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標題: 900n更換鍍鈦刀盤及調整 [打印本頁]

作者: dink150 時間: 2016-3-9 01:20 標題: 900n更換鍍鈦刀盤及調整

本帖最後由 dink150 於 2016-3-9 01:27 編輯

刀盤買了好一段時間，過年期間才有心情把它換上。實驗了一段時間，把一些過程及心得與各位同學分享。首先換推粉器上的刀盤，一定要把螺絲頭十字紋裡的咖啡渣用牙籤清乾淨，再用平常清咖啡粉毛刷的木質尾端，從出粉口插入卡住推粉器，刀盤就不會亂轉，就可以把三顆螺絲轉下來。

接下來換上刀座的刀盤，也是一樣把螺絲頭十字紋裡的咖啡渣用牙籤清乾淨，要用些力，就可以把螺絲轉下。

最後組合照(螺絲未鎖上，示意圖)，金光閃閃。

上面：網拍附的
下面：原本的螺絲
PS. 建議用原本的螺絲鎖上，網拍附的螺絲似乎小一點點，可鎖上，但螺絲會晃動，且長度不足，固定力可能會不夠！

電動歸零動作會磨掉刀盤外圍一點點鍍鈦的地方(這是開電狀況下歸零)，我這豬頭竟然歸零後忘記先標記，後來只敢試到1.3，就不敢在往下調！怕鈦磨光光！

上周煮ESP，刻度1.3，中度填壓，使用IMS濾網及濾杯以及C-ripple填壓器，約22秒60ml，記得以前刻度大約用1.9就可！？不知是否是改用IMS濾網，8孔不銹鋼分水頭以及C-ripple填壓器造成變數？今天想到要將900N正確歸零，可是又不想磨掉刀盤上的鍍鈦，從上方看著看著，看到螺絲孔，想到用人力轉刀盤就可以控制力道，不會損傷的那麼嚴重！

拿起一字起子，墊著乾淨的衛生紙，用起子轉動刀盤來做歸零動作。(要記得先將刀盤清乾淨)

刻度調整到這個位置向右一格即有磨差聲，再退回0.5CM即為最小刻度，手動歸零完成！因刀盤厚度比原本的薄一咪咪，所以原本的標籤位置會不準，需要將貼紙撕掉，重新用雙面膠裁切圓弧貼上原標籤，在歸零校正後，貼上正確位置。

900n的上刀座跟刻度調整器是有空隙的，這空隙足以用手可以晃動，在01上看到有人用紙塞入隙縫。想到我有一捲鐵氟龍膠帶，特性是自潤性、低磨擦係數，即使黏上再撕下也無殘膠，所以被我拿來實驗了。

貼上上刀座後的模樣

空隙中可看到一點白色的鐵氟龍膠帶

刻度調整完全不會卡或澀，很滑順，上刀座用手也無法晃動，貼上鐵氟龍膠帶改善間隙後，上刀盤與下刀盤應該會更趨於平行，咖啡粉粗細度應該會更一致。

以上心得，報告完畢。

作者: Forwish 時間: 2016-3-9 08:35

感謝分享！
回家也來找找膠帶看適不適用

作者: genurso 時間: 2016-3-9 09:51

請問一下....鍍鈦的刀盤哪邊可以買的到?

作者: jackson 時間: 2016-3-9 10:08

有聽說換成SJ的螺絲也會改善平行問題...

