烘豆機持溫/蓄熱???

carlchiang

請教各位大大~
鍋爐蓄熱是烘豆的重點~
不過若半直火,若薄鍋壁蓄熱可不可以藉由小火達到呢?(因為半直火小火也碰不到火~
還請教各位大大指導~

solider86

回復 29# carlchiang

建議使用陶瓷纖維棉，相較於玻璃纖維棉，比較好處理外，對於細粉皮膚影響稍小。
目前使用陶瓷纖維棉6mm，隔熱效果極佳。
可是保溫這個大哉問，還要考慮到機體的設計與材料，隔熱棉有效果，但要發揮最大的效果還是根據烘豆機的設計。

以上，個人意見

carlchiang

請教一下各位大大,若是使用保溫棉,有沒有那款好用的呢

chien258

回復 27# carlchiang
carlchiang大：你太客氣了，其實我用火車頭也用了十年了。其間一直想換機，但都拿不定主意，原本想換mini500 ，但後來又看到kent500，這二者都是500g左右的機器，更重要是有人可以問（我個人覺得這個超好也超重要的，畢竟自己摸總要走好多的冤枉路）但後來還是想自己的個性，如果換了這二台，還是會想東想西，只好咬牙買evo這台直火機了，所以最近對家中財務大人說話都要很小心，免得被趕去陽台跟機器睡就慘了……

carlchiang

回復 26# chien258

chien258:
謝謝您回覆,看到版上各位大大們都玩很大,好羨慕喔~!!!!
小朋友等級只能玩小朋友機器,不能駛大車,要努力燒豆

chien258

回復 22# carlchiang
carlchiang大，其實如果機子本身的保溫性不錯，要滑行應該亦是可以才是，像我之前的火車頭它的鍋壁更薄，但還是可以利用豆子本身的持溫來滑行的，只是急拉這等烘焙方式就無法達成了，簡單來說，就是大致的烘焙方式，也無法有其他的變化，但好處就是穩定吧。kent500或許在保溫性上做一些改變，亦或是用小火等方式來持溫，也許還是可以滑行的，畢竟我沒用過這台機器，只能憑想像來亂答了。

chien258

當初也是想買kent 500,不過最後還是買了801n,
一次換足,應該很久不用換機了,
因為直接跑台中看機,看到鑄鐵 ...
ray6161 發表於 2015-9-13 22:32

kent500新機好像巳經不用再傾斜下豆及有電子點火了。其實差一點就要下手了，主要還是考慮到日後可能換機及一公斤相對穩定許多，另外evo 這台有三排火亦好玩許多。目前玩起來算穩定，不過不同的豆量，會使火力調配有所不同，第二鍋的溫度曲線亦會偏離，不過玩過幾次或許大致就可抓到大概的參數，目前鍊功中，對這台機器還算滿意。

cowboy4yd

我來了

其實你問的是大哉問
這關係到機器的設計與烘豆的理念
要講，一時半刻也講不完

我先這樣稍微拋磚引 ...
mechtec(小豆) 發表於 2015-9-12 15:08

小豆大:
  太....太感激了!!  現在終於了解 "置中" 的真正作法, 真的受益良多 !!  謝謝啦.....

傑森

鍋壁薄
不用考量蓄熱
因為設計這樣本身並非著重在這點
剛開始購機
預算絕對是80％的考量
但往往購置之後
才會發現
預算並非唯一
一次到位有其好處
慢慢換機當然也很好
端看個人如何抉擇了

carlchiang

801n還是便宜ㄜ
不超強鑄鐵均溫可能大家都會受不了诱惑，看起來就是一台營業用機

ray6161

當初也是想買kent 500,不過最後還是買了801n,
一次換足,應該很久不用換機了,
因為直接跑台中看機,看到鑄鐵鍋跟電子點火以及下豆冷卻盤就買了,
那時kent500還沒有電子點火,現在好像有了,冷卻盤好像只有抽風,
現在改成怎樣不太清楚

一想到還要手動點火,下豆還要攪拌就覺得麻煩,於是一群小朋友就飛走了,
當然每台有每台的優缺點,該怎麼發揮機器優點,重點還是在人,繼續努力了

chien258

to carlchiang
一分錢一分貨,挑你負荷的起,
以及最喜歡的,買了就用到極致,
絕對沒有勸敗歐



...
ray6161 發表於 2015-9-13 14:17

我當初是這麼看的，knet 500絕對是練功的好機器，在這個價位好像也找不到比它更具cp值的了。有網路上阿黃大及小豆大的加持，練到極緻，想必日後再升級其他的機器都很容易就會上手的。（雖然後來我想一次到位移情了evo直火機）

