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標題: [求助] espresso萃取問題 [打印本頁]

作者: notevele 時間: 2015-12-8 11:55 標題: espresso萃取問題

版上同好們好
這兩天在練習用無底把手
發現幾個問題
1.流速實在過快，即使很重的填壓也是一樣，不知是否該填更多的粉，還是要磨得更細？
2.咖啡液流出時，方向有點偏離濾杯中心，這是表示我佈粉或(且)填壓力道不均嗎？

購入的無底把手所附的濾杯深度比原廠的深,敲出來的咖啡餅不太成形,有點泥泥的
另外，萃取量應該看哪個刻度呢？
因為萃取結束後，隨著時間的拉長，上層的黃色部分會漸漸消退...所以不知該看哪個刻度

粉量：16g
磨豆機刻度：Vario大刻度2,小刻度I
咖啡機是Silvia
萃取1
萃取2

感謝解惑!!

作者: HOSEELA9999 時間: 2015-12-8 12:45

應該是要在細原廠濾杯跟無底把手濾杯孔徑是不一樣的
然後布粉時候可以把填壓器用外圍繞圈的方式先壓周圍最後再從中心點重壓
在試看看

作者: alononline 時間: 2015-12-8 13:51

回復 1# notevele 敲出來的咖啡餅不太成形,有點泥泥的

這樣可能是粉量過少吧? 幾克的粉杯?多少的粉量?

作者: Forwish 時間: 2015-12-8 13:59

本帖最後由 Forwish 於 2015-12-8 14:00 編輯

若16g的風味您喜歡，那就不要更動了，
或覺得味道可以再醇厚一點，那就增加粉量。
這取決於您的喜好。

粉量固定後，那就是把粉磨細一點，您可以試試看（也可攝影多比較）。以您目前咖啡的流速，可以先調整多一點，再來微調。

樓上的填壓方式可以參考看看，我是學不來，失敗亂噴的機會對我來說有點高。

另外您的機器放置的水平是不是有偏，兩段影片中的水柱好像都偏向同一邊。

作者: 先覺 時間: 2015-12-8 15:45

本帖最後由先覺於 2015-12-8 15:51 編輯

流速過快表示粉太粗，粉餅泥泥的表示粉太少，如果是我的做法會再添加一或兩克粉，磨豆機再調細一些。
無底把手水會亂噴應該是填壓技巧還沒練好，自己也有這樣的經驗，但有時濾杯也有關系

作者: HOSEELA9999 時間: 2015-12-8 20:33

https://www.youtube.com/watch?v= ... nmdKfq6rmeQ7IAx4dO9
附上WBC選手佈粉方式影片約3分19秒處我是照這樣填壓感覺粉比較均勻

作者: watson25 時間: 2015-12-9 00:18

如果濾杯有比較大的話，那還是添粉吧。看速度，似乎是過快。粉調細，試一個shot,再試用與原先刻度的中間再試一個shot

當然控制好brew ratio與時間，會是最有系統的方式。

作者: watson25 時間: 2015-12-9 00:23

如果是vst濾杯，那流速比傳統濾杯快，還會亂噴。

Matt perger的填壓方式是可以改善，可是其實這方式是因為使用ek磨無法提供正常粉餅抗阻，所以才用這個方式填壓，以符合大賽的萃取規範。

作者: notevele 時間: 2015-12-9 09:25

本帖最後由 notevele 於 2015-12-9 09:27 編輯

把無底把手附的濾杯替換掉成原廠的雙份濾杯兩份濾杯如圖,右邊是原廠雙份濾杯,相較下,感覺左邊的濾杯應該是3份?!
[attach]6256[/attach]

粉量一樣用16g,佈粉以徒手整平,置於體重計上以13Kg力道做填壓
萃取3影片 / Vario大刻度2,小刻度I (和萃取1、2相同) / 65ml? / 忘記秤重
[attach]6258[/attach]

萃取4影片 / Vario大刻度2,小刻度C (比萃取3再小6小格) / 60ml? / 55g
[attach]6259[/attach]

換了濾杯後,感覺流速的確較之前兩次慢了,敲出來的粉餅夠乾也完整,不再泥泥的
但影片中呈現一個之前沒有的問題,咖啡液亂噴,連手機都濕了,挖哩咧!@#$
噴掉的量也有個1or2ml吧?! 如果流速慢因為部分咖啡液噴掉的緣故,那真的是.....

BTW,感覺原廠雙份濾杯填到16g就滿載了
因為佈粉時得撥去一些...實際應該還不到16g
改天用原來的3份濾杯,填多一點試看看
另外,佈粉穩定性也要再提升才是
咖啡機歪斜程度還好,用app測水平狀態(有先放置於地上作校正)....感覺還行
[attach]6257[/attach]

無底把手真的是太有趣了...觀察到很多之前閉門造"咖"所看不到的現象
謝謝大大們的建議,真心感謝
咖啡世界真是太寬太廣了 ^^

作者: Forwish 時間: 2015-12-9 14:31

回復 9# notevele

看來應該是您的新濾杯孔洞設計影響流速，
像我自己有GEE原廠、LM內縮、IMS B70，三種濾杯，
三種濾杯在同樣都磨18g豆的情況下，流速都會不同，
所以三種濾杯都要測試刻度後，才能煮出28秒60ML的咖啡。
所以您有換東西的話，粗細刻度都要調整。

