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本帖最後由 霹靂欽 於 2012-2-29 00:23 編輯
引用 韓懷宗先生 所著 咖啡學(COFFEEOLOGY)
研磨粗細與淬取濃度(mg/l)的關係
酸香物質 粗研磨 中研磨 細研磨
綠原酸 700 1065 1177
奎寧酸 435 495 510
檸檬酸 325 461 440
醋酸 243 226 209
乳酸 110 195 308
蘋果酸 119 137 164
磷酸 68 77 82
沖泡時間與淬取濃度(mg/l)的關係
酸香物質 1分鐘 5分鐘 14分鐘
綠原酸 955 1065 988
奎寧酸 525 495 557
檸檬酸 343 461 355
醋酸 261 226 242
乳酸 57 195 126
蘋果酸 109 137 100
磷酸 75 77 76
沖泡溫度與淬取濃度(mg/l)的關係
酸香物質 70度c 94度c 100度c
綠原酸 823 1065 1068
奎寧酸 348 495 383
檸檬酸 388 461 332
醋酸 151 226 187
乳酸 121 195 187
蘋果酸 131 137 122
磷酸 86 77 80 |
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