作者: dink150 時間: 2016-3-9 13:12

感謝分享！
回家也來找找膠帶看適不適用
Forwish 發表於 2016-3-9 08:35

膠帶較薄，可能要2.3圈，而且要注意磨損和殘膠問題喔！

請問一下....鍍鈦的刀盤哪邊可以買的到?
genurso 發表於 2016-3-9 09:51

網拍都搜尋得到，不過建議買未鍍鈦的MAZZER刀盤(約1400~1600元)，再自行送鍍，有同學自行送鍍La-Marco刀盤，價格好像500元左右，可以問問廠商，重點是看得到未鍍前的刀盤品質，也不會擔心收到磨損的刀盤！[attach]6802[/attach] [attach]6803[/attach]

這是我收到的狀況，上圖有黑黑的摩擦痕跡，下圖是擦乾淨後，可以看到鍍鈦磨損或沒鍍好！？

有聽說換成SJ的螺絲也會改善平行問題...
jackson 發表於 2016-3-9 10:08

這我沒google到，謝謝分享。

作者: genurso 時間: 2016-3-9 20:41

回復 5# dink150

謝謝你..我上拍賣找看看..謝謝

作者: lazzboy 時間: 2016-3-14 12:21

這個厲害~
我最近也在嘗試調整我的m80e
真的是有相當明顯的差異
還在持續調整中

作者: ya叶 時間: 2016-4-30 11:23

謝謝分享!!
~筆記~
目前也是使用900n,
之後更換鈦刀或調整刀盤,
都可以參考一下,學習了.

作者: boy07353 時間: 2016-7-19 23:46

謝謝大大分享，請教一下，我也是購買901N換成鈦刀，研磨的刻度約1.8-9
但是似乎還是太粗(使用EES200E)，流速偏快，我不知道說是不是還需要再細

作者: timliu 時間: 2016-7-20 02:35

回復 9# boy07353
學習ESP的萃取從了解豆子開始豆子的烘焙度豆子的密度存放的天數機器的特性都會影響正確研磨的刻度.
對沒錯,刻度不是死的.而是要看您使用的豆子機器來做調整.

研磨填壓萃取每個步驟都有需要注意的環節.一個變數成品大大不同.

要練習如何了解萃取的方法調整出最適合你的味道. 隔空說個機型刻度沒人能給你最佳建議.

作者: mbantust35 時間: 2016-7-20 10:56

豆子因素不說
連換個濾杯刻度就要調整了

作者: ky0615 時間: 2016-7-20 11:55

同樣的研磨刻度，填壓的力道不同，也會影響萃取流速 !

作者: boy07353 時間: 2016-7-20 14:42

謝謝各位，比起以前的ESP知識，跟現在比起來確實增加不少
的確每個豆子的密度、烘焙度都是層層相關的，謝謝大家給的建議

作者: dink150 時間: 2016-7-20 21:05

回復 9# boy07353

就我換了鍍鈦刀盤以後的一些狀況，與你分享。首先是使用相同設備，只變動刀盤，磨豆機已做歸零，刻度需要到1.3才能達到25秒60CC(雙份粉杯)，此時咖啡粉會結塊！以往(900n鋼刀，未歸零)大約1.9~2.5左右，咖啡粉不會結塊！
所以換刀盤後，咖啡粉結塊狀況，佈粉上增加了一些難度(步驟)，有點傷腦筋！原本的刀盤因為生鏽才想升級mazzer鍍鈦刀盤，想不到又產生這狀況。讓我又想買楊家原廠的鋼刀去鍍鈦!
你如果在不影響機器功能及安全下，可以試試先把磨豆機歸零，再調整刻度到正常流速，是否有跟我一樣的狀況？需要更細的刻度(咖啡粉結塊)。
歸零步驟可以參考我這篇文，用起子轉刀盤來調整，要不然用電動歸零，鍍鈦層會磨損喔！如果你需要鐵氟龍膠帶改善上刀盤晃動(平行度)，我可以寄店到店，給你試試效果。

作者: boy07353 時間: 2016-7-21 00:31

謝謝版大，這幾天我再將客度調整看看，如果有更新的狀況我在跟您回報
我會先用您的建議方式下去做改善
謝謝~~
回復 14# dink150

作者: 咖啡橘子 時間: 2016-9-2 23:32

我是把901N刀盤換成MAZZER原廠刀盤,原來的刻度不能用了,主要是兩者刀盤厚度不同.
另外也把上刀座與刻度盤銜接處貼上鐵氟龍膠帶.
出粉速度也變慢一點,刻度也要磨的比原來更細(同樣豆子)

