免費論壇 繁體 | 簡體
Sclub交友聊天~加入聊天室當版主
分享
返回列表 發帖

[求助] 立體咖啡拉花問題

有看到那種很立體很綿密的拉花造型
想請問那樣的奶泡要怎麼打啊
怎麼打可以變得那麼綿密和厚實?

我都用全脂的鮮奶跟手打奶泡器..

手打奶泡器,我不確定能打得出需要的那種厚奶泡嗎?

TOP

1手打可以 奶要是熱的
2是否全脂不是很重要 但咖啡會比較好喝

TOP

回復 3# 剎剎

剎剎大,用手打的可以打綿來拉花我知道,
可是立體的奶泡不是要很厚?比卡布更厚?
這樣用手打的有這麼厚的奶泡嗎?

TOP

我用咖啡機打奶泡,有時候打太久,倒出來時是一坨的奶泡。

TOP

咖啡機打奶泡,打太久是我常常犯的錯誤,的確是一大坨奶泡。
可是用手打的奶泡能打成這樣嗎?

TOP

要乾奶泡才站的起來

TOP

本帖最後由 harryhang 於 2015-11-16 23:48 編輯

如果想喝冰拿鐵,可以用電動奶泡棒,45度角放在牛奶液面打約1分鐘,就可以獲得立體奶泡。而且電動奶泡棒很便宜,IKEA只要35元左右

TOP

原來還有這招,筆記!

TOP

嘿阿~ 建議用電動奶泡機

手不會太累 又可馬上擁有硬奶泡

網上教學參考:https://www.youtube.com/watch?v=JSq6Zf6jofs

ps. 大創也有賣喔
著書三年倦寫字,如今翻書不識志; 若知倦書毀前程,無如漁樵未識時。

TOP

請教大家!
用咖啡機打出來的奶泡,和用電動奶泡機打出來的,有哪裡不同?
如果沒有不同,那不就是用電動奶泡機感覺比較方便,
用咖啡機還要一直抓角度旋轉、翻滾。

TOP

嘿阿~ 建議用電動奶泡機

手不會太累 又可馬上擁有硬奶泡

網上教學參考:

ps. 大創也有賣喔 ...
joshua 發表於 2015-11-16 17:01


熱奶泡也可以這樣打出可以玩立體的嗎?
還是其實外面立體拉花的咖啡店上面的是用冰奶泡?

TOP

奶泡分成乾性奶泡,濕性奶泡.
一般傳統卡布比較會用乾性,因為支撐性好,可以堆成圓帽狀.但無法拿來拉花.
而流動性好的濕性奶泡則用來作拿鐵跟拉花.
所謂的立體奶泡就是利用乾性奶泡可堆疊的特性做出來的.
用電動奶泡器大多都是打出乾性奶泡.
但,用電動奶泡器可以做出濕性奶泡嗎?其實是可以的,要用點小技巧.
而使用蒸氣,熟手則是可以簡單的做出兩種奶泡來.
給各位參考.

TOP

回復 13# timliu

若可以的話,可以簡單說一下用蒸氣怎麼打出兩種奶泡嗎?

TOP

沒問題啊.實際操作比較容易體會.
蒸汽棒還分成一般家用機小管的跟營業等級的蒸汽棒,
打法也有一點點不同.
奶泡大略上是先打泡再打棉加熱,打泡指的是將空氣混合進入牛奶的技巧.
打棉是指將成型的奶泡跟牛奶混合的技巧.
以單杯拿鐵來說.一般家用小管蒸汽比較弱,整個過程大概一分鐘.
營業用大概10-20秒就可完成.
濕性奶泡,打泡過程比較短,空氣進入牛奶的量也少,所以可以順暢流動來拉花使用.
打棉的過程比較長.奶泡跟牛奶的比例大概是1:3
乾性奶泡則需要較多的空氣進入牛奶,才能形成支撐性.所以整個過程幾乎都在打泡,就不需要打綿了.
比例上大概是1:1
給您參考.

TOP

這幾天剛好看到這2個立體拉花教學影片XD
找時間來試試看



TOP

回復 16# trombone8962


看起來不錯ㄟ.....

TOP

返回列表