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[求助] 烘豆後的養豆方法

想請問關於養豆這塊 ,剛烘培玩的豆子
有人建議打開袋口養 ,例如一般的自烘店,總是擺滿一袋袋剛烘好的各種豆
詢問店家了解是需要放至室溫呼吸約3-5天 ,接著再放入密封罐或是單向透氣袋

也有人建議剛烘玩直接放在單向透氣袋 , 可確保不會有吸收到空氣中的雜味
但這點挺怪的 ,以前有稍微玩過幾次烘豆 ,認知上是剛烘好的豆子因為二氧化碳還會持續釋放
所以不太可能會有釋放的同時又吸入的狀況

這個請版上大大提供專業看法
因為最近可能會入手rf300電熱板入更大坑了

單向排氣袋是剛烘好的首選. 你可以做個實驗, 把剛烘好的豆子放到密封的袋子內. 隨著時間拉長, 袋子會脹的像上高山的乖乖. 剛烘好的豆子, 是需要適當的排氣, 完全的密封, 等到壓力到一定程度就會抑制CO2從豆子的細胞排出, 這對剛烘好CO2含量極高的豆子來說不好.

放到單向排氣袋, 一樣做個實驗. 把豆子封好, 放在一個位置(好比辦公室的位置). 不要去擠來聞. 這樣袋子會脹, 但脹到超過單排孔的耐受程度時, 就會如火山噴發一樣,噴出來. 然後你就會聞到突然的香氣. 這種好處是, 可以穩定減緩排氣速度(袋內的壓力), 又不會阻礙排氣.

養豆一週以上, 就可以放到密封罐了. 豆子含的氣在罐形成壓力, 不管有沒有趕跑氧, 但總是降低了跟氧結合氧化的可能.

但, 不管在那個階段, 要杜絶跟氧結合氧化, 除非....充氮真空. ..

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我自己烘玩就是馬上放入單向袋裡
但看到很多自烘店家就大辣辣的放著暴露
詢問店家是說 這樣效果比放在單向袋裡好 ,而且又因為養豆過程中不斷是放二氧化碳所以根本不會有氧化的可能

但是我試過這兩種方法 ,木舌喝不出來....

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店家, 會不會是隔天就要用的豆子?? 還是當下沒空分裝?

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也不是  看過好幾間店家都這麼做了 ,
而且都說要1-3天再收起來
就這麼把烘好的豆子 大辣辣的放在大透明塑膠袋裡
每袋約有10KG up吧

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這麼大袋, 所以是不會在分裝了? 提供給別的店家用的?
如果是, 沒封, 是因為會脹袋, 10KG的量可不是開玩笑的, 有可能會脹破袋子. 到時落了一地得不償失.
如果有10Kg 的單排袋(排氣筏要重新設計, 還是多打幾個). 材質一般(不要太貴), 我想店家應該是會用的...吧.

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3~5天??

我只有照甜蜜瑪利亞網站上說的
讓豆子喘氣12~24小時吔

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自己可以實驗一下
喝不出來就不用管了

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回復 6# alononline


    我問的結果是 ~ 會在2-3天後 再分裝到單向袋

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其實每家店都有自己的養豆方法
倒也不用一定要跟店家一樣的

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話說養豆,但不養會如何??口感不好??

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我個人是使用單向閥的罐子來裝~
PS:其實我也不懂行@@只是看很多人說這樣放對於咖啡豆的透氣會較好-.-

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回復 11# leo_kuo


    這個真的有很實際的經驗
就是不好喝 ~~ 跟冰滴 或是冰咖啡一樣
滴完放到冰箱發酵個1-2天,口感大提昇,糖分增加許多

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回復 13# a0987236598


    所以您靜置一晚,是完全暴露於空氣中對吧?

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手上剛好有scott rao的書. 在第16章剛好提到保存烘好的咖啡.
書提到, 剛烘好的咖啡, 在12小時內(左右), 由於內部氣體存在的壓力, 足以防上氧氣的進入, 造成氧化.
書中也提倒各種保存方式, 包含 Unsealed containers....的pros and cons.
不過, 台灣氣候潮溼. 空氣溼度高, 要我烘好, 然後把豆子擺在室温, 接觸空氣幾個小時, 總覺的的....
不過要試試也不是不行. 這週來實驗一下好了.

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我說的就是這樣的狀況

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請教一下 大家都是說放有單向閥的袋子,小弟一次只烘半磅 用單向閥袋子感覺會造成很多垃圾,是否有賣單向閥的罐子呢

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回復 19# skyroach


    有的,但挺貴的 ,而且每次用完必須洗得很徹底以免新豆會混到以前的味道
袋子的話建議掏寶買 ,半磅約台幣5/袋(有看過沒拉鏈的約2塊)

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