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口味變化不只是細粉篩掉的因素。
我今年在咖啡展看一位美女高手煮賽風、我發現她在等水上來下粉的時候，同時邊拍搖接粉杯邊聞。我很好奇就問她這麼做的目的？這位美女告訴我，她在利用搖粉來醒粉並去掉雜土味。聞當然是在利用嗅覺來確定香味在最好的狀況並確定她不要的雜土味消失了。  遇到高手，真的是學習了！

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我自己會在沖煮到一半時將細粉到回濾杯 增加層次感
細粉也是風味很重要的來源 依個人經驗 可以做調整
wen4628 發表於 2017-12-8 08:52

這樓很有趣。我自己有兩隻手磨，病毒二磨出來的很乾淨，可是手沖出來的雖然很準確明亮但感覺上就是少了點韻味。另一隻德國Zassenhaus老磨磨出來的就有點大大小小，可是手沖出來的就非常有味道。

.一般玩家 做好數據時豆子可能都沒了QQ
wen4628 發表於 2017-12-8 08:52

確實！我覺得長期而言還是要有一兩種自己習慣的特定豆才能熟悉豆性，因為熟悉豆性也才能藉由一次一次的調整練習自己的技術。我自己在義式機上都是用illy 中烘紅罐豆及小豆老師的二號豆來練技術，這兩種豆的品質佳也很穩定。