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單向排氣袋是剛烘好的首選. 你可以做個實驗, 把剛烘好的豆子放到密封的袋子內. 隨著時間拉長, 袋子會脹的像上高山的乖乖. 剛烘好的豆子, 是需要適當的排氣, 完全的密封, 等到壓力到一定程度就會抑制CO2從豆子的細胞排出, 這對剛烘好CO2含量極高的豆子來說不好.
放到單向排氣袋, 一樣做個實驗. 把豆子封好, 放在一個位置(好比辦公室的位置). 不要去擠來聞. 這樣袋子會脹, 但脹到超過單排孔的耐受程度時, 就會如火山噴發一樣,噴出來. 然後你就會聞到突然的香氣. 這種好處是, 可以穩定減緩排氣速度(袋內的壓力), 又不會阻礙排氣.
養豆一週以上, 就可以放到密封罐了. 豆子含的氣在罐形成壓力, 不管有沒有趕跑氧, 但總是降低了跟氧結合氧化的可能.
但, 不管在那個階段, 要杜絶跟氧結合氧化, 除非....充氮真空. .. |
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