免費論壇 繁體 | 簡體
Sclub交友聊天~加入聊天室當版主
分享
返回列表 發帖
pja325大,首先我沒用過M3。但我想你可能要先釐清機器上的豆溫及爐溫是分別測量何處的溫度。以我自己現在用的機器而言,分別有測量鍋爐內的溫度(也是豆溫,因為下豆後爐子會和豆子做溫度的平衡)及出風口溫度這二個溫度。若相同的豆種及豆量,在固定的溫度下豆,會得到相同的回溫點。但若豆量改變,相同的爐溫則會得到不同的回溫點,這也是上次我問傑森大的問題,若反曲點不同會有什麼不同的結果。雖然我還沒實驗,但大致可以猜測烘豆時間愈長,其風味會淢損,或許豆子若長一點的時間,轉糖會好一些。但這又牽扯到回溫點太高是否會影響到脫水這個變因……但不論如何,我還是猜想是否你先抓爐溫來做為下豆時的基準,並以此來觀看豆溫來先試試看會較佳呢?

TOP

回復 3# pja325
pja325大,不用客氣,期待未來能多交流烘豆的心得呢!

TOP

抓固定點下就好了,不一定說要以哪個溫度才是對的
alv 發表於 2015-9-21 12:47

蠻贊同alv大所說的呢!

TOP

pja325大,原來你指的豆芯是中央線的部分(我還以為是將豆子剖開的中心部分),我只能亂筶,你參考著看就好,因為不一定正確。
印象中若有一理論是用這中央線來判斷是否脫水完成,若脫水完成時,這中央線的部份會突起。或許你可朝脫水這方面去思考看看。
另外豆色不均從圖片來看只能猜因為受熱不均所造成的狀況。這和硬豆如果在一爆密下豆時因皺褶看起來黑色的狀態好像有些不同呢!
請版上的高手再來解答囉!

TOP

回復 17# pja325
pja325大,建議可從"咖啡大全"這本書來做為基礎(只是建議,先去圖書館看一看,或許你天資聰穎,看一遍就記住,就不用買了,像我這種老人家就會老是忘記。),因為這只能做為基礎,還要依烘豆機的不同來修正,但烘豆機的種類很多,總是有很多問題只能用過的大大能完整回答,甚至才能複製其他同機型成功的曲線。
剛剛再看一遍這本書上說:一般確認蒸焙完成時,中央線會綻開(我老人家很有可能記錯為突起了,sorry,通常我都是用皺褶及味道還有時間來判斷脫水期,可能我自己烘豆的判斷亦還要在修正……)
另外我烘豆的速度為一分鐘70轉供你參考。
再則,你可以再次確認那黑色的部份是不是皺褶所造成的黑,若是溫度不均所造成的,那可能就要請教m3的達人了。
以上你參考看看就好,我是想到什麼可能的情形就回答了,一切還是依其他達人的為準……
ps. vortex裝不上去剛好屆時有升級的理由……

TOP

返回列表