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咖啡粉的悶蒸膨脹程度,跟咖啡豆的含水率有關.(不一定是新鮮度)
在以往,傳統咖啡豆烘焙度較深,含水率低,遇熱水沖煮會吸入較多的水釋放氣體,所以膨脹率高.
而放置較久的豆子因為吸入空氣中水分,造成沖煮時膨脹率變低.所以才會有"新鮮的豆子才會蓬"的說法.
其實這樣的判斷方式並不是非常正確.
一般淺焙豆的含水率較高,膨脹率較低,(豆子不是很會吸水)沖煮時其實不一定要悶蒸.
而要注意的是沖煮手法要如何將豆子裡的風味沖出來,並且避免雜味的釋放.
我個人的方法是,提高一點沖煮溫度,豆子細度控制,沖煮手法以浸潤為主避免翻攪.
調整直到找出適合這隻豆子的方式.至於粉牆,我個人不太在意,畢竟重點在喝進口中的咖啡而不是沖過的粉.
當然深焙豆就又要另外處理囉.
個人淺見,給您參考. |
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