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My咖啡同學會 MyCafé Club » 咖啡沖煮討論 » espresso偏酸!!!

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pja325發表於 2014-8-1 10:40 | 只看該作者

[求助] espresso偏酸!!!

本帖最後由 pja325 於 2014-8-1 11:05 編輯

請問前輩們，我萃取的espresso偏酸，該如何調整沖煮技巧??

anfim刻度5-1格、RO濾水器飲水機飲用水、網球大的特極義式豆磨15.5g，預浸後25秒萃取約50~60c.c.。
我的咖啡機是silvia加裝pid，一開始都是在95度C萃取，
後來試過92度C、90度C跟100度C萃取
90度C跟100度C相比，90度C是比較不酸，但還是酸!!
也試過無預浸就25秒萃取，也是酸!!
有想過原廠分水網出水不均的狀況，換IMS分水網，但無silvia V3能直上的。

或者說，請教有使用網球大的特極義式豆沖煮出好喝順口的espresso的前輩們，
請提供您的沖煮技巧(萃取的水溫與時間、萃取量等)給小弟參考，謝謝。

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2^#

先覺發表於 2014-8-1 11:42 | 只看該作者

我的咖啡豆也是向網球大購買的新義式配方，磨豆機也是anfim刻度7-1
咖啡機GEE.19克粉，預浸2秒28秒萃取60cc
很好喝，味道很甘甜，有堅果味，但是不會酸。

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3^#

fr521771發表於 2014-8-1 16:12 | 只看該作者

半價收購...

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4^#

yakult發表於 2014-8-1 16:45 | 只看該作者

它<----------(萃取好的那一杯)
,
我
可
以
.

凡事盡力就好

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5^#

mackevin發表於 2014-8-1 17:24 | 只看該作者

請問前輩們，我萃取的espresso偏酸，該如何調整沖煮技巧??

anfim刻度5-1格、RO濾水器飲水機飲用水、網球大 ...
pja325 發表於 2014-8-1 10:40

那隻超級義大利怎麼可以不酸！
但是那個酸是會舒服的酸！
不是像吃到酸酶的酸，
你能喝到那酸味就表示基本上你的萃取方向是正確的呀！
若不習慣那酸味，
我可以用牛奶豆跟你換！

佛在世時我沈淪，
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6^#

pja325發表於 2014-8-2 07:10 | 只看該作者

回復 6# mackevin

基於實事求是的研究精神!!
這支網球大的特級義式豆，小弟我很認真努力的試煮
試著煮出它的特級美好...(也只有半磅而已)

所以豆子煮光囉......只剩粉餅可以聞香
but 粉餅留著要給同事當有機肥用!!!!

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7^#

mackevin發表於 2014-8-2 08:41 | 只看該作者

回復 mackevin

基於實事求是的研究精神!!
這支網球大的特級義式豆，小弟我很認真努力的試煮
試著煮出它 ...
pja325 發表於 2014-8-2 07:10

最後那句差點看錯～
咖啡自己喝，粉餅留給同事吃！

說真的超級義大利很不錯吧！！
90+真的很厲害！
我把20克豆子磨開而已～
整屋子香味可以從早上九點持續到快中午！

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8^#

yakult發表於 2014-8-2 10:58 | 只看該作者

蝦米!!!這麼厲害

下次我也要來試這款

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fr521771發表於 2014-8-2 11:10 | 只看該作者

最後那句差點看錯～
咖啡自己喝，粉餅留給同事吃！

說真的超級義大利很不錯吧！！
90+真的很 ...
mackevin 發表於 2014-8-2 08:41

原來除了特級義大利 , 還有超級義大利 ...

到底還有什麼沒有公開的配方哩...

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10^#

jesse0704發表於 2014-8-2 12:00 | 只看該作者

奇怪廈天到了...網球大冰咖啡怎還沒出新配方
該不會偷偷出沒公布吧

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mackevin發表於 2014-8-2 12:54 | 只看該作者

奇怪廈天到了...網球大冰咖啡怎還沒出新配方
該不會偷偷出沒公布吧
jesse0704 發表於 2014-8-2 12:00

網球大的奶豆用來做冰咖啡也很讚喔！！

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c8753039發表於 2014-8-3 01:11 | 只看該作者

正在想說這個月找一天
要去找網球大交流
有新配方可以先品嘗嗎

聲聲句句鬼如來