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關於萃取濃縮

本帖最後由 abc134679852 於 2015-10-12 23:22 編輯

正常濃縮它的溫度是會到燙口?還是溫溫的?

用的是拉霸機,發現用illy..lavazza..克里瑪多的話...幾乎是不太可能XD

大概是自己還太嫩...(還是方法不對?)

但是用上網球大的豆子..克里瑪卻是非常飽滿(豆子的新鮮度?)

感謝大家!!
特別感謝:wwf45631wf       只能說感謝了XD

我還很嫩,說說我的經驗,我是很入門的EES250,剛萃取完買上喝我覺得會稍稍燙舌,但放一下打奶泡的話,就溫溫的了!

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以機器方來說,有想過為何現在機器要做PID控制出水溫度嗎?
不同的配方,在不同的溫度下萃取,會有不同的風味產出,
重點是你喜歡萃取出來是何種味道,而不是溫度高低...

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本帖最後由 abc134679852 於 2015-10-12 23:29 編輯
以機器方來說,有想過為何現在機器要做PID控制出水溫度嗎?
不同的配方,在不同的溫度下萃取,會有不同的風味產 ...
IsisLee 發表於 2015-10-12 23:20



今天去別人店裡喝到的濃縮不燙,但是非常好喝....(MAURO的豆子)

才有感而發..剛剛去煮了一杯,發現這次不燙口!!非常順!(網球大的豆子)

恩我的拉霸機沒有PID可以按內

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今天去別人店裡喝到的濃縮不燙,但是非常好喝....(MAURO的豆子)

才有感而發..剛剛去煮了一杯,發現這次不 ...
abc134679852 發表於 2015-10-12 23:25



    那就是可以用線式的溫度計測量每次放水溫度...其實是有機可循的,

開機後到完全熱,第一次放水是幾度,接下來會逐次遞減,直到你不再放水為止,

鍋爐又會進水回溫!!

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回復 4# abc134679852

拉霸機可以買K TYPE探頭的液晶溫度計....探頭貼在靠近上把手的機身外側.......看是要92度還是高些時粹取.........拉霸機粹出來都很好喝

另外克里瑪多少跟新鮮度有差,但是磨的顆粒也不能差太多,比如比原先粗.............但是拉霸機雖然在第一壓CREMA是夠的.......但是不像幫浦機那樣能撐很久不散....第二拉就散得差不多了............但是一樣很好喝..............幫浦機同一支豆子,各種味道是都出得來...................但是沒像拉霸機那麼的明顯.............一樣是銅鍋爐............拉霸機硬是將各種香氣味覺活化得更明顯

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