請問咖啡的『水感』是指？？

本帖最後由 palmeira 於 2015-1-4 21:41 編輯

版友們新年快樂！！！

想請教一下咖啡的同好們

最近時常在思索『水感』這個詞的意思

有時會聽到咖啡同好們在談手沖時用到這個詞

但我卻不是很瞭解它指的是什麼

＊因為我自己在沖煮咖啡時(手沖/摩卡/義式)，有時如果味道太重我會加水調濃淡/口味，把味道拉開，不知道這樣算不算『水感』

＊還是說手沖時水淹過粉層，太多水從導引的溝槽流至下壺去，就會有『水感』？

＊還是說『水粉比』過高，也就是咖啡粉放不夠多，但是開水沖的太多？

＊還是說只要喝起來咖啡味不太足，就叫水感很重？

那如果是在義式咖啡裡面，是不是也會有水感的問題
＊例如擠出 30cc 的 espresso，再兌著熱水喝 (也就是美式)，這樣算不算水感？

先謝謝版友的分享與解惑！！！

中級會員

Rank: 2 Rank: 2

帖子: 329
主題: 3
積分: 729
註冊時間: 2014-10-7

2^#

tengchang發表於 2015-1-4 23:35 | 只看該作者

是不是指咖啡萃取不足風味過淡？

TOP

初級會員

Rank: 1

帖子: 71
主題: 2
積分: 193
註冊時間: 2014-11-26

3^#

samrolan發表於 2015-1-5 00:08 | 只看該作者

感覺上好像在M論壇有人討論過,可以翻翻看. 我自己的經驗是有時候喝小7的拿鐵, 一入口就有點空虛感(失了一般正常煮咖啡該有的味道), 也不知道該怎麼形容那種感覺, 這是個指標對我而言可以稱為水感.

TOP

金牌會員

Rank: 4 Rank: 4 Rank: 4 Rank: 4

帖子: 676
主題: 5
積分: 6020
註冊時間: 2014-4-11

4^#

timliu發表於 2015-1-5 10:00 | 只看該作者

對喝的人來說,"咖啡水水的..."這樣的感覺即是表達"咖啡味道不夠".
跟沖煮完再加水調和是不同的事.

TOP

中級會員

Rank: 2 Rank: 2

帖子: 228
主題: 12
積分: 908
註冊時間: 2013-2-4

5^#

Yiyans發表於 2015-1-6 01:13 | 只看該作者

本帖最後由 Yiyans 於 2015-1-6 11:59 編輯

我的解讀是，如果豆子該有ABCDE五種味道，但是因爲沖的手法、水溫、、、其他因素
只表現了ABC E。沒辦法把全部的味道都沖出來
比較淡，或空掉的那一段(D), 對味覺的刺激會突然斷層了，不然就是小到被忽略
這個味道的不完整、短暫的味蕾麻痹或'味盲'，就是水感

萃取完整的一杯咖啡，適量加水，只是在A. B. C. D. E 之間加了點空間，讓各個音符(味道)間有一些緩衝，也讓味蕾有時間分辨出更多的細節

木舌淺見，請前輩們指教

TOP

返回列表

請問咖啡的『水感』是指？？

[收藏此主題] [關注此主題的新回復]

[通過 QQ、MSN 分享給朋友]