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My咖啡同學會 MyCafé Club » 咖啡沖煮討論 » 想煮出濃烈的咖啡味

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18^# 跳轉到 »

里斯特發表於 2016-10-5 13:04 | 只看該作者

回復 17# scar1104
我也是被這篇推入坑的...
通常被這篇推入坑的都是GEE+901N...

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17^#

scar1104發表於 2016-10-4 11:20 | 只看該作者

建議可以多參考小豆大的這篇文章：
我記得他在這個論壇也有分享這篇，但是我臨時找不到.
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=2414135
這篇我覺得非常有用，也是推我入這個坑的文章...

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16^#

scar1104發表於 2016-10-4 11:14 | 只看該作者

不是，這是完全不同的兩件事情：
1. 豆子細不細並不是影響無底把手會不會亂噴的主因，造成亂噴的主因是因填壓不良產生通道效應(因為
   填壓不完全，粉餅某個部份有空隙會導致)
2. 豆子磨的粗細只會影響咖啡的流速，跟亂噴無關，譬如你調到3，如果你覺得水流的太快，咖啡顏色及
   味道很淡的話，那我會把刻度調細一點，一般判斷標準會在流出的咖啡出現濃稠的老鼠尾巴是比較正確
   的粗細及填粉  (網路上有非常多影片，可以自行參考)

大家都推薦使用無底把手的原因就是要觀察咖啡的流速等以及填粉是否完整

所以如果你流速過快又亂噴的話，填粉方式跟磨豆刻度都需要再做調整

1 評分人數

Ray: 亂噴是通道效應造成的威望 + 3

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15^#

里斯特發表於 2016-10-4 10:27 | 只看該作者

回復 14# scar1104

所以前輩磨太細的時候，無底把手就會噴嗎?
我現在打奶泡是先求有再求好
目前奶泡打得起來，不過沒辦法細緻流動

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14^#

scar1104發表於 2016-10-3 11:08 | 只看該作者

我的901n也是全新的, 剛入手刻度大概在2~2.5之間就不會噴，Gee奶泡比較弱一點, 可以多看網路上的分享影片，有很多種方式，我自己的方式是讓奶泡杯上下移動，埋管不要埋太深，大約在牛奶平面及下去0.5公分左右上下移動

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13^#

里斯特發表於 2016-10-1 22:21 | 只看該作者

回復 12# Ray

感謝大大耐心的指導
影片中拍研磨室推出殘粉這招很讚啊~~

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12^#

Ray發表於 2016-10-1 13:28 | 只看該作者

全新的通常就不用擔心磨盤狀況，不過還是可以試著拆下來清潔一下。
https://youtu.be/xzQeS4kissQ

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里斯特發表於 2016-10-1 13:18 | 只看該作者

回復 10# Ray
我是全新磨豆機
磨盤狀況要怎麼看?

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10^#

Ray發表於 2016-10-1 08:45 | 只看該作者

再來就是要考量磨豆機的狀況
全新的還是二手的？磨盤況狀如何？

或許拆開來清洗一番，上上油保養一下，重新歸零定位或許就搞定了

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里斯特發表於 2016-10-1 01:16 | 只看該作者

回復 7# IsisLee
我目前用的咖啡豆是義大利的金杯咖啡豆喔

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8^#

里斯特發表於 2016-10-1 01:15 | 只看該作者

回復 6# Ray
其實我是ESPERSSO跟LATTE兩個都喝
先喝幾口ESPERSSO感覺一下再加入牛奶練打奶泡拉花
不過奶泡一直打不起來也在苦惱中！

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IsisLee發表於 2016-9-30 17:51 | 只看該作者

回復 1# 里斯特

樓主其實有講到盲點啦,
你在義大利喝的豆子,
在台灣的配方可能會跟義大利不一樣,
所以當然沒有那濃烈的味道啊

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6^#

Ray發表於 2016-9-30 17:14 | 只看該作者

其實我不喜歡純喝 ESPERSSO，太過濃烈的味道
對我來說，咖啡是生活，是早餐最好的搭配。我習慣喝CAFE LATTE, 所以通常會找可可/堅果味的豆，再與非洲產區富果酸的豆子做亂配。

自從開始亂烘豆後，就很久沒去咖啡廳了，這點被我老婆唸了很久

另外還有自烘豆有個好處，用豆比較不心疼，不太在意用掉多少豆，甚至有時候調刻度時用掉1/4磅都有可能

咖啡這條路...嘿嘿...一但跳下來，沒有回頭路了

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5^#

里斯特發表於 2016-9-30 15:06 | 只看該作者

回復 3# Ray
請問大大有沒有推薦哪間的豆子
現在發現不到一個禮拜就用掉半磅咖啡豆

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里斯特發表於 2016-9-30 14:54 | 只看該作者

回復 2# scar1104
感謝大大的回覆
看來我還有很長的路要走

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3^#

Ray發表於 2016-9-30 13:39 | 只看該作者

GEE絕對可以煮出爆發性的口感，重點還是在豆子。
多光顧幾家名店品嚐espresso，先喝到你要的口感再買相同的豆子回家嘗試 :)

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2^#

scar1104發表於 2016-9-30 13:04 | 只看該作者

大大不用心急, 新機入手都需要一些磨合時間, 從上一篇看出你的gee有亂噴的問題, 其實這在我之前剛入手gee及s1都有發生過, 主要還是在磨豆粗細及填粉手法還需調整,我後來機器熟悉以後大部分都可以煮出老鼠尾巴的濃稠咖啡,多練習,濃烈咖啡味道一定也會有的