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來這報到一下,新購入黃黑色evo 直火請多指教.
wacolin 發表於 2015-11-24 10:19

wacolin大,恭喜入手,有空多交流呢!開薰又有一個用相同烘豆機的同學了!

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本帖最後由 wacolin 於 2015-11-30 14:23 編輯

新手發問請教前輩們一下:
不知evo-1 的雙火排內外排是如何搭配使用的?
中間內排我現在幾乎都作為穩定溫度的作用約
50~60 mmaq吧;外排兩爐火作為加減火力用;
不知正確與否還望指教? 謝謝!

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新手發問請教前輩們一下:
不知evo-1 的雙火排內外排是如何搭配使用的?
中間內排我現在幾乎都作為穩定溫度的 ...
wacolin 發表於 2015-11-30 14:08

wacolin大,目前我的確是這樣使用,但另外二排的火力是做為穩定升溫及到150度要發生梅娜反應時摧香使用,但實際的火力目前也還在試,必須也要看烘豆量的多寡來做不同的調配。供你參考!

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本帖最後由 wacolin 於 2015-12-1 13:35 編輯

謝謝回覆! ;若還有其他運用的前輩們可分享一下!謝謝
PS: 因現在參考一些前輩或名店的烘焙曲線在瓦斯壓力部分就會有疑慮
      若是火力 150 mmaq的話,那應該是 內排 50mmaq+ 外兩排100mmaq
      共 150mmaq ; 還是 內外排都火力 150 mmaq 啊 ,實在疑惑? 盼前輩們
      給些建議吧!

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wacolin大,可能還是要看你的烘豆量來做決定:目前我若烘600g,則固定內排為50, 在160度下豆,待回溫點後加二排火的火力為80, 直到150度時,會再加至110做為摧香之用,直到175度才又調回80。待一爆結束時,會將外二排火調為0滑行,供你參考。

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本帖最後由 wacolin 於 2015-12-2 12:03 編輯

Chien258大,我600g;同樣內排50,風門右2 ,但 190度下豆(考量下豆不想拖過13分鐘後);回溫點第一鍋70度第二鍋後60度(因發現曲線較貼近,還是我熱鍋不夠約5分鐘左右?);同樣約160度青草及澀味消失後出現如烤麵包香氣後,外二排轉110度催香,風門轉置中,直到聽一爆風門先左2(排煙及銀皮並催爆)火力調回60度,約1分鐘後風門轉回置中直至預定烘焙度,(用時間參考及豆色配合縮脹點,香氣)下豆;滑行倒是沒執行(這要來試試),提出供大大指正討論..............轉速固定 65轉/分.   

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wacolin大, 我熱機會左50,右50,並且熱機大約20分鐘左石,讓鍋溫升至200度左右(這時會當挑豆工人),烘豆前關左火,讓鍋溫從200度回降至160度下豆,我的回溫點大約都在85度左右(除非烘900g,回溫點會掉至77度,但這還是要看豆種……),然後風門是都維持左三,在鍋溫達175度風門會調右一集溫等一爆。一爆時風門會置中。我的習慣大致都會烘到一爆結束,然後滑行一分鐘下豆,目前這樣烘,喝起來還可就是了,或許其他大大應該有更好的烘豆曲線,要等其他大大來分享囉!

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雙火排看起來跟單火排不太一樣,哪天也來改個火排看看,
600g我140度就下豆了,回溫73度左右,

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ray6161大,雙排火的確有趣,若能改又不太花錢就改來玩玩亦不錯!

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各位前輩:
            雙火排火力變化,風門大小,配合轉速變化.........及不同豆子;
若貝拉evo-1直火,集溫穩定的話(重點),應該有很多曲線變化可以玩...........
我們新手只能用{亂}字形容.

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最近看到一個像熱水器火排,跟紅外線火排,不知哪個比較好,

雙火排好像比較難改,還要挖鐵板,可能只有貝拉有

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多買點豆子,多烘幾次,多試喝,我也還在摸索中,不過最近比較不會手忙腳亂了,加油了

各位前輩:
            雙火排火力變化,風門大小,配合轉速變化.........及不同豆子;
若貝拉evo-1直火,集溫 ...
wacolin 發表於 2015-12-8 09:48

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本帖最後由 wacolin 於 2015-12-9 20:43 編輯

請教前輩們:
              你們下豆的溫度會與豆子含水率(較深綠)與高海拔(極硬豆)有正相關嗎?
我是以為應越高才是,如180~200度因為含水率高及極硬豆不易燙傷出現黑點;反之
軟豆或含水率低者,則適合較低溫如ray6161大到140度了,這觀念對嗎? 請指正!讓
大家觀念一起進步囉!! ps: 所以烘豆順序我都按深淺,硬度,大小排依序烘焙.......

