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[求助] 咖啡液的濃稠度

本帖最後由 buway 於 2014-7-25 11:07 編輯

最近注意到一件事情
用GEE煮出來的咖啡液, 絕大多數都蠻稀的. 沒辦法像商用機那樣煮出醬油膏.
粉量都差不多維持19克, 也調到蠻細的. (Rancilio rocky)

想請問一下像這樣的情況是咖啡機的因素還是磨豆機呢 ?

最近注意到一件事情
用GEE煮出來的咖啡液, 絕大多數都蠻稀的. 沒辦法像商用機那樣煮出醬油膏.
粉量都差不多 ...
buway 發表於 2014-7-25 11:06

咖啡機因素 應是壓力不穩定吧!!

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最近注意到一件事情
用GEE煮出來的咖啡液, 絕大多數都蠻稀的. 沒辦法像商用機那樣煮出醬油膏.
粉量都差不多 ...
buway 發表於 2014-7-25 11:06


我用GEE可以煮出醬油膏,
豆子已經超過兩週,
磨豆機是網球大的Anfim定量,
po一下你的設備吧~
還有萃取的時間跟填壓粉量,
這樣問題會比較清楚~
佛在世時我沈淪,
佛滅度後我出生,
懺悔今生多業障:
今日才見如來身。
.................................
心迷就會苦,心悟就自在!

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本帖最後由 buway 於 2014-7-25 14:28 編輯

GEE三代
Rancilio Rocky 刻度大概是 fine 3~4
粉量19克 填壓力道中等 c-ripple base

豆子的話 擺放的時期就可能不是那麼確定 1~3個禮拜都有吧
但不管是中焙還是中深焙 都煮不太出醬油膏
了不起就是剛開始有一點"擱" 中段就變稀了.

如果很"擱"的話, 是代表咖啡液中的油脂 二氧化碳 很豐富吧

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不是說好要一起勸敗嗎....
不換機器的話 就換磨豆機 最後換豆子 這樣順序應該是沒錯!

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我的GEE+901也是前段會“擱”,到中段開始流動性會變好。不知其他同學是否也是?

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報告buway大大
磨豆機真的很重要

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GEE三代
Rancilio Rocky 刻度大概是 fine 3~4
粉量19克 填壓力道中等 c-ripple base

豆子的話 擺放的時期 ...
buway 發表於 2014-7-25 14:25


buway兄:
照這樣看很正常呀~
中段之後萃取變得比較液態,
因為油脂在中段前都已經取到了,
莫非你都喝稠的咖啡??
佛在世時我沈淪,
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回復 1# buway


有沒有哪位大大可以po出您沖煮出來的醬油膏啊??

anfim刻度6-1格、雙份濾杯裝14公克用25秒萃取60c.c.時
萃取到30c.c.就切掉,當ristretto喝,但也不覺得有醬油膏樣。

請問該怎麼調整?
是粉量太少嗎? 還是刻度可以再磨細一點??
謝謝。

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回復  buway


有沒有哪位大大可以po出您沖煮出來的醬油膏啊??

anfim刻度6-1格、雙份濾杯裝14公克用25秒 ...
pja325 發表於 2014-7-26 07:19


你14克只花25秒就要取到60 cc??
第一、粉太少!
第二、時間太快!
第三、流速非常快!
這樣只能拿到湯~
得不到髓!!
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本帖最後由 pja325 於 2014-7-26 16:31 編輯

回復 11# mackevin

最後一句很富禪義!
那我的疑問是要用多少粉量萃取出多少c.c.,才有醬油膏??
看來我又有一場實驗要進行了!!

要是在粉量16g、25秒萃取這兩參數不變動之下,
磨粉再細? 只取30c.c.嗎?

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回復  mackevin

最後一句很富禪義!
那我的疑問是要用多少粉量萃取出多少c.c.,才有醬油膏??
看來我又有一 ...
pja325 發表於 2014-7-26 15:58


先來點參考資料~
時間~25~30秒
萃取30ml,
粉量約7~12克!
這是一個通用參考基準點!

要醬油膏是吧~
等醬油流出來沒多久顏色會開始變淡,
一開始變淡就準備收尾~
不過這時就要看你的豆子表現了!

但是會有個技術性問題衍生....
就是萃取過度!
這就要看個人口味跟不斷的嘗試,
還有~豆子的新鮮度、烘培程度、粉的粗細,
這些變數都加進去評估之後,
結果就會呈現出來了!

總結~
不一定要喝醬油高啦~
清淡喝也很爽的喔!
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看來要換摩豆機了 Anfim是吧~~

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回復 14# buway
buway大
請趕快與網球大聯絡,要漲價了,要入手趁現在吧!

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有好多變因可以控制喔,
看了心都癢癢了
希望快點徵到機器

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