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許久沒po了大家都好強...我是該振作一下   今天早上拉的



chef987 發表於 2012-12-22 14:43

什麼時候要開課 我要參加!!

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本帖最後由 DennyCho 於 2012-12-22 22:30 編輯

可以問一下  這個杯子大概多大嗎?  200cc?
最近想找幾個這樣的杯子  看看拉起來和馬克杯感覺會不會不一樣
可是ACF實在太貴了  有其他好的推薦嗎?

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回復 125# chef987
實在太強了
最近tulip對我來說
已不是那麼的困難
但不知為何鋼杯嘴就是無法靠近液面
導致下沖太快,不易成形

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回復 128# eason119

嘗試打厚一點,流動性不要打這麼好
流動性太好會不好用推的

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本帖最後由 shihslh 於 2012-12-23 01:25 編輯

可以問一下 所謂的流動性好是太過水嗎?
剛剛看這影片,我就一直在注意他的奶泡感覺跟奶水差不多,而且很一致
我自己是 倒的時候可以看到上面的奶泡跟流下來的奶水 兩層。

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本帖最後由 mi79425 於 2012-12-23 15:26 編輯

↓這就是流動性很好,當奶泡打得夠細流動夠好的時候,你會發現到下去的時候不需要拉高也不會有白色奶泡的出現

http://www.youtube.com/watch?v=DrDl52aCTv8

↓這也是流動性好

http://www.youtube.com/watch?v=ge95P-xBoeQ


↓2:15開始,這就是打得太厚,又沒有把奶泡跟牛奶混好,會發現2:33秒開始拉花的時候離液面很遠圖就出來了
http://youtu.be/x8FqPwR9NGU
其實流動性反而漂亮,線條細長明顯,crema跟奶泡深淺對比明顯,推起來也很有力但是不好控制,有一些地方需要注意
例如注水要盡量在中間、要練到注入奶泡時量要夠小,不然很容易衝散掉

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回復 126# 霹靂欽
我這樣開課會被笑啦!@@

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回復 128# eason119

看您的圖我覺得是打的比較發,倒的時候一次太大陀了..
其實我不習慣打的太水,日本澤田他們打的就很水..
不過我喜歡打發一些...倒的時候反而別太靠近液面
可以試試看...參考一下

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回復 127# DennyCho
我不喜歡喝latte所以都用卡布杯190ml 我就覺得太大了
這個杯子約170 ml 和今天我用acf 的這個杯子差不多 杯口比較寬一些


參考一下

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回復  霹靂欽
我這樣開課會被笑啦!@@
chef987 發表於 2012-12-25 09:53

您謙虛啦~你那杯tulip真的讚 crema顏色也很棒

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回復 133# chef987
明天連續放假三天
再來好好研究看看
剛好也可以拿今天剛收到的LM濾杯來試試

明天再PO練習成果吧!

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拉花真的很難,奶泡不是打太稀就打太濃厚,流動性完全不足
另外要有好的crema當基底

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有個同事問我先打好奶泡再沖煮咖啡
還是先沖煮咖啡再打奶泡
原本我是先煮咖啡再打奶泡
但想想先打奶泡也不錯
crema滿滿拉起花來也較漂亮
大家呢?

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最近改變沖煮順序
先打奶泡再沖煮咖啡
拉花前將鋼杯搖均云再拉
效果不錯,也比較好喝一點^^"

只是這樣打奶泡的掌握度要嚴刻
畢竟打完的奶泡還要等咖啡煮好才使用
練了好久,覺得自己就這樣的實力了
進步非常有限

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好美!!!

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回復 139# 啾啾
你也可以的~~~

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最近 撞牆撞超大

沒練好基本功 tulip 推不出去....

圖型基本上都是靠自己這邊....

超想切掉自己的手....

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手是無辜的,問題不是在牛奶嗎?
咬他個十來下,吞下肚。

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回復 141# lucky520
原來大家都遇到撞牆期
難怪牆壁都有裂痕
希望大家現在都頭好壯壯

期待拿到RW的拉花杯
幻想技術大躍進ing

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回復 142# shihslh


當拉的出花時
也許問題就在手了=_=

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