ray6161

to carlchiang
一分錢一分貨,挑你負荷的起,
以及最喜歡的,買了就用到極致,
絕對沒有勸敗歐



回復 17# carlchiang

chien258

回復 17# carlchiang
carlchiang大：其實整體上保溫效果好的話，鍋壁薄好像亦可滑行，另外豆子的重量在我烘豆時，發覺亦會影響到持溫的情形，如果豆量愈大，溫度就愈穩定，相對如果豆量太少，可能就需要在火力上多關注了。不過evo 在溫度持溫上還算穩定，但還是要視形情來補火讓溫度穩定滑行吧。供你參考。

carlchiang

回復 16# chien258

chien258大:
若以這說法,可能就只能買工人牌還是貝拉......還是富士....好像都很燒錢!!!
還是~~~~~

chien258

回復 15# carlchiang
carlchiang大：鑄鐵鍋本身的持熱較好，所以溫度會較溫定，因此要滑行也較容易，也如你所說，它也不易降溫，因此於火力的規畫上就會有所不同。

carlchiang

回復 14# ray6161

ray6161大:
謝謝,
了解,您也解決我的疑問了,可能就加點火了,
我最近也爬文,有些人說厚鍋保溫好,但也要擔心火力太大不好降溫,還要加強抽風(蜼然機會較少),
薄鍋就可以即時調整!!!!

ray6161

個人淺見,
恒溫或滑行,不管是半直火,直火,熱風,只要失去的熱和獲得的熱相同,應該都可以達到,
每台機器條件不同,像RF300,只是薄薄鐵皮,一爆後一定要開大火才能滑行,
而像鑄鐵鍋,鍋壁厚儲熱多,反而要小火,加大風門,排煙兼循環平衡,只靠爐溫蓄熱即可,

開火畢竟不好控制溫度,等到發現火太大太小要調整,已經要下豆了

至於一爆後滑行目的,我猜應該是要不進二爆,磨掉酸味,再不然就是要豆相均一好看了

carlchiang

回復 12# mechtec(小豆)


果然是小豆大,這樣我的疑問已經解決了~
也不用玩滑行這麼難的動作

mechtec(小豆)

我來了

其實你問的是大哉問
這關係到機器的設計與烘豆的理念
要講，一時半刻也講不完

我先這樣稍微拋磚引玉

1.KENT500的特性：我不知道現在達哥改成什麼樣
但以我的比較早期機器
這是一台介於直火與半熱風的機器
打的洞比較少，不像直火那麼直接
也不像一般半熱風般，鍋爐滾筒沒有洞，只靠爐壁熱傳導（當然還有熱風）加熱
所以操爐方式，我建議以偏向半熱風方式，但稍加修正
而因為蓄熱不如厚壁機器，甚至是鑄鐵鍋機器
所以在一些放熱的階段記得要做適當補火
2.裝好機器，請先做一個動作
開啟抽風風扇，拿掉探豆棒，拿打火機打火後放在探豆棒洞旁
轉動風門，看火焰的偏向
火焰置中時，看看風門是在哪裡，做一個記號或記錄
這個風門階段就是當烘焙時，鍋爐裡面的對流是自然對流（因加熱產生熱對流）
而不是因風扇產生的強制對流
這叫『置中』
而，也繼續觀察風門開多一點與少一點的各階段風門變化
去判斷你這一台烘豆機的風門差異與對流情形
而且每次烘豆，會因為每天的大氣環境而有不同
所以都要判斷一次
這不是只有KENT500，所有烘豆機皆是如此
3.當你風門觀察做好了
嘗試烘一鍋
在一爆前，豆子會經歷四個階段
入豆到轉黃前（吸熱）--轉黃，或俗稱脫水（放熱）--轉黃完畢（吸熱）--爆裂（放熱）
而隨著溫度上升，其鍋爐與外界空氣溫度也愈大
其熱傳量也愈大（也就是說愈多的熱跑掉）
所以每個階段觀察上升溫度的級距（上升曲線的陡或平緩）
在不同時間補火，去維持上升曲線的穩定
因為你的瓦斯壓力也與我不同
同時隨瓦斯量減少，壓力也會有差異
所以也要隨時去判斷

以上三點，其實是要先有共識
這樣才好去解釋後面的東西

4.你所問的鍋爐蓄熱
事實上其實應該問的是如何維持烘豆時熱的穩定
所以就你字面上所問
當然可以以小火去維持
這也是操爐的方法之一
5.你在M01，其實還問到滑行
為何要滑行？
是因為藉由滑行去產生一些轉化
但這裡很重要的是，轉化要靠熱
所以爐的熱要能維持
對於KENT500這樣的烘豆機
散失的熱比較大
比較難藉由爐本身蓄熱去維持
所以以小火補火是可以的
但是效果不如鑄鐵鍋明顯
操作不好，反而影響熱的穩定
其實以我來講，不做滑行就直接下豆了

給大家參考