想要能榨出滿滿crema的豆子

rwa

機器買來也三個月了
豆子用過大概六七種
印象最深刻最香的就是咖馬的黃金曼特寧，整個樓上樓下都爆香


crema榨出最多的是西門町X大咖啡館的義式咖啡豆



可是我還看過有人榨出快整杯的crema
滿滿crema

可否請大家推薦一下台北去哪買這種"榨出滿滿crema"的咖啡豆店，屑屑

SQUARE

那個是還在流動的狀況下才會出現的情形，不要太差的豆子都可以這樣
你等他靜止後看還有多少才是真的

jbfe

CREMA有烘焙成度、新鮮程度、後續排氣等因素    要判斷咖啡狀況的話是可以參考沒錯
但追求的目的是為了美味的話   其實直接品嘗跟搖散品嘗者相比可以知道CREMA不是個美味的東西(就苦澀啊)

或者也可以嘗試解釋說   因為深焙又新鮮(也許是你喜歡的味道)    而產生厚厚的CREMA
所以你會覺得用肉眼看會以滿滿CREMA做為是一杯好咖啡的先決條件

我自己是不太在意厚不厚(扣除掉已老化的咖啡豆來說)   而且店家送上來的espresso我也都會搖勻(也把泡泡搖散)再喝

霹靂欽

個人覺得 CREMA不是多就是好還要看質 像SQUARE說也是如此
以下的文章轉貼給大家參考
http://excelsotw.pixnet.net/blog ... 5%BD%A2%E6%88%90%3F

mechtec(小豆)

crema不是評估豆子烘得好不好，或煮起來好不好喝的標準

傑森

crema不是評估豆子烘得好不好，或煮起來好不好喝的標準
小豆 發表於 2015-8-13 02:20

沒錯
跟有沒有虎斑
也是一樣的意思～～

rwa

感謝大家
我知道大家都很努力解釋crema不代表衡量咖啡好壞的標準
但我只是想問"台北去哪買這種榨出滿滿crema的咖啡豆店"

niu123

看著就像很好喝
哈哈


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randy10329

crema不好喝阿...
但是萃取看了會很爽

alononline

回復 7# rwa

crema 是高壓擠出油脂和氣水混和的產物, 要多crema, 就要豆子容易擠出油,而且豆子本身含氣量還夠多.
這樣的條件下, 咖啡豆原本含油量多, 細胞木質結構被烘焙弄的愈鬆散的豆子就愈容易擠出來.
愈新鮮的豆子, 含氣量和含油量也愈多 (放久會因排氣被擠出來豆表).
所以, 買新鮮的, 混豆配方是SHB,HB豆子多的, 焙度最少touch 2爆的(也不能太深,油會在烘焙後斷被擠出後燒乾).

如果不從豆子下手, 也可以增加萃取壓力...

以上是個人意見, 參考參考.

joshua

我只覺得有crema比較厚的時候，拉花比較好拉，喝起來口感比較柔順!