咖啡豆的冷凍保鮮法與器材

wolfted

我是採用冷凍保鮮法，把要喝的咖啡豆從冷凍櫃拿出來，馬上現磨現喝，注意要在咖啡豆解凍潮濕前就要磨好並萃取
不知道是味覺進步還是心理作用，只要咖啡豆放超過一周，我就覺得會有臭油味，買了很多家咖啡豆都有這現象，自從使用冷凍保鮮法，就再也沒聞到臭油味。
前輩們是建議咖啡豆拿到之後，等咖啡豆養鬥到風味最佳的時候，再拿到冷凍保存。
但小胖我味覺無法分辨哪時候是風味最佳，我的選擇是咖啡豆一拿到就放冷凍保存。


我的習慣是一次買2磅咖啡豆，使用密封袋裝號後放到冰箱，目的在於不要讓冰箱其他食材影響到咖啡豆，咖啡豆很容易吸附周遭的味道。
一個ZIPLOC密封袋(大)，可以存放一包一磅咖啡豆或者兩包半磅咖啡豆

樂扣 700ml 塑膠 保鮮盒一次可以裝半磅，把1磅咖啡豆分別到入兩個700ml保鮮罐，喝完一罐後再喝另外一罐。
我原本買玻璃保鮮盒，但放到冷凍實在太冰了，小胖我太嬌弱受不了，使用塑膠保鮮罐就沒有這問題。
樂扣 1400ml 塑膠 保鮮盒一次可以裝一磅，但不建議購買，分兩個保鮮盒裝有助於咖啡豆的保存，因為每次開關只有影響到半磅咖啡豆，假如1400ml每次開關就會影響到一磅咖啡豆。
建議選購我這形狀的保鮮罐，因為開口較小讓咖啡豆接觸到外面的空氣也比較小

注意事項:
1.咖啡豆不可儲存在冷藏，因為冷藏水氣太高會影響到咖啡豆
2.冷凍後的咖啡豆，請不要整包放到室溫下直接解凍。(我幹過這傻事，整包咖啡豆外包裝都濕掉了，流淚)

上:美國《密保諾》ZIPLOC密封袋(大)
下:樂扣 塑膠 保鮮盒 700ml

啾啾

感謝分享~~~
我發現每次把咖啡豆從冷凍拿出來,密封袋裏面就會有很多水汽,我都要擦乾袋子裏面之後,再把咖啡放回去.很麻煩.
想說可不可以把一買回來的咖啡豆,就以20g為單位,分裝放在小拉鏈袋(外帶食物常用來裝辣椒醬之類的小拉鏈袋,20g剛好一袋)里.然後每次要喝,就拿一小袋出來~
不知道這樣的儲存方式,會不會對豆子有什麽影響~~

lcwei

回復 1# wolfted


    好方法，謝分享。
我的問題是冰凍過的豆子磨完還是冰的吧，這樣一定會影響沖煮水溫的問題，該如何調整呢？

wolfted

回復 2# 啾啾
冷凍水氣不多，除非你動作太慢，讓咖啡豆解凍了，才會因為溫度升高而受潮水氣

冷凍跟冷藏相比水氣已經少很多了

密封袋的作用在於隔絕其他食材的氣味，我還看過有店家的部落格，直接把咖啡袋拿到冷凍櫃收藏(沒放其他食材)

Mice

請教：
樂扣 700ml 塑膠 保鮮盒　　也可以隔絕冰箱裡的其他食物氣味？

如果這樣的話，樂扣保鮮盒 比 ZIPLOC密封袋 好買多了....
還是說，長時間(ex：一個月以上)還是建議採用ZIPLOC密封袋 ??

