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來這報到一下,新購入黃黑色evo 直火請多指教.

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本帖最後由 wacolin 於 2015-11-30 14:23 編輯

新手發問請教前輩們一下:
不知evo-1 的雙火排內外排是如何搭配使用的?
中間內排我現在幾乎都作為穩定溫度的作用約
50~60 mmaq吧;外排兩爐火作為加減火力用;
不知正確與否還望指教? 謝謝!

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本帖最後由 wacolin 於 2015-12-1 13:35 編輯

謝謝回覆! ;若還有其他運用的前輩們可分享一下!謝謝
PS: 因現在參考一些前輩或名店的烘焙曲線在瓦斯壓力部分就會有疑慮
      若是火力 150 mmaq的話,那應該是 內排 50mmaq+ 外兩排100mmaq
      共 150mmaq ; 還是 內外排都火力 150 mmaq 啊 ,實在疑惑? 盼前輩們
      給些建議吧!

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本帖最後由 wacolin 於 2015-12-2 12:03 編輯

Chien258大,我600g;同樣內排50,風門右2 ,但 190度下豆(考量下豆不想拖過13分鐘後);回溫點第一鍋70度第二鍋後60度(因發現曲線較貼近,還是我熱鍋不夠約5分鐘左右?);同樣約160度青草及澀味消失後出現如烤麵包香氣後,外二排轉110度催香,風門轉置中,直到聽一爆風門先左2(排煙及銀皮並催爆)火力調回60度,約1分鐘後風門轉回置中直至預定烘焙度,(用時間參考及豆色配合縮脹點,香氣)下豆;滑行倒是沒執行(這要來試試),提出供大大指正討論..............轉速固定 65轉/分.   

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各位前輩:
            雙火排火力變化,風門大小,配合轉速變化.........及不同豆子;
若貝拉evo-1直火,集溫穩定的話(重點),應該有很多曲線變化可以玩...........
我們新手只能用{亂}字形容.

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本帖最後由 wacolin 於 2015-12-9 20:43 編輯

請教前輩們:
              你們下豆的溫度會與豆子含水率(較深綠)與高海拔(極硬豆)有正相關嗎?
我是以為應越高才是,如180~200度因為含水率高及極硬豆不易燙傷出現黑點;反之
軟豆或含水率低者,則適合較低溫如ray6161大到140度了,這觀念對嗎? 請指正!讓
大家觀念一起進步囉!! ps: 所以烘豆順序我都按深淺,硬度,大小排依序烘焙.......

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以下提供給大家做為參考囉!

問題:烘焙順序應該如何安排?

烘焙順序的選擇,應先從密度較低、水份含量較低的咖啡生豆開始烘焙,例如從日曬處理巴西開始烘焙,再逐漸烘焙至高海拔產、高密度、高含水量的水洗處理當季咖啡豆。
如果你的產品包括不同烘焙度,那麼應該先由淺焙咖啡開始,依序烘焙至中焙、最後才是深焙。

問題:新豆與舊豆對烘焙的影響?

新豆含水率較高,烘焙時需要更多熱能排出水份,而且單位重量的體積較小。舊豆含水率低,烘焙時宜採用較小火力,而且因為單位重量的體積大,因此如果以秤重作為每次烘焙量的計量方法的話,使用舊豆時進豆重量要打折扣,或是改用體積式計量法,這點對於烘焙低含水率生豆很重要,尤其以印度風漬馬拉巴為代表。

新豆有最豐富的香氣,但烘焙時需要注意處理脫水以及咖啡豆的酸性,需要比舊豆更多的技術與烘焙專注力,在日本有些咖啡廠商偏好使用舊豆,原因就在於好烘焙,以及不需額外處理咖啡豆過強的酸味。

以上摘自   屋頂上的烘焙手 Roaster On The Roof

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