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大家gee的沖煮溫度

本帖最後由 霹靂欽 於 2012-2-29 00:23 編輯

以廠商之前測試gee的沖煮溫度來說 實際會和設定值低2度左右 不知道族友們有沒有自己測試過溫差是多少?我目前都設定95度 原因是我待機比較短 溫杯也不確實 沖煮手把也溫熱不確實 呵呵 所以就調高溫度囉

本帖最後由 霹靂欽 於 2012-2-29 00:23 編輯

引用 韓懷宗先生 所著 咖啡學(COFFEEOLOGY)

研磨粗細與淬取濃度(mg/l)的關係
酸香物質        粗研磨        中研磨        細研磨
綠原酸        700               1065         1177
奎寧酸        435                  495        510
檸檬酸        325                  461        440
醋酸           243                  226        209
乳酸            110                 195         308
蘋果酸        119                  137        164
磷酸            68                    77        82

沖泡時間與淬取濃度(mg/l)的關係
酸香物質        1分鐘        5分鐘      14分鐘
綠原酸        955            1065        988
奎寧酸        525             495        557
檸檬酸        343             461        355
醋酸            261           226        242
乳酸             57             195        126
蘋果酸          109          137        100
磷酸               75            77        76


沖泡溫度與淬取濃度(mg/l)的關係
酸香物質        70度c        94度c        100度c
綠原酸           823           1065        1068
奎寧酸           348           495          383
檸檬酸           388            461        332
醋酸               151          226        187
乳酸               121          195        187
蘋果酸             131         137        122
磷酸                86            77        80
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評分人數

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本帖最後由 hominbear 於 2012-2-29 14:25 編輯

94度 要煮的時候 一定先出水 熱"杯" "沖煮把手" "抹布""刷子"(雙出水 一邊杯子 一邊 抹布上放刷子 刷沖煮頭用的)
然後再磨豆子 弄好 差不多燈也熄了 就順手 開始煮了 不過水箱真的有點小 好懷念以前 外掛用的大桶子O..O
(燈 自己加的 這樣才會明顯 不過還是有人說太多餘 話說 我在煮咖啡 還是你煮咖啡>< )

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3# hominbear 恩 放水 溫杯後 水箱的水確實不夠用 hominbear你有實驗過~設定和實際的水溫差多少嗎??

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本帖最後由 hominbear 於 2012-2-29 18:15 編輯

我現在量  ---------------------------------
放水5秒後 加熱到94度
我量出水口那邊 按出水 跑水蒸氣出來~"~
水量穩一點 量到93度  不過降很快喔 一下子就只剩75度
拿PID 來量水溫 真怕被燙到 都是金屬的棒子
等等來沖濾式咖啡 = =  不然熱水好多

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嗯嗯 熊大的儀器比較精密 我用一般溫度計量誤差比較多 但是可確定的是 沖煮頭的水溫會降很快 這也是沒辦法
所以把溫度提高 只取中段咖啡 這樣味道可能比較好點:)

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以前 外掛的時候 水溫不太會降喔
只是電費是2被 = =  體積是3被
差點連睡覺的地方都沒有

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為了一杯好咖啡還真是花錢又傷身阿;P

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選購咖啡機與入門義式咖啡的基本知識

裡面有GEE參考設定值,我嘗試【預浸秒數】【等待時間】都設定為0,萃取的效果還不錯

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裡面有GEE參考設定值,我嘗試【預浸秒數】【等待時間】都設定為0,萃取的效果還不錯

...
wolfted 發表於 2012-11-11 21:57

mechtec好像也是我們同學會裡的嗎??

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小弟目前的設定已經改為
90度沖煮
預煮0等待0沖煮設定30秒這樣子我覺得很OK

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回復 10# 霹靂欽

沒錯那位大大也是我們同學會的高人

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小弟拜讀過幾篇大大的文章很優質的文章

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回復 10# 霹靂欽

就是我啊!

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回復  霹靂欽

就是我啊!
小豆 發表於 2012-11-21 04:16


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回復  霹靂欽

就是我啊!
小豆 發表於 2012-11-21 04:16

小豆高人..多來論壇分享心得...有po文也記得po上gee論壇喔

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回復 14# 小豆

原來是小豆大啊!!
那編我也看了好久耶^^"

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回頭再來看這個問題
以我個人來說,在不同的氣溫下,我會調整溫度高低
主因是我們GEE並非E61頭的那種有熱循環的沖煮頭
因此從鍋爐出來的水,經過沖煮頭,溫度自然會降低一些
所以為了補償溫度降低,我會隨氣溫調整
一般來說,夏天我大概調整在90度上下,冬天我會調整在92-93度
但這裡面還要看豆子、磨粉、填壓等等相關變因
有時連預浸也會一併調整
所以並非一成不變

在相同條件下
溫度高,喝起來會感覺比較利
溫度低,感覺比較平順
味覺是見仁見智

給大家參考

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