lcwei

我是把一磅咖啡豆倒一些在250ml大小的樂扣，要磨豆時只會動用到這一小盒，取出適量豆子很快再放回冷凍庫，並不會有水氣。剩下的用夾鍊袋封好之後裝入更大的四斤耐熱塑膠袋，用封袋夾夾起來冷凍。

wolfted

回復 3# lcwei
沒有影響，冷凍咖啡豆送進磨豆機研磨，還可以減少磨豆機發熱的影響
回復 5# Mice

ZIPLOC密封袋 我在家樂福也看到過，我自己是在COSTCO買的
放到密封袋還有個好處，就是咖啡袋在裡面可以持續地放氣順便養豆
當然你全部都放到密封盒也是OK的

wolfted

回復 9# tennis1271
我就是看網球大的文章，才知道可以冷凍咖啡豆的
---------------------------------------------------------------------------------------------
下面文章，也有相關內容，裡面保存連密封袋都沒用上
冷凍是最好的保存方法

sam

回復 9# tennis1271


原來外面還要套一層密保諾啊!!!!!

young000

其實應該可以再包一層報紙,放在室溫回溫時,報紙會把水氣吸掉

wolfted

其實應該可以再包一層報紙,放在室溫回溫時,報紙會把水氣吸掉
young000 發表於 2013-1-22 15:45

假如是冷藏狀態，可以這樣做
但冷凍狀態就不行了，上次我外面有包報紙，紙袋還是失掉，裡面的咖啡豆也是潮濕狀態
不建議放冷藏，放冷凍後也不建議解凍

我自己試過冷藏後，拿到室溫。不會像冷凍拿到室溫整個咖啡袋濕掉【重申不建議冷藏】

網路謠言(我沒這樣做過):冷凍要解凍，先放到冷藏後，再拿到室溫中解凍【請全程都要包報紙】

young000

回復 13# wolfted

我是用冷凍,但只試過沒開封的咖啡豆,一切都很正常,下次來試看看開封後之咖啡豆拿去冷凍時就算加上報紙是否還有這現象?

Mice

嘿嘿 .... 在住家附近的頂好買到了"一條"ZIPLOC密封袋
左後方是密閉罐、右後方木頭豆筒　一次半磅剛剛好


　Ziploc 密保諾 雙重加鏈袋
　規格：(大)　20BAGS　26.8cm x 27.3cm
　

yuyulinlin

請問冷凍後的豆子研磨度是不是會有差
好像用沒冷凍前的調好的研磨度去磨
流量都變大..有人有這樣的感覺嗎

BUNNY

我只覺得冷凍後，靜電變大，
同一支豆子分兩包，
室溫下那包，磨豆後，銀皮都掉進杯子裡；
冷凍下那包，磨豆後，銀皮都留在磨豆機的塑膠面，要清。

tom

我覺得冷凍後的豆子經過研磨之後(從冷凍室拿出之後馬上秤重研磨)會比較容易殘留在出粉口
有高手可以釋疑嗎?還是從冷凍室拿出之後不能馬上研磨???

lidodo

回復 19# tom

剛從冰箱拿出來，咖啡豆處於低於室溫狀態，一接觸到室溫的空氣，咖啡豆表面會立即結露，於是變成了不乾燥的潮濕咖啡豆，此時放入磨豆機研磨，豆粉的黏著性當然比起乾燥的豆子強多了，嚴重時會整個卡住出粉口。

建議採用分裝一次一包的小包裝的方式儲存，例如一次沖16公克，就16公克1包。

剛從冰箱拿出來，不要馬上開封（此時袋子外面會發現結露，但袋內的豆子是乾燥的。）先置放於室溫下退冰個10分鐘，等豆子溫度與環境溫度平衡後再打開封裝，豆子就不會結露了，再進行研磨沖泡。

這樣就不會造成其他豆子的受潮與升溫。

tom

回復 20# lidodo

感謝分享 ~

傑森

小弟都是用礦泉水的瓶子裝好
然後丟冷凍
要用的時候
把蓋子打開
用倒的
因為瓶口不大
所以滿好控制出豆量的

anan156

我突然想到，這幾年來不是有一些冰箱配有冰溫真空包存冷藏室，放在這種地方會不會較好？想說不會結凍，溫度是零度，又是真空不用擔心會吸入異味。