另外填壓力道好像建議是10磅（約4.5359237 公斤）
您以13KG的力道做填壓，那真是重填壓了！
我自己的想法，或許會填壓輕一點，若流速因此變快，我會把粉磨細一點。
聽剎剎大說，這樣煮出的咖啡細節會比較多。
您可以參考看看。

以下兩個影片是我無意中發現的，有中文字幕可以看，
不知道是不是完全正確的概念，給大家參考看看！

Coffee Distribution
[YouTube]yF7e0cMGUfs[/YouTube]

Tamping Mistakes
[YouTube]F6ta8LBKZ1E[/YouTube]

作者: mbantust35 時間: 2015-12-9 16:36

回復 8# watson25

請問為何VST濾杯是亂噴的原因?
我個人是使用VST 18G +silvia
一直認為亂噴是布粉與填壓不確實
重沒想過是濾杯的問題...

而我發生亂噴的機率
illy豆>一般自烘店

作者: mbantust35 時間: 2015-12-9 16:38

回復 10# Forwish

這一系列的教學我也有看過滿不錯
且這位咖啡大師看起來人很nice

作者: Forwish 時間: 2015-12-9 17:16

回復 11# mbantust35

或許他的意思應該是指容錯率，
或許使用VST濾杯，如果其中一個環節出錯，比較容易導致亂噴，
若換其他的濾杯，或許稍稍不確實，也不至於亂噴。

烘焙度也會有所影響，您的illy豆是紅色的中烘焙嗎？
一般自烘店的綜合豆應該都是中重或重烘焙。

作者: panest 時間: 2015-12-9 17:20

填壓不穩定的話可以試試這個佈粉器

我用20g的粉放到VST 18g的濾杯敲個幾下粉都會比濾杯口低, 用手撥也不會多平整
所以這東西剛好符合我的需求
步驟是
1.anfim刻度7磨20g的粉, 倒完2/3的粉後先往桌子敲幾下
2.把下層的洞都填滿再倒剩下的粉,
3.然後用佈粉器(刻度7mm)壓下去轉個幾圈把上層的粉整平
4.再用cookie tamper用力填壓後轉個幾圈就收工了
5.這樣剛好就20g粉25秒出兩杯20g的esp了

作者: Forwish 時間: 2015-12-9 17:33

如果我沒記錯，展場這個就要1600或1800了吧？！
出了展場也不知道哪裡買。

作者: mbantust35 時間: 2015-12-9 18:04

回復 13# Forwish

我都買紅罐但也有買過黑罐
的確 illy的烘焙度比外面自烘店要淺
我自己猜會亂噴的原因是這樣豆子較不排氣了

作者: watson25 時間: 2015-12-9 18:22

回復 11# mbantust35

也不知為何亂噴，不過使用voodoo配粉器後，亂噴的現象改善很多。

所以應該是配粉的問題吧。

作者: littlebear0820 時間: 2015-12-15 16:29

無底把手附的是3杯份的濾杯，正常下可填21g,16g對3人份濾杯太少了

作者: trombone8962 時間: 2015-12-30 18:39

回復 mbantust35

也不知為何亂噴，不過使用voodoo配粉器後，亂噴的現象改善很多。

所以應該是 ...
watson25 發表於 2015-12-9 18:22

這怪傢伙
網拍上好像也不好找耶

作者: panest 時間: 2015-12-31 00:29

這怪傢伙
網拍上好像也不好找耶
trombone8962 發表於 2015-12-30 18:39

關鍵字是日安⋯⋯⋯高雄的店家，然後打電話去問問有沒有缺貨哈哈

作者: 阿昌 時間: 2016-7-14 19:15

回復 20# panest

請問現在還買的到嗎？

作者: 阿昌 時間: 2016-7-14 19:19

我有搜尋過日安關鍵字，好像只出來2家，而且都不是賣咖啡用品的商店

作者: mbantust35 時間: 2016-7-14 20:19

我有搜尋過日安關鍵字，好像只出來2家，而且都不是賣咖啡用品的商店
阿昌發表於 2016-7-14 19:19

是這家拉在我家附近
之前有進去看過
http://www.ipeen.com.tw/comment/174848

作者: 阿昌 時間: 2016-7-14 21:59

有空打電話去詢問看看，感恩！

作者: 咖啡橘子 時間: 2016-7-18 21:06

本帖最後由咖啡橘子於 2016-8-10 23:44 編輯

目前是用cookie漿式布粉器.比沒用之前成功率提高蠻多的.

作者: mbantust35 時間: 2016-7-19 12:14

請問一下使用布粉器後
還要再用其他填壓器填一次?

目前是用cookie漿式布粉器.比沒用之前成功率提高蠻多的.參考看看~

以下是用無底把手萃取.

流速有點快 :

...
咖啡橘子發表於 2016-7-18 21:06

作者: 咖啡橘子 時間: 2016-7-19 20:27

請問一下使用布粉器後
還要再用其他填壓器填一次?
mbantust35 發表於 2016-7-19 12:14

我的習慣使是用布粉器後還會再用填壓器壓實.

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