[attach]7218[/attach]

[attach]7217[/attach]

[attach]7216[/attach]

作者: 咖啡橘子 時間: 2016-9-2 23:47

901N與MAZZER原廠刀盤雖都是64mm平刀,使用同款豆子所呈現的風味卻大大不同(當然這只能憑味蕾記憶.所以.....)
兩款沒有誰好誰壞之分,就是風格不同而已~
以下是新刀盤萃取esp
[attach]7220[/attach]

[attach]7219[/attach]

作者: dink150 時間: 2016-9-3 00:46

您好，我有google過900N換MAZZER刀盤歸零後，有人說ESP刻度約2~2.6左右？但我換刀盤後的情況是約1.6左右才OK！粉結塊問題還蠻困擾。
請問您換刀盤歸零後，達平常流速(秒數)，研磨刻度大約多少？粉是否有結塊？我想知道是不是該換回楊家刀盤，煩請回覆，謝謝。

作者: dink150 時間: 2016-9-3 00:47

回復 17# 咖啡橘子

您好，我有google過900N換MAZZER刀盤歸零後，有人說ESP刻度約2~2.6左右？但我換刀盤後的情況是約1.6左右才OK！粉結塊問題還蠻困擾。
請問您換刀盤歸零後，達平常流速(秒數)，研磨刻度大約多少？粉是否有結塊？我想知道是不是該換回楊家刀盤，煩請回覆，謝謝。

作者: 咖啡橘子 時間: 2016-9-3 09:27

本帖最後由咖啡橘子於 2016-9-3 09:31 編輯

回復 19# dink150

你好
換成MAZZER原廠刀盤後,使用ILLY豆子ESP刻度表是2.5, 也就是說是歸零退1.5格
901N刀盤使用ILLY豆子ESP刻度表是2.6,也就是說歸零退2.6格

我說的刻度數據表請參考16樓第二張照片.

作者: 咖啡橘子 時間: 2016-9-3 09:37

本帖最後由咖啡橘子於 2016-9-3 09:52 編輯

回復 19# dink150

結塊多少會有但比原先刀盤稍為多一些,因為不是直接用粉杯接粉,我是先用小鋼杯裝粉然後拍其鋼杯身,
多少可以把結塊震開,之後再裝入粉杯.

另外你說換刀盤後所使用的刻度是歸零退0.6格意思?

作者: dink150 時間: 2016-9-3 13:58

謝謝您的回覆，我換刀盤後磨ESP的刻度在1.6左右，之前900N的刀盤磨同樣的豆子約1.9左右。換刀盤後，跟您一樣的狀況，需要磨更細，但狀況就是結塊嚴重，我參考您的作法，買鋼杯裝粉試試，謝謝。

作者: 咖啡橘子 時間: 2016-9-4 10:34

如果你換刀盤後(已歸零)磨ESP刻度在1.6的話那真的很細ㄟ,我換MAZZER原廠刀盤磨ESP的刻度是2.5
我的901N如果歸零(貼紙重貼),磨ESP的刻度是在3.6.因為900N楊家刀盤我沒用過無法比較.
當然不同烘焙豆子有不同刻度,比較好奇你有試過其他豆子嗎?磨ESP也是這種刻度?

另外我用鋼杯裝粉是我不習慣直接落粉在粉杯,因為每次都灑的到處都是,所以才會拿器皿接粉再倒入粉杯內,
用鋼杯倒粉時不要一股腦兒就倒入.慢慢的倒入可以用手輕拍鋼杯讓粉緩緩落下.

