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填壓技巧

本帖最後由 fr521771 於 2014-3-11 13:44 編輯

http://youtu.be/ZgKgt2gtzD0?t=6m26s




最近用這個方式填壓,用無底把手也不會亂噴.....

扭來扭去之填壓法....

最近用這個方式填壓,用無底把手也不會亂噴.....

扭來扭去之填壓法.... ...
fr521771 發表於 2014-2-22 20:33


以填壓柄為中心,
像是畫一個圓,
這方式可以將粉壓得很平均,
同時也比較能夠壓得比較水平,
比較不會一般高一般低,
是種很實用的填壓方式!
佛在世時我沈淪,
佛滅度後我出生,
懺悔今生多業障:
今日才見如來身。
.................................
心迷就會苦,心悟就自在!

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今天試了一下這種填壓方式,真的不會出現兩邊高低不一樣的情形,不過看影片覺得很簡單,實際操作則不然,需要一點時間練習一下才可以。等我買的歐弧填壓器送到,搭配這種填壓法,效果應該更優。

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小弟倒是對那個接粉大圓盤很有興趣,感覺一整個不會漏粉
那個買的到嗎?

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今天試了一下他第一種壓法,感覺很快,也很均勻耶!出水速度也很平均

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本帖最後由 fr521771 於 2014-2-24 19:18 編輯
小弟倒是對那個接粉大圓盤很有興趣,感覺一整個不會漏粉
那個買的到嗎?
DennyCho 發表於 2014-2-24 00:43


  
露天有..
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21308303743082
或是去五金百貨買泡茶漏斗

http://goods.ruten.com.tw/item/show?11070608108834

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下口徑4CM插的進濾杯中嗎?

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以下這段連結(最後一段)有提到這個填壓手法的目的, 是為了製作出符合比賽規定的espresso(30sec, 30+-5ml)。EK43的刀盤不能有效地透過更細的刻度造成足夠的阻抗,所以不得不利用旋轉填壓的手法,增加粉餅阻抗,使萃取的結果符合規定。
http://everydaylifepractice.com/ ... nsky-brewing-class/

本人試驗的結果的確是這樣沒錯...
1

評分人數

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比賽時總要想些門道來符合規定,但有時就會犧牲成品的品質.
不過多學些方法總是好的,也許有些豆子就適合這種填壓也不一定.

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那漏斗我有買了,下部口徑 4cm 似乎有點過小,我的濾杯是 55mm 的

倒完粉後會形成一個粉柱,粉堆太瘦太高,還得用手指喬個好一陣子才能填壓

感覺那漏斗不是很適合在 dosing 使用

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先收起來,等玩具入手後再來試試,謝大大

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今天改用這種填壓法, 其他參數不變的情況下, 萃取數從原來50cc變成只有40cc, 不知道是不是因為通道效應減少了, 所以萃取數變少啦

【GEE機器參數設定】
Coffee2(雙份濾杯):v
預浸秒數:2s
等待時間:2s
出水秒數:26s
流出咖啡量: 40
【磨豆機設定】
磨豆機:901N
磨豆機顆度:2.05
豆重18.5g

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問題是成品味道有什麼不同處呢??

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當時味道感覺比之前淡, crema也比較少, 但後來想到,我咖啡是前天就磨好, 裝在保鮮盒,放在防潮箱中, 而在磨之前是放在冷凍庫中, 磨之前有先用微波爐加熱. 有再想會不會是已經氧化, 比較不新鮮了. 所以此填壓法與一般填壓法的比較可能要再另外找時間, 將其他參數設定一致後再作比較才會比較準.

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回復 15# harryhang

期待您分享驗證的結果

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不管製作何種咖啡,還是現磨現做的好!

回復 15# harryhang

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恩,這種填壓方式蠻好玩的,應該要多花一點時間練習一下才會適應。
VBM Domobar Super 2B, Niche Zero

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我現在也是這種填壓法,真的很好用,無底把手都不會亂噴了

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原來還有這招填壓方式,今天試了,效果還不錯,方糖機參數沒改,900n刻度也沒改,但咖啡萃取出來量好像有變少,口感咖啡濃度也變濃郁些,謝謝大大提供填壓方式
機會在左手,命運在右手,努力靠雙手

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