免費論壇 繁體 | 簡體
Sclub交友聊天~加入聊天室當版主
分享
返回列表 發帖

[求助] 關於味覺上的技術 訓練 經驗

最近一直有個問題困擾著我

就是該如何訓練「品嚐風味的敏感度」?
這當然其實只是一種自我要求拉~~
該如何提高自己在品嚐上的能力?
也時常有人說「啜吸」、「不要常吃刺激性的東西」、「細嚼慢嚥」、「品嚐記憶每個食材的味道」、「增加味覺經驗」
也有專業訓練用整套的「氣味瓶」來增進辨識能力

剩下可能就是個人身體狀況(鼻塞)、體質等等的情況而不同
舉個例子,
小弟不是個味覺特別敏銳的人,
多半是靠著經驗來辨識風味跟層次。
這一陣子跑咖啡店都會試著練習喝espresso,
因為喝了3、4的單品都沒有好好嘗試espresso這領域。
想說試試看,
但是一直都無法體會別人說espresso那種風味放大的感受,
多半都是根據過往的經驗,
在全神貫注的情況下才得以分辨出調性、層次以及個人對於口感的喜好。

我在喝咖啡前都會有個習慣,
就是好好的漱完口在開始喝咖啡。
一直深信著這樣去除掉口腔內干擾味覺上的因素,
可以喝到更多明確的風味。

有時因為時間的匆忙,又很想喝咖啡。
如果有路過常去的店附近,
還是會點杯espresso快速解決。
最近發現有2、3次因為時間趕,
並沒有漱完口才開始喝咖啡。
(有點噁的形容....口腔其實就是呈現剛起床有點黏膜、感覺會臭臭狀態)
但這幾次味覺的感受都很明顯的放大了。
可以感受到非常明顯的風味變化、層次、喉韻,
但之後又1、2次同樣的情況沒什麼用,
不知道是吧檯手進步還是我心理作用??(咦)


所以想請問大家
對於味覺上的能力有沒有什麼訓練方法或是特別的經驗?

本帖最後由 zencat 於 2015-1-15 21:15 編輯

以下純屬猜測,看看就好.

味覺的訓練無法自學,因為自學的味覺無法溝通.可以增加對味覺的靈敏度,卻無益於對咖啡的描述!

咖啡訓練有一個道具,香瓶.

香瓶有一個目的就是統一對味覺嗅覺的描述,每個人的生活背景不一,就算是同一個味道,每個人的描述也不同,所以為了溝通,A味道叫A,B味道叫B,不管你聞出來的味道在你的生活經驗叫什麼,通通叫A或是B.

幾次喝咖啡,學著對咖啡味道描述一番,結果跟朋友根本不同.大家將自己平常熟悉的味覺代入,結果牛頭不對馬嘴,各說各話.

所以味覺統一描述很重要,不是自學就可以!

TOP

難怪美次看食尚玩家介紹的美食~
講的口水直流~~
特地去吃還是常會踩地雷....

口位感覺~統一不易~~~~

TOP

我來補充一些看法

快樂喝咖啡,找到你喜歡的味道,然後享用它所為你帶來的一段美好時光!
tennis1271 發表於 2015-1-16 23:45


可惜咖啡不能當水喝, 這美妙的時光是多麼令人傷心的短暫阿!!!

TOP

謝謝各位的用心回覆~

前陣子外務比較多
沒時間上來看大家的回文 真是不好意思

以前自己吃東西常常都狼吞虎嚥
食物吃個大概的味道就好 沒想太多
真是錯失太多美味的時光啊~~

最近開始慢慢放慢吃飯的速度
咀嚼和專心吃東西的風味
感覺在細節上的感受有進步一點(?)

以為隨時都要自我要求啊!

題外話
很想要在生活中有可以聊聊咖啡,討論沖咖啡喝咖啡的社群
每天在家埋頭苦沖,修正瑕疵都會遇到突破不了的門檻~

蠻好奇大家現實生活中聊咖啡的社群從哪開始群聚的
網路?咖啡店?朋友慢慢都開始玩?

TOP

返回列表