[綜合討論] 篩粉器是否讓咖啡風味變得太乾淨

lillian

使用篩粉器之後, 我發現味道真的變乾淨.....(手沖我是用小飛馬改義式平刀)
但犧牲的是我味蕾後段該有的巧克力味道反而消失了...也少了純厚感
後來我把原本要上下左右搖擺30下, 改成大約15下就結束, 果然比較順口,味道也豐富
所以我覺得過度依賴篩粉器應該會把原本該有的層次感會明顯減少了一點
大家也是有類似的感覺嗎?

lillian

感謝 Timliu說明解惑
篩粉器的孔洞設計起源是因為"我們不要的風味"，這真的很難
孔洞的設計是不是標準？難道有一群專門研究味道的設計團隊設計出這樣的孔洞大小可排除不好的味道，留下我們要的風味

我試著評估殘粉量來測試
刀盤的設計真的會影響殘粉 我試著換成鬼齒來測試 的確殘粉量少了許多 ,相對義式平刀多了一些

那培度有沒有也可能造成殘粉量不同 我試著用同樣刀盤對不同培度的豆子做測試，且搖晃次數相同， 發現淺培的豆子殘粉量會多一些些，有沒有可能水分較高較硬，而較容易造成磨的時候不平均

前兩項測試皆是用晃動15下為基準來測試
接下來，我會再嘗試用刻度大小來評估殘粉量

咖啡真的讓人容易追下去，其實咖啡要有個研討會，會讓人不斷思考精進

lillian

感謝分享 受用無窮:D