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咖啡豆與烘焙
» 白目菜鳥來問挑豆問題
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skyroach
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skyroach
發表於 2015-5-30 01:17
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白目菜鳥來問挑豆問題
小弟咖啡菜鳥,
最近才開始用簡單的RF300 大概烘烘豆子
這幾天買了支阿杜莉納 耶加雪菲 G2 水洗
話說 G2 照定義 應該是300克裡有4~11顆的瑕豆
小弟奉行 凡事烘豆前認真挑,G2也會變G0
不過 這個耶加豆子大小差好多,
品相在店裡看還不錯,不知怎麼買回家開始挑才覺得好痛苦
兩個小時才挑出600克
挑出來的…沒去數 ,但是應該遠超過G2的標準
當然,G2這種東西作不得準,
可能是送檢時送好貨,
可能是貿易商放水
可能是運送久了好的變壞的
可能是小弟比自己想象中龜毛一點
唉~想來問一下前輩們,
大家怎麼樣挑豆的呢
(話說我問某生豆商 他們怎麼挑,
那位號稱有XX証照的烘豆師說,
農產品嘛,有點不好看正常,
就放下去烘就是了)
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timliu
發表於 2015-5-30 12:00
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這..不如您試試 照您的方法挑完豆,烘一鍋. 不挑豆烘一鍋 . 挑出來的600克也烘一鍋.
然後喝看看有什麼不同. 相信幾次之後,您對挑豆這件事會有更深一層的認識~~
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skyroach
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發表於 2015-5-30 16:23
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timliu
小弟有做過,其實味道的差異不大,感覺是烘豆每鍋誤差範圍之內,所以更覺得外面的店不挑,客人喝不出來感覺很正常,當然,用G5的話 應該會覺得有差吧~
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timliu
發表於 2015-5-30 18:59
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說不定,換台烘豆機會有差喔~~~~
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skyroach
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skyroach
發表於 2015-5-30 23:17
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換烘豆機哦…買的起也放不下
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leo_kuo
發表於 2015-5-31 16:15
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小弟去年也近了些 阿杜莉納 G2,豆子除了許多被機器給敲壞了,其他的問題倒不多,後來懶得挑,但風味真的不錯~
leo_kuo
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skyroach
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skyroach
發表於 2015-6-25 19:20
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leo_kuo
個人喝起來是覺得還好~應該是烘不好 看來真的要多練習呢
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發表於 2015-6-26 00:40
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平常我不挑豆的
最近進了幾公斤的sidamo是有小挑一下
但我是烘好後再挑
把色白的跟哈比豆挑出來,雜味確實會少一點
至於那些蟲柱豆,我覺得基本上沒差很大
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skyroach
發表於 2015-6-26 13:01
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cowcafe
這~~發黑發霉的還是挑一下比較好吧,看很多人是說有些雖然對口感沒有太大的差別,不過可能傷身啊
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cowcafe
發表於 2015-6-26 14:55
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只看該作者
平常不挑豆是因為........買的豆子太貴,挑不出瑕疵豆..
早期買一公斤300多的,確實會有發黑發霉的
後來越買越貴,就不會有這種情形了
這次拿到手的sidamo例外,有一些"間諜"混在其中,會產生一些雜味
幸好不多,稍微挑一下後就ok了
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skyroach
發表於 2015-6-26 18:26
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cowcafe
失敬失敬 原來前輩花的本錢不少
說到這個 應該也都是買當季的豆子吧
小弟大概是沒辦法這麼豪氣
給自己的條件是500以下的豆子
買了幾次便宜的200初的豆 果然是挑到死
一分錢一分貨 果然是相當有道理~
不過聽說葉門摩卡 價錢不低但是品相也沒有很好
想問學長有買過嗎?
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cowcafe
發表於 2015-6-27 00:34
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麥安呢共.....我也是小菜鳥一隻~
葉門摩卡很久以前有烘過,好像還是強調野生的
但我沒特別喜歡它的風味(也有可能當時還不太會烘,沒烘好),當初只拿到一點點,後來也沒再拿
所以也沒什麼印象了,但應該不是那種挑到死那種~
目前還是集中在肯亞跟耶加
月初買了5公斤巴拿馬酒香處理,也還不錯
只是酸香都弱了一點,但挺平順的
後來朋友要再買時竟然買不到了
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skyroach
發表於 2015-6-27 08:56
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月初五公斤 現在就沒了,學長消耗量非常非常大啊
令人相當的敬佩
您指的巴拿馬酒香 是卡門莊園的嗎?
還是 哈特曼莊園呢
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cowcafe
發表於 2015-6-27 14:49
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只看該作者
沒沒沒......我才烘掉1公斤而已
是朋友來覺得好喝,想買結果沒貨了
是哈特曼莊園,我第一次跟這家買豆子
因為看到酒香二字,一時就心神喪失精神耗弱的給它訂下企了
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skyroach
發表於 2015-6-27 21:22
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嘖嘖嘖~看了一下 1KG 425嗎? 感覺是在小弟可接受的上限啊
可惜目前手上還有近二十KG
等手上的豆子耗到剩不到十KG再來進好了,
不然女王大人…
說到女王大人 她出差到上海啊 哇哈哈哈哈哈
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cowcafe
發表於 2015-6-27 23:22
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390不含運
我們看的可能是不同家的報價
但其實我很少跟豆商買啦~~
這次算特例~
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發表於 2015-6-28 01:17
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cowcafe
很少跟豆商買。雖不成學長都是直接跟產地進口 …
這個就難度太高了
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發表於 2015-6-28 12:36
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我大部份都跟朋友拿豆子
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發表於 2015-6-29 10:10
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cowcafe
COWCAFE大 真是羡慕您朋友多啊,什麼時候糾團買豆呢~
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網球大在貝拉生豆版都會不定時開團
skyroach兄可以去看看~
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