[求助] 烘焙度與沖煮的關係

本帖最後由 gamekingkid 於 2013-12-16 21:12 編輯

今天拿了idc的贈品medium roast烘焙度的豆子
一樣用之前anfim磨Italian roast的刻度6 1/3的刻度
沒想到竟然滴不出來
後來再試了8 2/3，也是滴很慢，所以暫時先停煮
先上來詢問各位前輩，以義式來說
烘焙度越淺，所須的研磨度是越粗嗎？

謝謝

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mi79425發表於 2013-12-15 21:48 | 只看該作者

本來要在PTT回你的XDD
相同克數情況下
烘焙度淺相對膨脹也少，我會調細。

幾個問題可以想
兩隻豆子是同一個烘焙師嗎?
烘焙時間呢?

不過也很簡單，流不出來就調粗就對了，不然粉量少一些。

記得調整粗細要把舊的粉先推出來

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gamekingkid發表於 2013-12-16 07:27 | 只看該作者

本帖最後由 gamekingkid 於 2013-12-16 21:12 編輯

感謝兩位大大的回覆
但這正是我最納悶之處
正如我文內所說的，在滴不出來的時候，我有往粗的方向調
而後來我也上網查過，淺焙理論上應該需要較細的研磨
但是我遇到的情況卻正好相反，雖然說不同的烘焙師有可能堆烘焙度的認知不同
但是medium roast跟Italian roast的烘焙深度應該不會顛倒才是....

不過在換豆前我有拆除上刀盤清潔
裝回去時轉到緊處正好歸零，再往回轉到6 1/3處
理論上刻度跟深烘的刻度一樣
難道說，Anfim出廠時是比我現在調整的整整鬆了一圈嗎？

這隻豆子讓我整個有被擊潰的感覺阿.....

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