作者: dink150 時間: 2016-9-4 22:55

年初換刀盤後還沒試過其他豆子！而這個夏天還沒煮過ESP，最近天氣涼了，等我要煮時多買幾家豆子試試看刻度，實驗結果再上來分享。

作者: bbdog 時間: 2017-8-10 00:13

本帖最後由 bbdog 於 2017-8-14 23:03 編輯

一時手癢買了mazzer super jolly原廠刀盤換下900N楊家原廠刀盤。原廠900N刀盤磨義式約2.5附近，裝上Mazzer 原廠刀盤歸零後以卡薩義式豆磨也是約在1.6才在25秒18克粉出36克espresso. 換CAMA 義式豆約在刻度2。
不過我覺得900N用mazzer super jolly 原廠刀盤萃出的espresso 口感比較細膩。

作者: sophya12345 時間: 2017-11-17 19:54

請問要怎麼把那三顆絲轉下來? 因為我很用力轉還是轉不下來!! 謝謝您

作者: bbdog 時間: 2017-11-17 22:06

本帖最後由 bbdog 於 2017-11-17 22:26 編輯

回復 26# sophya12345

外（上）刀盤嗎？刀盤放在地上下面抹布避免損壞，用起子頂住螺絲，用鐵槌用力敲起子尾端。楊家的小姐教的！

注意，內刀盤不可以這樣子做！

作者: dink150 時間: 2017-11-17 23:39

本帖最後由 dink150 於 2017-11-17 23:49 編輯

想不到這篇還被翻出來！關於您的問題，請參考第一頁的說明和圖示，很重要的兩點，1.螺絲頭十字紋裡的咖啡渣一定要清乾淨。2.選適合的十字起子，好施力和不會滑牙。
另外附上另外兩個小零件更換說明，刀盤螺絲更換，因jackson大建議更換sj螺絲，以及網路搜尋原廠螺絲發生慘劇(皿頭螺絲固定力不足)，所以更換了304不鏽鋼圓頭螺絲(M4)，附圖比較。
[attach]8062[/attach]
左：原廠，中：鈦刀盤附，右：不鏽鋼圓頭螺絲

[attach]8064[/attach]
更換後

另外，因為刀盤厚度較薄，所以會鎖得更下面，變成彈簧壓力更大，上刀座跟刻度調整器摩擦力更大，調整刻度會不滑順，會卡卡的，轉久了上刀座會有痕跡。所以上網買了sj彈簧加兩片1mm墊片，就剛剛好的高度和手感。
[attach]8063[/attach]

左：原廠，右：sj加墊片

以上提供參考，改裝有風險，請斟酌考量。

作者: bbdog 時間: 2017-11-18 08:03

900N及600N的刀盤都很難拆，有時候會搞到滑牙。建議去買廚房用橡膠手套，拆螺絲的時候墊在起子跟螺絲中間增加密合度及緩衝力。

作者: yagise 時間: 2018-2-1 21:52

D大，請問1mm墊片哪裡購入的呢?最近調整刀盤的平行度很頭痛。

作者: dink150 時間: 2018-2-3 05:08

回復 30# yagise

水電行或電子材料行應該都有，大概1mm就可，如果真的找不到，我可以寄店到店給你。　

作者: yagise 時間: 2018-2-4 21:37

回復 31# dink150

找不著墊片，直接紙團壓扁塞到彈簧下了

作者: 小M168 時間: 2018-7-21 17:28

我的901 刻度貼紙只有一半大大我看你的兩邊都有是自己買來貼的嗎？

作者: dink150 時間: 2018-7-26 23:16

兩邊都有的是咖啡橘子大的，我的是舊的撕掉，跟網拍賣家買濾紙時，賣家送的，校正後再重貼。

作者: aslo0825 時間: 2019-3-23 15:10

請問樓主
假設要拆下刀盤下的掃粉塊或是下刀佐可有建議方法?好拆嗎?在考慮900N或901N,以取代現用的BREVILLE 820,因為現在每1~2周會拆開820的錐刀,含掃粉塊

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