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bendan56發表於 2015-3-24 12:02 | 只看該作者

[求助] 手沖畫圈註水的影嚮大嗎？

小弟我在做手沖的時候一直是小心翼翼畫圈註水，怕不小心沖壞了一杯好咖啡。近日看到有人說畫圈其實沒什麼要緊，和攪拌是一樣的道理，註水可以比較隨意一些。想請教各位前輩，真是這樣嗎？
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schumi1023發表於 2015-3-24 13:05 | 只看該作者
畫圈注水意思是不是要讓咖啡粉吃水吃的平均些呢....

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bendan56發表於 2015-3-24 14:42 | 只看該作者
回復 2# schumi1023

应该是，今天试过别的方法，感觉干净度不一样，香气也有差别

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metalman發表於 2015-3-24 17:20 | 只看該作者
我有做了不同手法的實驗,差異不算小,沒比照組或許感覺不出,一旦有比照組就會發現注水手法影響風味不小

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timliu發表於 2015-3-25 02:54 | 只看該作者
溫度跟手法跟器具加起來的變數,成品可說是天差地遠.

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bendan56發表於 2015-3-25 08:15 | 只看該作者
回復 4# metalman


沒錯，我也有做實驗，真的差蠻多

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bendan56發表於 2015-3-25 08:21 | 只看該作者
回復 5# timliu

有前輩說，註水或攪拌，說到底還是和萃取率有關，但我個人感覺攪拌更難控制萃取率

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k1413k發表於 2015-3-25 22:18 | 只看該作者
在下新手一枚,自己覺得水溫跟萃取時間會比較有影響

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palmeira發表於 2015-3-25 22:22 | 只看該作者
本帖最後由 palmeira 於 2015-4-1 10:13 編輯

手沖時的變數實在不少
我連換一款新的濾紙沖出來的咖啡就差滿多的了，還要適應新的流速

不過這也是手沖的樂趣之一啦

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lawrence發表於 2015-3-27 21:26 | 只看該作者
畫圈是為了讓水均勻分布, 與咖啡粉接觸
還要配合水量和流量, 這樣萃取咖啡達一定濃度
Google查"咖啡濾紙萃取"就有不同答案

  Yao

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riply20000發表於 2017-2-19 12:48 | 只看該作者
手沖的萃取變因真的是多了唷！

排列組合起來，所形成的結果都有所不同

就因人而異啦！


我是師傅教我  內而外五圈  外而內五圈

悶蒸，然後就持續不斷的少量繞圈注水


用些許水壓持續萃取

所以

最後自己覺得好喝，即可
烘焙豆http://blog.xuite.net/riply20000/twblog/485198263

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Alan_Kuo發表於 2017-2-19 14:11 | 只看該作者
個人覺得有差，而且還差蠻多的…

當然注水的方式並非一成不變，可以多多嘗試，輕鬆自在的沖，但要注意細節，過陣子就會有些心得了…

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riply20000發表於 2017-2-20 14:07 | 只看該作者
對了，再補充ㄧ下

視覺的美感，帶來心中的和諧

心中的和諧，喝啥都美味！！
烘焙豆http://blog.xuite.net/riply20000/twblog/485198263

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gloria.lin發表於 2017-2-23 15:30 | 只看該作者
最近遇到瓶頸
明明一樣的豆子(豆子品種一樣,但是不同批烘焙),一樣的濾杯,一樣的研磨刻度,溫度也一樣
但是就沖不出以前喜歡的味道
後來,換了2組濾杯,改了刻度和濾紙
才又回到原本豆子該有的味道

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j2638765發表於 2017-2-25 23:26 | 只看該作者
本來都是用半自動義式，但最近看朋友用手沖也不錯喝，開始也想學學手沖的了

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