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[求助] 請教2014最佳巴拿馬競賽第5名藝妓的烘焙度

小弟沒烘過請教2014最佳巴拿馬競賽第5名藝妓的烘焙度
是一爆前或一爆後
謝謝!

哇!!高檔豆 稀少 烘的時候連手都會抖..........

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所以沒爆卻已經到了也可以下豆嗎? 之前烘到220度還沒爆QQ

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本帖最後由 剎剎 於 2014-11-25 12:21 編輯
那也要看你的"到了"是甚麼樣的到了
為什麼沒有爆?
因為你的豆體裡面水份的熱衝力不足或者已經沒有水了才 ...
tennis1271 發表於 2014-11-25 11:46

因該是沒水了 脫水拖太久..

有一間咖啡廳的老闆這麼說:"台灣沒有烘豆師 除非他能計算入豆的溫度與回溫點的豆溫並能使豆子準確地達到那樣的溫度與相對應的脫水率和反應程度取得最佳的烘焙度 "
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我只能說~那個老闆有說跟沒說是一樣的

飲啦飲啦~
凡事盡力就好

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挺受用的~~

台灣沒有烘豆師??
在james和jacky拿個北歐冠軍和世界冠軍之後,全世界的烘豆師不就都去吃屎?

甚麼是"最佳 ...
tennis1271 發表於 2014-11-25 13:32

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小弟之前烘焙大多以中深焙為主
淺焙比較不好拿捏.之前藍山就比較好上手
眾合大家意見應該焙度與耶加差不多

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一般市面上買的到的咖啡豆,給我的感覺是通常藍山會比耶加再深一些.
不過也許有店家有不同見解喜歡淺一點的藍山也說不一定..

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多謝tennis1271兄的指導
藝妓太貴不敢輕易嘗試
小弟還有許多耶加
在烘幾鍋熟悉一下

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烘豆好難喔
看了頭都暈了

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買過好幾次的RSW,同樣的人、烘豆設備,結果都不太一樣,當初也很納悶?!
聽網球大的說明後,大致了解箇中緣由。
曾經看過某店老闆烘豆時堅持不開門、不開空調,當時只是覺得有某種程度的偏執,
現在想起來,也不無道理,將變因降到最低,越能掌握想要的結果。

看了這篇討論,原來自己還是個門外漢^_^

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台灣沒有烘豆師??
在james和jacky拿個北歐冠軍和世界冠軍之後,全世界的烘豆師不就都去吃屎?

甚麼是"最佳 ...
tennis1271 發表於 2014-11-25 13:32

我也覺得那位老闆的言論忒重了
他堅持用國外廠商烘的豆子
但他的咖啡和沖煮技術真的好得沒話說
只能說師父都有師傅們的堅持吧
他也拿過幾隻國內名人卻烘的失敗的豆子給我們喝(和好友們一起去的)
主要是告訴我們 不要被明星的光環給騙了
要相信自己的舌頭

當然老闆再說"國內沒有烘豆師"這段話的時候並不適網路上冰冷的文字能表達的生硬感
他沒有嚴詞批判或抨擊 請各位不要誤解><

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買過好幾次的RSW,同樣的人、烘豆設備,結果都不太一樣,當初也很納悶?!
聽網球大的說明後,大致了解箇中 ...
anzopeng 發表於 2014-11-25 21:57

我喝過烘得超好喝的 也喝過烘得有濃重煙味的
天差地遠 雲泥之別阿...

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