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剛烘好的肯亞AA苦味

不知道養豆可以改變這苦味,転為甜味嗎?

不知道養豆可以改變這苦味,転為甜味嗎?
carlchiang 發表於 2015-8-13 19:08

你這樣的問法 很難 抓漏
你要提供一些你烘焙的過程或是數據 甚至於是哪裡的生豆 ...等等
烘豆真的是很難的學問

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要看烘法,但基本上很難,頂多減少一點點...
在接近一爆時降點火看看,苦味應該會減少

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不知道養豆可以改變這苦味,転為甜味嗎?
carlchiang 發表於 2015-8-13 19:08


養豆有其功能性
但 如果咖啡有苦味
只會稍稍降低
而不會沒有 或 轉成甜味的歐

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我可能要打掉重練~~~
一整套咖啡功..........
來去桃園上課(速成班~~~

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我是用桃園豆工坊肯亞AA
200度下豆,反轉點105度(1.5分)-->脫水160度(8分)-->一爆開始220度(11分)-->一爆密集225(12分),下豆

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肯亞AA-桃園豆工坊
200度下豆,反轉點105度(1.5分)-->脫水150度(6分)-->160度(9分)180度(13分)-->一爆開始208(16分)-->220一爆密集(17.5分)-->關火滑行60秒下豆
測試結果,有甜味但果酸不見了,傻爸的有花香及果酸

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一爆開始過沒多久後滑行密集在下豆試試看會部會比較好

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刹刹大~~~
要關火嗎?1.5min够嗎?

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滑行關小火試試看就
應該可以不用全關掉
是用甚麼機器呢?
如果條件允許是否可以分三次取豆
3/1在一爆密集(接近尾)
然後3/在一爆末
最後3/1就在晚10s下豆看看

我自己剛進的肯亞蒙太羅莊園就是這樣分三次
有很明顯的葡萄香酸跟檸檬
也有堅果奶油跟可可味道
自己試過最好喝是養到7天
至於7天以後因為口水一直流等不了了所以還是個迷

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回復 11# kanji0521

好方法!我用RF300可能不好取!不過先試看看

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回復  kanji0521

好方法!我用RF300可能不好取!不過先試看看
carlchiang 發表於 2015-8-19 02:19

要取也是可以啦
只是比較辛苦,要多取幾次
而且 取下來的
也要立刻冷卻會比較好

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