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fish915102發表於 2013-12-25 16:29 | 只看該作者

[求助] 如何調出16oz跟22oz的拿鐵?

有一天人在外面幫朋友跑腿去買8x度C的拿鐵
朋友有人要16oz跟22oz的拿鐵
我自己點一杯12oz
因為我在家裡用15g咖啡粉粹取60CC+200CC牛奶拿去打奶泡
調出來約是12oz杯的8~9分滿

所以我很疑惑16oz跟22oz的拿鐵如何不過度萃取做出來
Espresso如果只有60CC沒辦法做成那麼大杯(16oz跟22oz)吧??
當萃取成1XX CC的時候不就過度萃取了嗎?

感謝各位不吝分享經驗
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霹靂欽發表於 2013-12-25 17:10 | 只看該作者
有一天人在外面幫朋友跑腿去買8x度C的拿鐵
朋友有人要16oz跟22oz的拿鐵
我自己點一杯12oz
因為我在家裡用15 ...
fish915102 發表於 2013-12-25 16:29

所以他們加了很多香精粉或奶水呀....
也用超深烘豆來提味~不然味道早稀釋掉囉!!
多喝看看~你就知道自己在家弄的和外面差在哪裡了...

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mi79425發表於 2013-12-25 21:36 | 只看該作者
"我很疑惑16oz跟22oz的拿鐵如何不過度萃取做出來"
如果這個疑問是對於85的話....
我的認知他們的咖啡要多過萃就有多過萃
看看流出來的速度狀態或顏色，不用說到60cc，50cc就過萃也是有的！

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fish915102發表於 2013-12-25 22:00 | 只看該作者
那有辦法煮一次就可調成16oz跟22oz的拿鐵嗎?
例如說用22g的濾杯來萃取之類的
還是說一定要煮兩次

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fish915102發表於 2013-12-25 22:18 | 只看該作者
你想,一個田螺煮九碗湯
你想要湯裡面多點螺肉
你除了加螺肉之外,還能做些甚麼?
如果這麼好混的話,那咖啡 ...
tennis1271 發表於 2013-12-25 22:05



如果過翠的煮法應該蠻好賺的 XD
不過各位有試過用22g的濾杯煮出不過翠的Espresso
調成拿鐵約能調成多少oz呢?
有點想買22g的濾杯來試試
這樣冰的喝大杯一點比較過癮

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霹靂欽發表於 2013-12-25 22:35 | 只看該作者
如果過翠的煮法應該蠻好賺的 XD
不過各位有試過用22g的濾杯煮出不過翠的Espresso
調成拿鐵約能調成多少 ...
fish915102 發表於 2013-12-25 22:18

我看你直接買雙孔機或三孔機.....一次搞定!!

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mi79425發表於 2013-12-25 22:39 | 只看該作者
回復 7# fish915102

老實說，差不多大小
差在味道不同，會比較過癮
會上癮，就像我現在手沖都1:10，不然都會太淡@@

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fish915102發表於 2013-12-25 22:46 | 只看該作者
我看你直接買雙孔機或三孔機.....一次搞定!!
霹靂欽 發表於 2013-12-25 22:35



我還是多煮幾次好了~~
這禮拜剛大出血買磨豆機,血都流光了
再換咖啡機就要去簽賣身契了 !!

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mackevin發表於 2013-12-26 00:35 | 只看該作者
我倒有個笨問題～
萃取過度，不也會有苦、澀味嘛？
而且也會有比較中的碳焦味吧？
佛在世時我沈淪，
佛滅度後我出生，
懺悔今生多業障：
今日才見如來身。
.................................
心迷就會苦，心悟就自在！

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霹靂欽發表於 2013-12-26 08:36 | 只看該作者
我倒有個笨問題～
萃取過度，不也會有苦、澀味嘛？
而且也會有比較中的碳焦味吧？ ...
mackevin 發表於 2013-12-26 00:35

所以他有大量的香精粉 果漿調味呀!!

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nickhades發表於 2013-12-26 09:18 | 只看該作者
所以他有大量的香精粉 果漿調味呀!!
霹靂欽 發表於 2013-12-26 08:36


興x客也是加了一堆糖漿去調味，而且只要有人一拿他的咖啡給我喝，
我就很容易渾身不舒服..........

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mackevin發表於 2013-12-26 09:18 | 只看該作者
所以他有大量的香精粉 果漿調味呀!!
霹靂欽 發表於 2013-12-26 08:36


太強了～
我加了超多糖漿，
依舊掩蓋不掉碳焦味！
只會死甜、楓糖跟碳焦的混合氣味～
超噁～

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fish915102發表於 2013-12-26 14:48 | 只看該作者
所以他有大量的香精粉 果漿調味呀!!
霹靂欽 發表於 2013-12-26 08:36


香精粉是像電視報導那樣粉加一加嗎?
果漿果露調味倒是有看過法國來的

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tom發表於 2013-12-26 16:07 | 只看該作者
我最大的疑問是
為什麼外面賣的大杯咖啡味道也是很夠
難道都是加了特殊東西嗎
我自己在家煮double(60CC)的ESP加上牛奶約200CC
就覺得剛好而已，牛奶再多咖啡味道就淡了

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fish915102發表於 2013-12-26 23:00 | 只看該作者
我最大的疑問是
為什麼外面賣的大杯咖啡味道也是很夠
難道都是加了特殊東西嗎
我自己在家煮double(60CC)的E ...
tom 發表於 2013-12-26 16:07


這也是我心中很大的疑問
是要加料(粉或是超濃縮咖啡液)嗎?

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mi79425發表於 2013-12-26 23:13 | 只看該作者
回復 17# tom

要"夠味"的話
找深焙的豆子+跟連鎖店一樣流的很快很多
你也可以很夠味！

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tom發表於 2013-12-27 11:11 | 只看該作者
回復  tom

要"夠味"的話
找深焙的豆子+跟連鎖店一樣流的很快很多
你也可以很夠味！ ...
mi79425 發表於 2013-12-26 23:13


可是這樣咖啡因應該也很可觀吧~

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tom發表於 2013-12-27 11:31 | 只看該作者
回復 21# tennis1271

請網球兄釋疑 ~

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阿捌發表於 2014-1-2 11:08 | 只看該作者
用無底把手 + 3 or 4杯份濾器，

p.s.據說無底把手就是美國為了外帶大杯開發出來的東西XD

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mackevin發表於 2014-1-2 16:36 | 只看該作者
用無底把手 + 3 or 4杯份濾器，

p.s.據說無底把手就是美國為了外帶大杯開發出來的東西XD ...
阿捌 發表於 2014-1-2 11:08


是因為一次可以漏很多出來的意思嗎？

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