間的拉長,上層的黃色部分會漸漸消退...所以不知該看哪個刻度

粉量:16g
磨豆機刻度:Vario大刻度2,小刻度I
咖啡機是Silvia
萃取1
萃取2

感謝解惑!!

應該是要在細 原廠濾杯 跟無底把手濾杯孔徑是不一樣的
然後布粉時候 可以把填壓器用外圍繞圈的方式先壓周圍 最後再從中心點重壓
在試看看

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回復 1# notevele 敲出來的咖啡餅不太成形,有點泥泥的

這樣可能是粉量過少吧? 幾克的粉杯?多少的粉量?

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本帖最後由 Forwish 於 2015-12-8 14:00 編輯

若16g的風味您喜歡,那就不要更動了,
或覺得味道可以再醇厚一點,那就增加粉量。
這取決於您的喜好。

粉量固定後,那就是把粉磨細一點,您可以試試看(也可攝影多比較)。
以您目前咖啡的流速,可以先調整多一點,再來微調。

樓上的填壓方式可以參考看看,我是學不來,失敗亂噴的機會對我來說有點高。

另外您的機器放置的水平是不是有偏,兩段影片中的水柱好像都偏向同一邊。

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本帖最後由 先覺 於 2015-12-8 15:51 編輯

流速過快表示粉太粗,粉餅泥泥的表示粉太少,如果是我的做法會再添加一或兩克粉,磨豆機再調細一些。
無底把手水會亂噴應該是填壓技巧還沒練好,自己也有這樣的經驗,但有時濾杯也有關系

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https://www.youtube.com/watch?v= ... nmdKfq6rmeQ7IAx4dO9
附上WBC選手佈粉方式 影片約3分19秒處 我是照這樣填壓 感覺粉比較均勻

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如果濾杯有比較大的話,那還是添粉吧。看速度,似乎是過快。 粉調細,試一個shot,再試用與原先刻度的中間再試一個shot

當然控制好brew ratio與時間,會是最有系統的方式。

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如果是vst濾杯,那流速比傳統濾杯快,還會亂噴。

Matt perger的填壓方式是可以改善,可是其實這方式是因為使用ek磨無法提供正常粉餅抗阻,所以才用這個方式填壓,以符合大賽的萃取規範。

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本帖最後由 notevele 於 2015-12-9 09:27 編輯

把無底把手附的濾杯替換掉成原廠的雙份濾杯兩份濾杯如圖,右邊是原廠雙份濾杯,相較下,感覺左邊的濾杯應該是3份?!


粉量一樣用16g,佈粉以徒手整平,置於體重計上以13Kg力道做填壓
萃取3影片 / Vario大刻度2,小刻度I (和萃取1、2相同) / 65ml? / 忘記秤重



萃取4影片 / Vario大刻度2,小刻度C (比萃取3再小6小格) / 60ml? / 55g



換了濾杯後,感覺流速的確較之前兩次慢了,敲出來的粉餅夠乾也完整,不再泥泥的
但影片中呈現一個之前沒有的問題,咖啡液亂噴,連手機都濕了,挖哩咧!@#$
噴掉的量也有個1or2ml吧?! 如果流速慢因為部分咖啡液噴掉的緣故,那真的是.....


BTW,感覺原廠雙份濾杯填到16g就滿載了
因為佈粉時得撥去一些...實際應該還不到16g
改天用原來的3份濾杯,填多一點試看看
另外,佈粉穩定性也要再提升才是

咖啡機歪斜程度還好,用app測水平狀態(有先放置於地上作校正)....感覺還行


無底把手真的是太有趣了...觀察到很多之前閉門造"咖"所看不到的現象
謝謝大大們的建議,真心感謝
咖啡世界真是太寬太廣了 ^^
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回復 9# notevele

看來應該是您的新濾杯孔洞設計影響流速,
像我自己有GEE原廠、LM內縮、IMS B70,三種濾杯,
三種濾杯在同樣都磨18g豆的情況下,流速都會不同,
所以三種濾杯都要測試刻度後,才能煮出28秒60ML的咖啡。
所以您有換東西的話,粗細刻度都要調整。

另外填壓力道好像建議是10磅(約4.5359237 公斤)
您以13KG的力道做填壓,那真是重填壓了!
我自己的想法,或許會填壓輕一點,若流速因此變快,我會把粉磨細一點。
聽剎剎大說,這樣煮出的咖啡細節會比較多。
您可以參考看看。


以下兩個影片是我無意中發現的,有中文字幕可以看,
不知道是不是完全正確的概念,給大家參考看看!


Coffee Distribution


Tamping Mistakes
2

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回復 8# watson25

請問為何VST濾杯是亂噴的原因?
我個人是使用VST 18G +silvia
一直認為亂噴是布粉與填壓不確實
重沒想過是濾杯的問題...

而我發生亂噴的機率
illy豆>一般自烘店

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回復 10# Forwish

這一系列的教學我也有看過 滿不錯
且這位咖啡大師看起來人很nice

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回復 11# mbantust35

或許他的意思應該是指容錯率,
或許使用VST濾杯,如果其中一個環節出錯,比較容易導致亂噴,
若換其他的濾杯,或許稍稍不確實,也不至於亂噴。

烘焙度也會有所影響,您的illy豆是紅色的中烘焙嗎?
一般自烘店的綜合豆應該都是中重或重烘焙。

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填壓不穩定的話可以試試這個佈粉器

我用20g的粉放到VST 18g的濾杯敲個幾下粉都會比濾杯口低, 用手撥也不會多平整
所以這東西剛好符合我的需求
步驟是
1.anfim刻度7磨20g的粉, 倒完2/3的粉後先往桌子敲幾下
2.把下層的洞都填滿再倒剩下的粉,
3.然後用佈粉器(刻度7mm)壓下去轉個幾圈把上層的粉整平
4.再用cookie tamper用力填壓後轉個幾圈就收工了
5.這樣剛好就20g粉25秒出兩杯20g的esp了

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如果我沒記錯,展場這個就要1600或1800了吧?!
出了展場也不知道哪裡買。

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回復 13# Forwish

我都買紅罐 但也有買過黑罐
的確 illy的烘焙度比外面自烘店要淺
我自己猜會亂噴的原因是 這樣豆子較不排氣了

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回復 11# mbantust35


    也不知為何亂噴,不過使用voodoo配粉器後,亂噴的現象改善很多。

    所以應該是配粉的問題吧。

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無底把手附的是3杯份的濾杯,正常下可填21g,16g對3人份濾杯太少了

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回復  mbantust35


    也不知為何亂噴,不過使用voodoo配粉器後,亂噴的現象改善很多。

    所以應該是 ...
watson25 發表於 2015-12-9 18:22



這怪傢伙
網拍上好像也不好找耶

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這怪傢伙
網拍上好像也不好找耶
trombone8962 發表於 2015-12-30 18:39



關鍵字是 日安⋯⋯⋯高雄的店家,然後打電話去問問有沒有缺貨 哈哈

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