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很經典的理論,可惜理論總是跟實際狀況差異很大.
如小豆大所說的 6g兌100CC 12兌200CC 18兌300CC 24兌400CC....
水溫跟手法都不變的狀況下,我的經驗是所得到的成品都不會一樣.
當然粉水比很重要.金杯理論也有其道理.
不過沖煮的水溫跟手法也會影響粹取的結果喔.
給大家參考.

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以濾泡系統來說,粉層厚度也在金杯規範中
基本上6g很難達成(即便是v形濾杯)
另外再舉個例子   
v60濾杯 ...
jbfe 發表於 2015-9-20 13:57

同意.
以6g情形來說,若採用聰明濾杯,水溫92度,100CC浸泡100sec.其實還是可以達成一般粹取.
只是成品味道還是會跟12g 18g...一般濾泡不太一樣就是.
所以水溫跟手法(當然器具也是)不同還是會影響粹取的結果.

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期待小豆大的續篇~~

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下次來做個實驗試試,一樣的豆子,用浸泡 滴漏 ..等不同方式 達到萃取率(濃度)近似的狀況下.風味的呈現會有什麼不同?

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同一品牌型號相同的磨豆機,刻度一樣 磨出來的粉粒大小不一定會一樣喔.

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