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marx發表於 2014-10-2 16:27 | 只看該作者

配豆問題

朋友們小弟首次在這發問

最近配了一支說是可以義式其實手沖也可以,完全不酸,

烘焙度大概在50左右約入2爆幾響

有哥倫比亞巴西還有耶加再入點曼特寧

濃縮做拿鐵還可以有點堅果口味, 但是問題來了

怎麼做成冰咖啡會顯得不夠濃烈應該怎麼調整

還有加入糖水竟然好酸啊! 後來發現果糖不適合

那有什麼糖適合呢? 不得已有人非要加糖才能呵!!!

以上問題請各位聊聊請教囉!!

謝謝

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mechtec(小豆)發表於 2014-10-3 09:30 | 只看該作者

你是所有生豆混在一起，一起進烘豆機烘成一個烘焙度嗎？
換一個方式，把各個生豆，依據特性，烘成不同烘焙度
然後再依你想要比例混合成一支配方
這樣，自然就可以調整了

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marx發表於 2014-10-3 10:22 | 只看該作者

是的是分開烘, 所以前輩建議是分開試喔!

還想知道各位的糖是用什麼糖呢?

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霹靂欽發表於 2014-10-3 10:30 | 只看該作者

這個要有請烘豆達人兼魔神網球來回答了!!

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先覺發表於 2014-10-3 12:02 | 只看該作者

我自己都加冰糖

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marx發表於 2014-10-3 14:19 | 只看該作者

回復 5# 先覺

謝謝您我原本用豐年果糖,後來改冰糖加水煮過 , 好像有那麼好一點點

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剎剎發表於 2014-10-3 18:32 | 只看該作者

混著烘，進二爆中，烘的好會沒有焦苦且濃郁
試試看吧，因為沒喝到我也不知道怎麼談啊 ...
tennis1271 發表於 2014-10-3 15:53

翻譯蒟蒻表示網球大的意思:我想喝

美式加糖本來就會變酸喔
做成冰咖啡對很多味道的敏感度會降低
哥巴曼的基底通常厚味會比較重
不過你有加耶加也不一定拉~
我的調配方式:2份的粉量(約22g粉)萃取出2.5OZ的espresso
300cc的杯子加滿冰塊,倒入esp再加水攪拌應該會濃郁點

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santaman發表於 2014-10-3 20:59 | 只看該作者

芳香類主軸配方.....不宜混烘.
應以單品處理,最後再以配方比例方式沖煮.
最終以萃取量來決定稀釋比例....以求得最佳化口感.

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santaman發表於 2014-10-3 21:15 | 只看該作者

本帖最後由 santaman 於 2014-10-3 21:30 編輯

配豆原則:君臣佐使
1.單品+單品+.........組成配方
2.單品+複方+~~~~組成配方
3.複方+複方+~~~~組成配方.
精神是以何為君.......芳香類分子輕,容易先跑,若為君者,注意其厚度不足,酸度表現.
若以一方二君表現....儘量不要同質/同類性,否則易形成二虎相爭,亂七八糟局面.

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