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My咖啡同學會 MyCafé Club » 咖啡沖煮討論 » 拉花請教要怎麼在改進

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ry10039發表於 2015-9-1 21:52 | 只看該作者

[求助] 拉花請教要怎麼在改進

本帖最後由 ry10039 於 2015-10-25 20:36 編輯

粉大概抓19~21克
都看顏色決定幾時切  18~36秒
機器silvia
磨豆機:BARATZA Preciso

葉子那張收尾沒收好
要怎麼讓圖在那點  葉子更細呢

這個....是想拉愛心可是整個....  ((左右是亂來的

S小姐煮出來的ESP 很滿意的感覺這個36秒

又拉花了  想拉愛心都變樣= =?

今天又拉了天啊走火入魔了

以下都是最近的

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2^#

skywalker發表於 2015-9-1 22:06 | 只看該作者

我是覺得多用水練習控制水流量的粗細跟穩定性........拉水拉到超熟練了

....在從奶泡一次一次的練習.....多看youtube上高手的影片抓感覺了

https://www.youtube.com/watch?v=ey8yutWdcuQ

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3^#

ry10039發表於 2015-9-1 22:09 | 只看該作者

是沒用水練習....

影片倒是看不少

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4^#

skywalker發表於 2015-9-1 22:37 | 只看該作者

我之前也是看一堆影片,但是重點就是要多練習拉水控制到你能隨心所欲的要細要粗的水流.....還有重點就是拿拉花杯的拿法要很順手.....注意每個高手的拿法.....在找出自己最好掌控的方法,還有牛奶太多不易成功,約在拉花杯嘴下緣或稍高些就好.....................這連澳洲拉花冠軍都有強調............太多的牛奶很難拉出細緻的花

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5^#

ryan5097發表於 2015-9-2 08:57 | 只看該作者

感謝指導，加緊練習中

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6^#

joshua發表於 2015-9-2 10:09 | 只看該作者

本帖最後由 joshua 於 2015-9-2 10:15 編輯

奶泡在打綿一些有點類似絲綢般

版上很多寶貴的文章可以挖一挖

著書三年倦寫字，如今翻書不識志；若知倦書毀前程，無如漁樵未識時。

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7^#

kanji0521發表於 2015-9-2 10:28 | 只看該作者

小弟是認為流量很重要
另外奶泡如果機器蒸氣不足只能旋轉不能翻滾
最好打完以後很均勻的搖晃鋼杯,或是用類似印度拉茶的方法兩個鋼杯互相倒1-2次
接著敲掉泡沫或撈掉,這樣應該能拉得更順暢

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8^#

ry10039發表於 2015-9-2 12:30 | 只看該作者

本帖最後由 ry10039 於 2015-9-2 12:32 編輯

打棉一點是? 什麼意思我還不太懂!!! 是發泡量嗎? 我應該都打1公分左右然後打勻等到鋼杯變燙就關蒸氣了

會旋轉翻滾也會有蒸氣是充足的

應該是練習不足,一直敗豆子鮮奶~"~

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9^#

skywalker發表於 2015-9-2 13:28 | 只看該作者

回復 8# ry10039

應該是說不要打太硬的奶泡....如果是流動性很好的奶泡,拉的花可以更細緻一點
...咖啡小子的部落格蠻多資訊可以參考的

http://blog.xuite.net/coffeekidd ... p;p=1&w=4355352

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10^#

ryan5097發表於 2015-9-2 22:16 | 只看該作者

感謝分享

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11^#

ryan5097發表於 2015-9-3 16:23 | 只看該作者

請教一下各位前輩,
假設奶泡杯內倒入鮮奶至一半高，
打完後液面大約會上升多少?

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12^#

ry10039發表於 2015-9-3 21:52 | 只看該作者

我是倒一半在少一點打完大概上升1.5公分左右把然後敲敲敲搖一搖就開始搞怪了

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ryan5097發表於 2015-9-4 07:18 | 只看該作者

回復 12# ry10039

感謝分享，我再試試

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ry10039發表於 2015-9-6 22:57 | 只看該作者

回復 13# ryan5097

你拉得如何呢?

我覺得我手殘阿好有挫折感

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skywalker發表於 2015-9-7 01:07 | 只看該作者

這邊有教學
https://www.youtube.com/watch?v=yOl1skOl7C8

這位日本女生拿拉花杯的手法跟節奏也可以學習
https://www.youtube.com/watch?v=dpFX3X5oNzE

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ry10039發表於 2015-9-7 07:39 | 只看該作者

回復 15# skywalker

謝謝分享!!!

等咖啡喝完再來試試看^^

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ryan5097發表於 2015-9-7 08:32 | 只看該作者

回復 14# ry10039

我還不行，見不得人

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ry10039發表於 2015-9-7 22:27 | 只看該作者

回復 17# ryan5097

唉唷又沒關係不然怎麼知道問題出在哪

我也是拉得亂七八糟 =...=

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智瑋發表於 2015-9-8 00:58 | 只看該作者

40度以前發泡40~60度加熱(1~60度過程中不停旋轉)
奶量的上升是要看你做甚麼圖
一開始在練的時候倒牛奶都倒固定的位子生上的哪裡就都固定(上升1公分左右)

先練實心愛心(從頭到尾注入同一個點拉高收尾) 能每次出來
在練洋蔥心(注入牛奶同一個點+晃動) 能每次出來在
在練葉子(晃動退後)

樓主的ESP 需要固定量固定豆子固定每次萃取的穩定度不然變因太多很難抓

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ry10039發表於 2015-9-8 07:46 | 只看該作者

回復 19# 智瑋

ESP 要固定量阿0.0... 都看顏色變淡就切掉了豆子抓大概餒

還在練填壓!!!

連續沖煮4杯第一杯通常會不穩 2~3杯會很好

第4杯會比第一杯好

只需要不停旋轉嗎? 不用插深嗎?

好滴那我先練實心愛心謝謝