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wacolin大,我也還在摸索中,目前只烘過三種豆子。燙出黑點我會可能會朝受熱不均的方向去猜。

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高海拔(極硬豆)應該要慢烘吧!
含水率(較深綠),沒考慮過這問題,
應該還是要看想呈現甚麼味道,香味快烘,焦糖甜味巧克力味慢烘

通常我第一鍋會先丟300g熱鍋,

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以下提供給大家做為參考囉!

問題:烘焙順序應該如何安排?

烘焙順序的選擇,應先從密度較低、水份含量較低的咖啡生豆開始烘焙,例如從日曬處理巴西開始烘焙,再逐漸烘焙至高海拔產、高密度、高含水量的水洗處理當季咖啡豆。
如果你的產品包括不同烘焙度,那麼應該先由淺焙咖啡開始,依序烘焙至中焙、最後才是深焙。

問題:新豆與舊豆對烘焙的影響?

新豆含水率較高,烘焙時需要更多熱能排出水份,而且單位重量的體積較小。舊豆含水率低,烘焙時宜採用較小火力,而且因為單位重量的體積大,因此如果以秤重作為每次烘焙量的計量方法的話,使用舊豆時進豆重量要打折扣,或是改用體積式計量法,這點對於烘焙低含水率生豆很重要,尤其以印度風漬馬拉巴為代表。

新豆有最豐富的香氣,但烘焙時需要注意處理脫水以及咖啡豆的酸性,需要比舊豆更多的技術與烘焙專注力,在日本有些咖啡廠商偏好使用舊豆,原因就在於好烘焙,以及不需額外處理咖啡豆過強的酸味。

以上摘自   屋頂上的烘焙手 Roaster On The Roof

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最近也剛入手evo-1,半熱風的機器.
先來拜個碼頭!

還在摸索之中.
不知道有沒有高雄也在使用evo-1的前輩呢?

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想說這裡臥虎長藏龍,
新手想跟大家請教一下.

我使用的機台是evo-01
使用的豆子為2016年的水洗卡門1800M高山豆
烘焙條件如下:
a.期=>150度下豆600克,        外排  0 mmAg,中間排50 mmAg,風門置中.
b.期=>1分15秒出現反折點82度, 外排110 mmAg,中間排50 mmAg,風門右2,進行悶蒸
c.期=>7分左右達160度,        外排100 mmAg,中間排50 mmAg,風門左2,進行脫水
d.期=>8分35秒達174度脫水完成,外排100 mmAg,中間排50 mmAg,風門右2,進行催香
e.期=>9分35秒1爆182度,       外排 80 mmAg,中間排50 mmAg,風門置中,
f.期=>11分29秒1爆結束,192度, 外排 80 mmAg,中間排50 mmAg,風門置中,
g.期=>13分03秒204度, 下豆


覺得奇怪的是,1爆結束後,又多滑行了1分半鐘,
豆子是都有爆開,但豆子表面的皺折仍然很多.


請教一下,會出現這情形,
表示我在e.期開始,火力不夠大的關係嗎?
還是說面對這種豆子,要烘進2爆會比較合適呢?


感謝大家的經驗分享.
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lileo大,高山硬豆在好像都很容易出現這個"貓臉豆"狀況,但外表常常不是我們要觀注的重點,"喝起來好喝嗎?"也許才是我們要關注的地方。好像也沒有回答到你的重點,其他請版上的高手來補充囉!

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chien258兄,
您好,感謝您回覆我的疑問.
這批豆子由於是第一次用這機台烘,
深怕給烘焦了,所以烘的淺些.
味道而言,隔了兩天再喝,酸味已微,
但body跟香氣感覺也跟著弱了.

所以我又再烘了一次,條件都不變,
一樣都是一爆起3分半下鍋,
但這次一爆起的火力由80-->90.
"貓臉"的情形好像沒有改善多少.
但今天試喝,酸甜中多點圓潤,
似乎更接近我想要的味道些了.

下次再來試試烘到二爆初看看!^^

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