免費論壇 繁體 | 簡體
Sclub交友聊天~加入聊天室當版主
分享
返回列表 發帖

抽風

我的烘豆機是FUN300
目前都是在廚房的抽油煙機下烘
想要接個風管直接到抽油煙機下看效果會不會比較好
但是問題來了
甚麼時候要抽,豆子剛進去烘的時候,還是一爆的時候
那每個階段要抽多久呢?

我烘豆子抽風的時機,
豆子開始變黃時開始抽風吸銀皮,
大約開一分鐘後,
風力開約1/8,
等到一爆開始,再全開風門
我的烘豆機是我自己做的,
抽氣方式跟時機可能跟您的機器不同,
提供給您參考!

TOP

你問的問題其實是大哉問喔!
什麼時候抽風?要抽多大?
這都關係到豆子在各個階段的變化
也關係到內部『水』的存留多寡
而『水』的多寡,又關係到梅納反應的進行、反應速率與烘焙的均勻
這很難在論壇用短短幾段文章就可說明的

還是請網球大要不要跳出來做精闢的說明?

TOP

翔荃小老闆有設計一套風門套件!可參考看看!
https://www.facebook.com/RotateF ... ?type=1&theater

目前在室內廚房搭配這套件,排煙問題改善許多!但至於要如何熟稔地操控風門,讓豆子的風味最佳,這目前就尚未玩出一個心得來!

希望能有使用這組套件的夥伴們,大家多多分享風門控制的手法囉!

TOP

我之前曾經用熱風槍來加熱 直火版的RF300

烘出來的結果 很不錯

最近回到台灣 也購入一台二手電熱RF300

但是目前烘了四五鍋的結果都不是很滿意

爬文看起來 就是抽風的問題~(之前熱風槍就沒這樣的問題)

現在也是在考慮購入原廠新開發的風門套件 不過似乎真的不是很簡單~

(現在都沒有信心自己烘了~~)

TOP

回復 3# tennis1271


    一定要的呀!九月底會休假,一定過去麻煩你

TOP

回復 7# colinwen
請問 您熱風槍是前面由外向裡吹嗎?那麼煙和銀皮仍在滾筒裡抑或是是能吹出來???

TOP

本帖最後由 colinwen 於 2014-9-1 20:56 編輯

回復 9# sun_chung_ta

因為我當初是買直火版 所以熱風是從底下吹

所以銀皮都可以吹出來 豆子也沒有焦味

唯一的問題是熱風容易溢散(底下開口太大)


後來我自己用木板鑽孔 也用鋁罐做成筒狀來集中風力


大概最後的樣子如下圖


不過照片看不到怎麼傳導熱風的就是了

附件: 您需要登錄才可以下載或查看附件。沒有帳號?註冊

TOP

回復 10# colinwen
已經很清楚了,感謝您的說明。

TOP

透過這邊站上的討論 讓我好奇 如果電熱板的銀皮收集盒抽掉 會不會增加空氣流動 而達到類似抽風的目的

因為當初第一次買RF300是 直火版 也就是下方沒有銀皮收集盒

上週 我就拿掉收集盒 來進行烘培

試驗結果是過程中間 因為熱的溢散 造成溫度上昇較慢

但是好處也是當到達一爆後 溫度調整200出頭時 也不會爬升太快

壞處就是銀皮會到處飛 不過我是在陽台烘培 所以銀皮掃一掃 再沖沖水就好

今天過了48小時後 喝的結果  我覺得確實沒有當初的焦味 和苦澀味  所以從結果來看是好的

這樣的方式 除了不用去買抽風組合外 也省了在那邊調整風門的麻煩

大家有用RF300電熱型的 也可以考慮看看 說不定焦苦味就沒了

不過這只是第一次這樣用 也許只是運氣好 而不是真的在透風上面的變化

TOP

在原廠沒有排煙裝置的狀況下,也覺得電熱版烘出來雖然均勻,但總有點淡淡的澀苦味揮之不去,原猜想是不熟悉器材所致。順著您的經驗想,電熱版機器筒身後方到馬達整個封起來,冷空氣似乎無處進入,熱對流應該是不好的,烘焙時即使加了蓋子聚熱,但排的煙只是從滾出的豆子溢散出來而已。從前土泡筒身密閉,筒底打孔進空氣,脫水和一爆的煙從出豆口湧出的狀況明顯不同。不過,電熱版加熱能力有限,好處是不易失敗,但也不容易大火快炒,想大火快烘在10分鐘內脫水完全又衝完1爆目前還沒法辦到,硬抽風怕會烘更久,可能電熱加上您之前的熱風槍由下向上強迫排煙反而是個好辦法。

TOP

本帖最後由 yoyoma 於 2014-9-8 18:10 編輯

回復 12# colinwen

是的!以前原廠還沒有推出風門套件組時,若想要去除烘豆的焦澀味,的確可以透過抽除銀皮收集盒來增加空氣對流,去除焦澀味。但不是從頭到尾都將銀皮抽取盒移走。

我以前的烘豆手法是:
由於RF300鍋爐較小,且不銹鋼板並不是很厚,所以容易產生熱能的散失,故在脫水悶蒸階段,均會將下豆孔蓋蓋住(利用自製的鋁箔包紙板),盡量將熱能能夠匯聚。(加熱手法採傻爸on-off 30秒間隔加熱)

當豆溫約略升至160~170度時,將鋁箔紙板開一小洞,並且將銀皮抽取盒打開約略4分之1,增加空氣對流以及排煙。(持續加熱進入一爆)

豆溫升至200度時,開始進入一爆。此時將鋁箔紙板移除,恢復成開放狀態,並且將銀皮抽取盒全部移走。此時可讓空氣對流達到最佳化,並且停止加熱,避免一爆過快且直接進入二爆。

若要淺焙,則一爆後約一分半滑行下豆。若要中深培,則一爆後滑行一分半,在適度開起加熱燈,最後一個人喜好在下豆。

我本身除了烘淺焙的單品豆外,也會烘自己Explobar義式機要用的混豆,所以這樣的手法烘了快兩年,個人是很滿意。提出來跟大家分享!

至於會加購原廠的風門套件,則是因為後來搬家,想要在室內廚房烘豆,若採用上述的方式會讓家中煙霧瀰漫,且希望能夠更精準地控制風門以及排煙順暢,所以還是買了原廠的套件。但改變了烘焙手法,過往的經驗又無法使用了。所以目前還在跟原廠風門套件摸索奮鬥中!

不知道有沒有人也買了原廠風門套件阿?有的人要不要喊個聲,大家一起分享一下經驗吧!

TOP

回復  colinwen

是的!以前原廠還沒有推出風門套件組時,若想要去除烘豆的焦澀味,的確可以透過抽除銀皮收 ...
yoyoma 發表於 2014-9-8 18:07


原來yoyoma兄 早就領域出道理 而且效果似乎不錯(怎麼不早點分享勒 ^^)

看來風門套件 確實有他的方便之處 除了銀皮不會亂飛 所有通風控制也比較能夠定量

就等yoyoma兄之後分享了噢~~

TOP

返回列表