手沖及塞風差異?

carlchiang

前些日子到咖啡館喝咖啡,結果店家兩次使用的煮法皆不同,不知道味道各有什麼特色,因為沒有同時喝,所以一直很好奇,若是入門自己玩,何種比較容易出一杯好咖啡

jcw29493816

我會選塞風

chien258

我提供另外一種自己也在考慮的聰明瀘杯沖泡（跟泡茶很像），咖啡大叔的書上也介紹有一些店家也用這種方式沖泡，網路上曾看過風味上較接近塞風，也許是我這種技術不好的良友吧！

carlchiang

這我有聽說過,老美好像比較喜歡且推崇這種,但在雖是台灣發明,但卻沒有推崇者

carlchiang

由於公司送一個,我就是用來當手沖加塞風合一,不過就是不知道如何控下水時間~~~~
我是先悶30秒-->下水-->再加水繞到滿水位-->下水兩次(下水是指水由上壼到下壼),不知道對不對

jbfe

不會啊  還蠻多獨立咖啡店在推聰明濾杯的
甚至不少店家選擇這種方式出杯  台北simplekaffa台中mojo等
然後今年台灣沖煮賽王小姐也是用聰明濾杯技壓

其實跟賽風不太一樣   賽風從水跟咖啡接觸開始 直到萃取落下  水溫都在蠻高的點
而聰明濾杯假設浸泡3分鍾   頭尾溫度至少差10度

不過台灣人手沖愛築粉牆 老美就不會這樣做

這我有聽說過,老美好像比較喜歡且推崇這種,但在雖是台灣發明,但卻沒有推崇者 ...
carlchiang 發表於 2015-8-23 10:40

chien258

話說聰明濾杯亦有兩種，一種是放濾紙的，另一種是用網過濾的。而泡法除了官方說法，網路上又有好多種泡法，好亂呀……

sam

回復 1# carlchiang

自己同時玩過一遍，就知道答案了

霹靂欽

話說聰明濾杯亦有兩種，一種是放濾紙的，另一種是用網過濾的。而泡法除了官方說法，網路上又有好多種泡法， ...
chien258 發表於 2015-8-25 15:33

沒錯!!最近流行聰明濾杯放濾紙的 還推出陶瓷的 一個好貴1500以上!!

chien258

沒錯!!最近流行聰明濾杯放濾紙的 還推出陶瓷的 一個好貴1500以上!!
霹靂欽 發表於 2015-8-25 16:39

哇！貴三三呢！
據說他很適合沒有經驗的人或是像我這種手抖的人使用，亦有自家烘焙業者拿它來做杯測使用，不知欽大有使用上的經驗嗎？

傑森

我的聰明濾杯是放濾紙的
個人覺得好用
特別是一次要沖煮3-4人份
超方便
變數固定後
倒是滿能煮出一定水準的咖啡

carlchiang

回復 11# 傑森

傑森大~
聰明濾杯放濾紙的目的是為什麼呢?
現在才認真小看了聰明濾杯樣子,
是不是放濾紙只是擔心咖啡渣

傑森

回復  傑森

傑森大~
聰明濾杯放濾紙的目的是為什麼呢?
現在才認真小看了聰明濾杯樣子,
是不是放濾紙只是 ...
carlchiang 發表於 2015-8-25 17:12

car大
我個人放濾紙是希望得到更乾淨的咖啡
因為目前的濾網
多半都濾不乾淨
也會影響口感
另外
目前只有一款器具個人認為方便又不塞濾網
又可以有效過濾咖啡渣的
（未免廣告嫌疑，故不談）

carlchiang

那可以偷偷留言給我沒關係~~我不會告密的

霹靂欽

我說的聰明濾杯放濾紙是像泡茶葉那種.....放在杯上就自動流下!!目前滿多達人在推!!
另一種是不放濾紙像金屬的聰明濾杯....

carlchiang

可以給個照片分享嗎?我有一個泡茶濾杯不過也可以答到效果,不過就是使用一開始悶蒸30秒,然後再一次30秒,落水~~~(不知道會不會太短)

carlchiang

附上我的聰明杯圖,不知道是不是

chien258

沒有濾紙的通常都會有渣吧！除非非常非常細的濾網加上泡前先濾掉細粉。
話說像泡茶那個叫handybrew，不過它和泡茶的魔力壺、飄逸杯除了材質，形狀不相同之外，由原理來看，泡起來也許都是同樣的效果。

chien258

回復 17# carlchiang
咖啡大叔的書中介紹，gabee的老闆林東源先生，他用這種類似泡茶的濾杯，是先倒入20公克咖啡粉，讓客人聞到香氣，然後再加入340ml水溫94度的熱水，然後再靜置4分鐘再萃取出到杯中。但另一個simple kaffa 的老闆吳則霖先生，則是用22公克的咖啡粉，倒滿90~92度的熱水，靜置2分鐘，在萃取出前再用木匙稍做攪拌，萃取出330ml的咖啡。供您參考。

carlchiang

謝謝~
我也來試試,吳先生的靜置2分鐘再用木匙攪拌,有點像塞風
我的濾杯有底會有一點點底泥,