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回復 40# lileo
我看豆相應該不錯,建議滑行時間不要太長,不超過30秒為佳
這鍋應該是滑行太久,香氣都磨光了

另外,可以試看看
160度~一爆時,升溫維持在8度左右,或許會有你想要的BODY
還有 抽風在多加些

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回復 41# jache168
感謝Jache168兄的指導.

比較可惜的是,我在看到您的回覆之前,
就又試烘了下去.

這次是嚐試烘到2爆初下豆
初期的條件都沒變動,
只有1爆之後維持外排90mmAg,內排50mmAg,風門置中的火力,
一直烘到2爆初,耗時4分鐘(至1爆算起).
豆皮總算有比較平些了.


味道明天再試試.

不好意思,想請教Jache168兄,
您所說的滑行,指的應該是1爆末算起的時間嗎?
我想說有沒有1爆後滑行30秒(淺焙?)
                  1爆後滑行60秒(中淺焙?)
                   1爆後滑行90秒(中焙?)
之類的判斷基準呢?
還是,Jache168兄會抓在1爆後30秒內下豆,
但用"加大火力"的方式在30秒內來達成想要的焙度呢?


您所說的[160度~一爆時,升溫維持在8度左右],
以及[抽風在多加些],我再來試試看.
謝謝您的經驗分享.
對新手的我來說,覺得很得救.

之前有聽說風抽的多,味道會變淡,
所以抽風一直都不太敢開太大,
怕味道跑掉了.
之前烘巴西喜拉朵時,還曾關到右1.
看來,[風門加大,火力加強,滑行減短],
也是一個讓風味更濃郁的努力方向.

感謝您的指導,我再去多試試.
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回復 42# lileo

目前主流,烘焙度是看豆色(Agtron),但是我的看法是,玩家或是小型店家,自己設定條件即可。
以我個人而言、淺焙約在一爆開始約95秒、淺中約在二分05~15左右
另外就是、下豆點的溫度,對酸度風味body也都會有影響。

至於抽風,真的就是經驗,如您所言、抽太多風味會跑掉、抽太少則易有煙熏味,這算是直火機的特性,這需要多練習,才能知道抽多少風是太多還是太少的;關於這問題、壓差表就可以判讀抽風量的過與不足。

至於風味濃郁,跟你的烘焙節奏有很大關係
快烘:風味強而BODY較弱
慢烘:風味弱而BODY較強
供您參考

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回復 43# jache168

感謝Jache168兄的經驗分享,
由於剛買機器,所以拉了一袋喜拉朵的豆子,
準備來熟係這台機器.

沒想到,一烘下去,問題如排山倒海而來啊.
各個階段的火力跟風門的調配,真的有無限種可能,
也許,這是烘焙好玩的地方,也才是各個烘焙者的不同所在.
小弟還要再向各位前輩多努力學習.

小弟比較偏向body強的走向,
所以會再試著您所說的"慢烘(聽說整體15~18分鐘?!)"去烘看看.

感謝吶.

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回復 43# jache168


Jache168兄,
感謝您的經驗分享.

我目前好像還沒有發短訊的權限.

不知道您有沒有店面,還是有熟豆販賣,
可讓小弟去朝聖一下呢?

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真心覺得漂亮,恭喜入手好機
不是風動
不是幡動
仁者心動

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本帖最後由 smallpig98 於 2018-5-11 09:47 編輯

各位大大好,小弟也有一台EVO-I半熱風
先前苦尋不著EVO-I討論處,自己胡亂弄了一個流程,還請各位參考研究
熱鍋
左右火力皆200mmAg
溫度到200後熄火
生豆1000g
160度時進豆,外排0mmAg,中間排0mmAg,風門右2
72.6度觸底,時間1:30,外排160mmAg,中間排50mmAg,風門右2
190.6度一爆開始,時間11:29,外排160mmAg,中間排50mmAg,風門左3
202.8度一爆結束,時間12:51,外排160mmAg,中間排50mmAg,風門置中
213.1度二爆開始,時間13:44,外排0mmAg,中間排0mmAg,風門全開
217.7度二爆開始,時間13:58,下豆冷卻

脫水轉黃點時沒做特殊處理,一爆結束至二爆沒熄火滑行延長烘焙時間

風味,body就淡薄不少用手沖試味道需1:13才較為理想

想順便請教各位是否有較理想的方法增加body感呢

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轉速是多少呢?
最簡單方式就是降低轉速!!
【一杯入魂 】樂咖直火咖啡

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本帖最後由 smallpig98 於 2018-5-18 10:44 編輯

回復 48# jache168


   轉速是60,這是有裝豆子在鍋內時候的速度,謝謝大大的耐心回復

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你原本烘焙條件不動,轉速降到50~56(越慢難度越高,考驗控火能力),一二爆總時間拉長到3~4鐘,直火body就會增加!!
但是,烘焙難度也會增加,譬如火味、躁味易變多,要多加注意;另外會建議,盡量將火力及風門等操作盡量簡化。
【一杯入魂 】樂咖直火咖啡

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回復 50# jache168


    考驗技術的時刻,謝謝jache168大大分享,小弟再撥空試試看

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剛買一台鐵灰色evo-1直火,要跟各位多學習

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