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My咖啡同學會 MyCafé Club » 咖啡豆與烘焙 » 該如何處置

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sunred22發表於 2015-3-21 13:35 | 只看該作者

該如何處置

請問如果不要那麼酸，可以在烘焙時什麼階段磨酸呢？

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2^#

ld2656發表於 2015-3-21 15:25 | 只看該作者

1.選日曬豆
2.烘深一點，進二爆就不酸了

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3^#

sunred22發表於 2015-3-21 21:12 | 只看該作者

1.選日曬豆
2.烘深一點，進二爆就不酸了
ld2656 發表於 2015-3-21 15:25

進二爆，很多風味都不見了？

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4^#

JOGDOG發表於 2015-3-22 00:23 | 只看該作者

烘好放久一點好像也可以~XD

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5^#

ice830922發表於 2015-3-23 00:46 | 只看該作者

我記得沒錯的話可以
1.拉長脫水階段
2.延長一爆的持續時間
3.拉長一爆完二爆前的時間

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carlchiang發表於 2015-8-15 22:58 | 只看該作者

回復 5# ice830922

喔~記著
脫水是150度(我用6-7MIN)不知會不會太久,
梅納是不是150~180呢?我用4MIN
一爆後關火1MIN下豆,不知有沒有可以增加果酸的地方